BBM Magazine 89 - June/Haziran 2025

BBM • JUNE - HAZİRAN 2025 BBM • JUNE - HAZİRAN 2025 64 65 In Mexico, bread is more than a food item—it is a cultural symbol. Particularly in Mexico City and surrounding regions, traditional bakeries known as panaderías are an integral part of daily life. Freshly baked white breads, sweet rolls (pan dulce), regional specialties, and recipes unique to religious holidays form the core of consumption. For instance, during the annual Día de Muertos (Day of the Dead) celebrations at the end of October, sales of pan de muerto—a symbolic bread flavored with cinnamon and anise—reach their peak. This period alone accounts for approximately 13% of annual bread sales, according to data. Despite these deep-rooted traditions, the packaged bread market has seen rapid growth over the past decade, driven by increasing urban populations. As of 2024, the market size for packaged bread in Mexico reached USD 14.13 billion, with a projected compound annual growth rate (CAGR) of 2.3% through 2030. According to Statista, per capita bread consumption in 2025 is expected to reach 35.2 kilograms. While white bread remains the dominant choice among consumers, health trends are driving de- mand for whole wheat, sourdough, gluten-free, and organic options—especially among upper-middle-income groups. A pivotal force in this transformation is Grupo Bimbo. Founded in Mexico City in 1945, the company has grown into a global giant operating in over 33 countries. With revenues of USD 17.1 billion in 2021, Grupo Bimbo main- tains a leadership position not only in Mexico but also in the U.S. and European markets. Its product range spans sandwich bread, hamburger buns, diet-friendly items, and snacks for children. Bimbo’s industry dominance also reflects the degree of industrialization within Mexico’s baked goods sector. Types of Bread in Mexico and Their Cultural Signifi- cance Bread in Mexico is typically made from either corn or wheat flour. The most common types include: Corn Tortillas: The cornerstone of Mexican cuisine, used in dishes such as tacos, quesadillas, and enchiladas. For In- digenous communities, tortillas are the primary form of corn consumption. Wheat-Based Breads: Introduced during Spanish colo- nization, wheat bread varieties such as bolillo (similar to a French baguette) and pan dulce (sweet bread) are widely consumed. Pan Dulce: Often eaten at breakfast or as an afternoon snack (merienda) with hot beverages. The concha, a type of pan dulce, is inspired by French brioche. Pambazo: A bread made from lower-quality flour, typically used in street food. Meksika’da ekmek, yalnızca bir gıda ürünü değil, aynı za- manda kültürel bir simgedir. Özellikle başkent Mexico City ve çevresindeki bölgelerde “panadería” adı verilen geleneksel fırınlar, günlük yaşamın ayrılmaz bir parçasıdır. Taze tüketilen beyaz ekmekler, tatlı çörekler (pan dulce), bölgesel ürünler ve dini günlere özgü özel tarifler, tüketimin önemli bölümünü oluşturur. Örneğin, her yıl ekim sonunda kutlanan Día de Mu- ertos (Ölüler Günü), ülkenin simgesel ekmeklerinden biri olan “pan de muerto”nun satışlarının zirve yaptığı dönemdir. Bu ek- mek, sembolik şekli ve tarçın-anason aromasıyla hem kültürel hem de ticari bir anlam taşımaktadır. Verilere göre sadece bu dönemde ekmek satışlarının yüzde 13’ü gerçekleşmektedir. Tüm bu geleneksel yapıya rağmen, özellikle son 10 yılda kentli nüfusun artmasıyla birlikte paketlenmiş ekmek pazarı hızlı bir büyüme sergilemiştir. 2024 itibarıyla bu segmentin hacmi 14,13 milyar ABD doları olarak ölçülmüştür ve 2030’a kadar yıllık bileşik büyüme oranının (CAGR) %2,3 düzeyinde seyretmesi beklenmektedir. Statista verilerine göre, 2025 yı- lında kişi başına düşen yıllık ekmek tüketimi 35,2 kilogram se- viyesine ulaşacaktır. Tüketicilerin önemli bir bölümü hâlâ be- yaz ekmeği tercih etmekle birlikte, sağlıklı beslenme trendleri doğrultusunda tam buğday, ekşi maya, glütensiz ve organik ekmeklere olan talep artmaktadır. Bu yönelim, özellikle üst- orta gelir grubuna ait tüketici segmentinde daha belirgindir. Ekmek endüstrisinin bu dönüşümünde en belirleyici ak- törlerden biri hiç şüphesiz Grupo Bimbo’dur. 1945’te Mexico City’de kurulan bu şirket, bugün dünya çapında 33’ten fazla ülkede faaliyet gösteren bir dev haline gelmiştir. 2021 yılın- da 17,1 milyar ABD doları tutarında gelir elde eden Grupo Bimbo, sadece Meksika’da değil, ABD ve Avrupa pazarla- rında da lider konumunu sürdürmektedir. Şirketin ürün port- föyü, sandviç ekmeklerinden hamburger ekmeğine, diyet ürünlerden çocuklara yönelik atıştırmalıklara kadar geniş bir yelpazeyi kapsar. Bimbo’nun sektörel liderliği, aynı zaman- da Meksika’nın unlu mamuller sektöründeki sanayileşme derecesini de göstermesi bakımından önemlidir. Meksika’da Ekmek Türleri ve Kültürel Önemi Meksika’da ekmek, genellikle mısır ve buğday unundan yapılan ürünlerden oluşur. En yaygın ekmek türleri şunlardır: Mısır Tortillası: Meksika mutfağının temel taşıdır ve taco, quesadilla, enchilada gibi yemeklerde kullanılır. Yerli halkın temel gıdası olan tortilla, mısır tüketiminin ana biçimidir. Buğday Bazlı Ekmekler: Buğday ekmeği, İspanyol koloni- zasyonuyla Meksika’ya gelmiştir ve özellikle bolillo (Fransız bagetinden türetilmiş) ve pan dulce (tatlı ekmek) gibi çeşitle- riyle popülerdir. Pan Dulce: Kahvaltıda veya akşamüstü atıştırmalığı (meri- enda) olarak sıcak içeceklerle tüketilir. Concha, Fransız brioc- he’undan türemiş bir örnektir. SPECIAL COVER • ÖZEL DOSYA SPECIAL COVER • ÖZEL DOSYA