BBM Magazine 87 - April/Nisan 2025

BBM • APRIL - NİSAN 2025 62 these businesses are small to medium-sized family-run en- terprises. These bakeries typically rely on traditional meth- ods and enjoy strong local patronage. The sector employs around 250,000 people and generates an annual turnover of approximately 15-16 billion Euros. Germany is one of the leading bread producers in the European Union, distin- guished by its extensive product range. The bakery industry features a hybrid structure, blending large-scale industrial production with traditional artisanal bak- ing. Major supermarket chains (such as Rewe, Aldi, and Lidl) produce bread under their own brands, while local bakeries maintain a competitive edge with unique recipes and high- quality products. This balance ensures German consumers have access to both affordable and premium options. Annual Bread Consumption In Germany, bread is a cornerstone of daily nutrition. Ac- cording to 2024 data from the German Bakers’ Authority, per capita bread consumption ranges between 55-60 kg annually. With a population of about 83 million, this trans- lates to a total annual bread consumption of roughly 4.5-5 million tons. This figure slightly exceeds the European aver- age of 50 kg, underscoring Germany’s bread-centric dietary habits. However, consumption has seen a slight decline over the past decade. Factors contributing to this include işletmelerin %80’inden fazlası küçük ve orta ölçekli aile şirket- leridir. Bu fırınlar, genellikle geleneksel yöntemlerle üretim ya- par ve yerel halk tarafından yoğun şekilde tercih edilir. Sektör, yaklaşık 250.000 kişiye istihdam sağlamakta ve yıllık cirosu 15-16 milyar Euro civarında seyretmektedir. Almanya, Avrupa Birliği’nde ekmek üretiminde lider ülkelerden biridir ve ürün yelpazesiyle dikkat çekiyor. Fırıncılık sektörü, endüstriyel üretim yapan büyük tesislerle geleneksel el sanatı fırıncılığının bir arada bulunduğu hibrit bir yapıya sahiptir. Büyük süpermarket zincirleri (örneğin, Rewe, Aldi, Lidl) kendi markaları altında ekmek üretimi yaparken, ye- rel fırınlar özgün tarifler ve kaliteli ürünlerle rekabet avantajı sağlar. Bu denge, Alman tüketicilerin hem uygun fiyatlı hem de yüksek kaliteli ürünlere erişimini mümkün kılar. Yıllık Ekmek Tüketimi Almanya’da ekmek, günlük beslenmenin temel taşlarından biridir. Alman Fırıncılık Otoritesi’nin 2024 verilerine göre, kişi başına yıllık ekmek tüketimi 55-60 kg arasındadır. Ülke nüfusu yaklaşık 83 milyon olduğuna göre, toplam yıllık ekmek tüketi- mi 4,5-5 milyon ton civarındadır. Bu rakam, Avrupa ortalaması olan 50 kg’ın biraz üzerindedir ve Almanya’nın ekmek odaklı beslenme alışkanlıklarını yansıtır. Ancak, son on yılda tüketim- de hafif bir düşüş gözlemlenmiştir. Bunun nedenleri arasında, genç nesillerin glütensiz diyetlere yönelmesi, düşük karbon- CONSUMPTION RESEARCH • TÜKETİM ARAŞTIRMASI