BBM Magazine 87 - April/Nisan 2025

BBM • APRIL - NİSAN 2025 17 NEWS HABER DeutscheBack has introduced TopBake Mixed Bread Fresh, an enzymatic baking agent designed to keep mixed wheat and rye breads fresh for days. This product targets a soft, elastic crumb structure—qualities consumers often associate with fresh, high-quality bread. Freshness remains a top factor in bread purchases, with shoppers frequently pressing loaves or crumbs to gauge softness, making pro- longed shelf life a priority for bakeries. Unlike traditional freshness agents that demand high en- zyme levels, TopBake Mixed Bread Fresh uses just 0.1 kg per 100 kg of flour. It’s pitched as an economical alternative, claiming to match or outperform conventional options with less complexity. For instance, processing 150 tonnes of flour requires only 150 kg of the agent—far below the 2–10 times higher amounts some older products need, potentially sav- ing bakeries significant costs. The formula blends enzymes with ascorbic acid to tweak the dough’s starch and protein matrix, aiming to retain mois- ture and ease handling. The result is bread that stays softer longer, even in tough conditions. “It’s a low-dosage solution for lasting freshness with fewer ingredients,” said Roman Gradert, DeutscheBack’s R&D Head. Suited for mixed wheat and rye breads, it integrates eas- ily into existing recipes, appealing to both small and large- scale bakers. This launch reflects efforts to meet rising con- sumer demands for quality and freshness efficiently. TopBake Mixed Bread Fresh aims to boost freshness in mixed breads TopBake Mixed Bread Fresh, karışık ekmeklerde tazeliği artırmayı hedefliyor DeutscheBack, karışık buğday ve çavdar ekmeklerinin tazeliği- ni günlerce korumayı amaçlayan yeni bir enzimatik fırıncılık ürünü olan TopBake Mixed Bread Fresh’i piyasaya sundu. Bu ürün, tü- keticilerin taze ve kaliteli ekmekle özdeşleştirdiği yumuşak ve es- nek bir iç yapı sunmayı hedefliyor. Tazelik, ekmek satın almada en önemli etkenlerden biri olmaya devam ediyor; tüketiciler genellikle ekmeğin yumuşaklığını anlamak için somuna ya da iç kısmına bas- tırıyor, bu da uzun raf ömrünü fırınlar için kritik hale getiriyor. Geleneksel tazelik koruyucuların aksine yüksek enzim dozajla- rına ihtiyaç duyan ürünlerden farklı olarak, TopBake Mixed Bread Fresh 100 kg un başına sadece 0,1 kg kullanıyor. Daha az karma- şık ve ekonomik bir alternatif olarak sunulan bu ürün, klasik seçe- neklerle aynı ya da daha iyi sonuçlar verdiği iddiasında. Örneğin, 150 ton un işlenirken yalnızca 150 kg ürün gerekiyor; bu, bazı eski ürünlerin talep ettiği 2-10 kat daha yüksek miktarlara kıyasla fırınlara kayda değer maliyet avantajı sağlayabilir. Formül, enzimleri askorbik asitle birleştirerek hamurun nişasta ve protein yapısını düzenlemeyi, nem tutmayı ve işlenmeyi kolay- laştırmayı amaçlıyor. Sonuç, zorlu koşullarda bile daha uzun süre yumuşak kalan ekmek. DeutscheBack Ar-Ge Müdürü Roman Gra- dert, “Bu, daha az malzeme ile kalıcı tazelik sunan düşük dozajlı bir çözüm” dedi. Karışık buğday ve çavdar ekmekleri için uygun olan ürün, mev- cut tariflere kolayca uyum sağlıyor ve hem küçük hem de büyük ölçekli fırınlara hitap ediyor. Bu lansman, kalite ve tazelik taleplerini verimli bir şekilde karşılama çabalarını yansıtıyor.