BBM Magazine 87 - April/Nisan 2025

BBM • APRIL - NİSAN 2025 37 ARTICLE • MAKALE Quick processes = less breakdown of gluten, phytic acid, and FODMAPs… which can mean harder digestion for some people. So is it the wheat? Or the bread? It’s both. Yes, wheat varieties and farming differ. But the real differ- ence often lies in how the bread is made, processed, and fermented. Many people who feel sensitive to regular bread in North America don’t react to traditional, slow-fermented bread more common in Europe — not because of gluten alone, but because of the way the entire food system is designed. There’s a law in France that literally protects the ba- guette We’re THAT serious about bread. Since 1993, “la baguette de tradition française” has been protected by a government decree that defines exactly how it must be made—and what can’t be added. Here’s what the law says: Only 4 ingredients allowed: flour, water, salt, and yeast and/or sourdough. No additives, preservatives, or pre-made mixes. Must be made on-site at the bakery—no industrial short- cuts. The bread must be fermented slowly and shaped by hand. The goal? Preserve the quality and heritage of traditional French bread in a world where shortcuts are everywhere. It’s part of why French baguettes taste so… right! There’s history and intention in every bite. As both French & Canadian, I’m proud that my birth coun- try would go to those lengths to protect such product, and proud to share it with people around the world! Fransa’da Baguette’i koruyan bir yasa var Fransa’da ekmek konusunda gerçekten ciddiyiz. 1993’ten beri “la baguette de tradition française” (geleneksel Fransız bageti) bir devlet kararnamesi ile korunuyor. Bu yasa, ekme- ğin nasıl yapılması gerektiğini ve hangi malzemelerin kullanıl- maması gerektiğini açıkça belirtiyor. İşte yasada belirtilen kurallar: Sadece 4 bileşene izin verilir: un, su, tuz ve maya ve/veya ekşi maya. Katkı maddeleri, koruyucular veya hazır karışımlar yasaktır. Ekmek, fırında yerinde yapılmalıdır—endüstriyel kısayol- lara izin verilmez. Hamur yavaşça fermente edilmeli ve elle şekillendirilmelidir. Amaç mı? Kısayolların yaygın olduğu bir dünyada gelenek- sel Fransız ekmeğinin kalitesini ve mirasını korumak. İşte bu yüzden Fransız bagetleri bu kadar özel! Her lokmada tarih ve özen vardır. Hem Fransız hem de Kanadalı biri olarak, doğduğum ülke- nin böyle bir ürünü korumak için bu kadar ileri gitmesinden gurur duyuyorum ve bunu dünyanın her yerindeki insanlarla paylaşmaktan mutluluk duyuyorum!