BBM Magazine 87 - April/Nisan 2025

COVER STORY • KAPAK DOSYASI 2030. In Türkiye, as of 2024, the sector’s sales volume ex- ceeds 10 billion TL, with a significant share in exports. Industry growth is driven by increasing urbanization, de- mand for convenience foods, and innovative product de- velopment trends. However, growing awareness of healthy eating is boosting demand for low-fat and trans fat-free products. Use of Vegetable and Animal Fats Vegetable Fats: Vegetable fats dominate baked goods production due to their cost advantages and ease of processing. Palm oil, margarine, and liquid oils (sunflower, soybean, canola) are the most preferred in industrial production. Vegetable fats align with vegan product demands and benefit from exten- sive supply chains. However, palm oil’s environmental im- pact and health concerns keep the search for alternative fats active. Animal Fats: Animal fats, such as butter and tallow, are typically used in traditional and premium products. Butter, with its unique flavor, is favored in artisan breads and desserts, while tallow is used in some pastries for texture. Animal fats are more expensive than vegetable alternatives and may conflict with health trends due to their saturated fat content. Neverthe- less, their natural composition remains appealing to some consumers. The use of industrial fats in baked goods delivers prod- uct quality and economic benefits, but their health impacts require careful monitoring. Reducing trans fats and promot- ing unsaturated fats can guide the industry toward a more sustainable and healthier future. Vegetable fats lead with scalability and cost advantages, while animal fats retain value in niche markets. The industry’s size can grow further with innovative and healthy products, but scientific research supported by reliable sources and consumer awareness will play a critical role in this process. Bitkisel ve Hayvansal Yağların Kullanımı Bitkisel Yağlar: Unlu mamullerde bitkisel yağlar, maliyet avantajı ve işleme kolaylığı nedeniyle baskındır. Palm yağı, margarin ve sıvı yağ- lar (ayçiçek, soya, kanola) endüstriyel üretimde en çok tercih edilenlerdir. Bitkisel yağlar, vegan ürün taleplerine uygunluk- ları ve geniş tedarik zincirleriyle öne çıkıyor. Ancak, palm yağı- nın çevresel etkileri ve sağlık endişeleri, alternatif yağ arayış- larının sürmesini canlı tutuyor. Hayvansal Yağlar: Tereyağı ve iç yağı gibi hayvansal yağlar, genellikle gele- neksel ve premium ürünlerde kullanılır. Tereyağı, eşsiz tadıyla artisan ekmeklerde ve tatlılarda tercih edilirken, iç yağı bazı börek ve hamur işlerinde doku için kullanılır. Hayvansal yağlar, bitkisel alternatiflere göre daha pahalıdır ve doymuş yağ içeri- ği nedeniyle sağlık trendleriyle uyumsuzluk gösterebilir. Yine de doğal yapıları bazı tüketiciler için cazip bir özelliktir. Unlu mamullerde endüstriyel yağ kullanımı, ürün kalitesi ve ekonomik fayda sağlarken, sağlık üzerindeki etkileri dikkatle izlenmelidir. Trans yağların azaltılması ve doymamış yağların teşvik edilmesi, sektörü daha sürdürülebilir ve sağlıklı bir yöne taşıyabilir. Bitkisel yağlar, ölçeklenebilirlik ve maliyet avanta- jıyla lider konumdayken, hayvansal yağlar niş pazarlarda de- ğerini korumaktadır. Sektörün büyüklüğü, yenilikçi ve sağlıklı ürünlerle daha da artabilir; ancak bu süreçte güvenilir kaynak- larla desteklenen bilimsel araştırmalar ve tüketici bilinci kilit rol oynayacaktır. BBM • APRIL - NİSAN 2025 33