BBM Magazine 91 - August/Ağustos 2025

BBM • AUGUST - AĞUSTOS 2025 56 57 SPECIAL COVER • ÖZEL DOSYA and intentions to purchase safe and environmentally friendly bakery products. This indicates a clear consumer shift to- ward bakery premixes a nd items that taste good and con- tribute positively to their health. This strong consumer de- mand for healthier options is significantly driving the growth. Rising Incidence of Food Allergies and Intolerances The increasing prevalence of food allergies and intoler- ances worldwide boosts the demand for functional bakery in- gredients. Conditions such as celiac disease, lactose intoler- ance, and various nut allergies necessitate the development of specialized baked goods that do not contain allergens. This creates a significant need for alternative flours, binders, and other ingredients replicating traditional components’ tex- ture, taste, and functionality without triggering adverse reac- tions. Manufacturers are innovating to provide high-quality gluten-free, dairy-free, and other allergen-friendly options. Data from the Centers for Disease Control and Preven- tion (CDC) in their “Diagnosed Allergic Conditions Among Adults, United States, 2021” and “Diagnosed Allergic Con- ditions Among Children Aged 0–17 Years: United States, 2021” reports, released in January 2023, indicate that near- ly 1 in 3 US adults and more than 1 in 4 US children reported having a seasonal allergy, eczema, or food allergy in 2021. Specifically, almost 6% of US adults and children have a food allergy. This widespread prevalence of allergies and tüketicilerin güvenli ve çevre dostu fırıncılık ürünlerini sa- tın alma niyeti ve tutumlarını önemli ölçüde etkilediğini or- taya koymaktadır. Bu da tüketicilerin yalnızca lezzetli değil, aynı zamanda sağlığa katkı sunan fırıncılık ön karışımlarına ve ürünlerine yöneldiğini göstermektedir. Daha sağlıklı se- çeneklere olan bu güçlü talep, pazarın büyümesini önemli ölçüde desteklemektedir. Gıda Alerjileri ve İntoleranslarındaki Artış Dünya genelinde gıda alerjilerinin ve intoleranslarının yay- gınlaşması, fonksiyonel fırıncılık bileşenlerine olan ihtiyacı daha da artırmaktadır. Çölyak hastalığı, laktoz intoleransı ve çeşitli kuruyemiş alerjileri gibi sağlık durumları, alerjen içer- meyen özel fırın ürünlerinin geliştirilmesini zorunlu kılmakta- dır. Bu da geleneksel bileşenlerin doku, tat ve işlevselliğini taklit edebilecek alternatif unlara, bağlayıcılara ve diğer özel içeriklere olan talebi artırmaktadır. Üreticiler, yüksek kaliteli glutensiz, sütsüz ve alerjen dostu ürünler geliştirmek için ye- nilikçi çözümler üretmektedir. ABD Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezleri (CDC) tarafın- dan Ocak 2023’te yayımlanan “ABD’de Yetişkinlerde Teşhis Edilmiş Alerjik Durumlar, 2021” ve “ABD’de 0–17 Yaş Arası Ço- cuklarda Teşhis Edilmiş Alerjik Durumlar, 2021” başlıklı raporla- ra göre, ABD’li yetişkinlerin neredeyse üçte biri ve çocukların dörtte birinden fazlası 2021 yılında mevsimsel alerji, egzama veya gıda alerjisine sahip olduklarını belirtmiştir. Spesifik ola- rak, ABD’li yetişkinlerin ve çocukların yaklaşık %6’sında gıda alerjisi görülmektedir. Bu yaygınlık, özel diyet gereksinimlerini karşılayan fırıncılık ürünlerine olan güçlü talebi tetiklemekte ve pazarın büyümesini hızlandırmaktadır. Uygulama Alanına Göre 2024 yılında ekmek ürünleri segmenti, yaklaşık %37’lik payla pazarın en büyük kısmını oluşturmuştur. Ekmek, dün- ya genelinde temel bir besin maddesi olduğu için, sağlık faydaları sunacak şekilde zenginleştirilmesi geniş bir tü- ketici kitlesine ulaşmak açısından oldukça etkilidir. Günlük tüketilen gıdaların daha sağlıklı versiyonlarını arayan tüke- ticiler, ekstra lif, protein ve antik tahıllarla zenginleştirilmiş ekmek çeşitlerine yönelmektedir. Bu eğilim, tam tahıllı, çok tahıllı ve belirli besinlerle güçlendirilmiş ekmeklere olan il- giyi artırmaktadır. Kurabiye ve bisküvi segmenti ise dikkat çekici bir büyüme hızına sahiptir. Bu büyüme, “sağlıklı keyif” anlayışını benim- seyen tüketici trendiyle desteklenmektedir. Giderek hızlanan yaşam temposu, besleyici değer taşıyan, kolay taşınabilir ve pratik atıştırmalıklara olan talebi artırmaktadır. Bu da üretici- leri, besin açısından zenginleştirilmiş, düşük şekerli, gluten- siz ya da bitki bazlı bileşenler içeren kurabiye ve bisküviler geliştirmeye yönlendirmektedir. Böylece sağlık bilinci yüksek tüketiciler, lezzetten ya da pratiklikten ödün vermeden tercih yapabilmektedir. intolerances creates a substantial demand for bakery prod- ucts c atering to these dietary restrictions, thereby strongly driving the growth. By Application The bread products segment held the largest share of ap- proximately 37% of the overall market in 2024, as bread is a staple food in diets across the globe, making it an ideal food for delivering added health benefits to a wide consum- er base. As consumers increasingly seek healthier versions of everyday foods, fortifying bread with ingredients such as extra fiber, protein, and ancient grains becomes highly at- tractive. This includes a rise in demand for whole grain and multi-grain breads and those fortified with specific nutrients. The cookies and biscuits segment is experiencing a notably high growth rate. This surge in demand is fueled by the consumer trend of seeking “indulgence with health benefits.” As lifestyles become busier, there is a growing preference for convenient, on-the-go snacks that still of- fer some nutritional value. This has led manufacturers to innovate with cookies and biscuits that are fortified, low in sugar, gluten-free, or incorporate plant-based ingredients, appealing to health-conscious consumers who do not want to compromise on taste and convenience. By Ingredients The enrichments segment held the largest share of the overall market in 2024. This segment includes vitamins, min- erals, and other fortifying agents added to baked goods to boost their nutritional profile. As consumers become more health-conscious and seek out products that offer addition- al dietary benefits, the demand for enriched bakery items, such as fortified bread and cereals, continues to grow. This widespread interest in enhancing the nutritional value of staple foods ensures the dominance of enrichments. The dough conditioners segment is poised for signifi- cant growth. These ingredients, which include various en- zymes and emulsifiers, are crucial for improving the tex- ture, volume, and shelf life of baked products, particularly in large-scale industrial baking. As the demand for consistent quality, extended freshness, and efficient production pro- cesses rises, especially in ready-to-eat and packaged bak- ery goods, the importance of dough conditioners becomes increasingly apparent. Innovations in clean-label and natu- ral dough conditioners are further driving this growth. By Functionality The nutritional fortification segment holds the largest share of the market in 2024. This is driven by a pervasive con- sumer desire for healthier food beyond basic sustenance. Consumers are increasingly conscious of their dietary intake and actively seek out baked goods that offer added vitamins, Bileşen Bazında 2024 yılında pazarın en büyük payı zenginleştirici bileşen- ler segmentine aitti. Bu segment; vitaminler, mineraller ve diğer besin değerlerini artırıcı maddeleri içermektedir. Bu bi- leşenler, fırıncılık ürünlerinin besin değerini artırmak amacıyla ürünlere eklenmektedir. Tüketicilerin sağlık bilincinin giderek artması ve ek besinsel faydalar sunan ürünleri tercih etmele- riyle birlikte, zenginleştirilmiş ekmek ve kahvaltılık gevrekler gibi ürünlere olan talep de hızla yükselmektedir. Temel gıda- ların besin değerlerinin artırılmasına yönelik bu yaygın ilgi, zenginleştirici bileşenlerin pazardaki baskın konumunu sür- dürmesini sağlamaktadır. Hamur düzenleyici bileşenler segmenti ise önemli bir büyüme potansiyeli taşımaktadır. Enzimler ve emülgatörler gibi içerikleri kapsayan bu bileşenler, özellikle endüstriyel ölçekte yapılan fırın- cılıkta ürünlerin doku, hacim ve raf ömrünü iyileştirmek açısından kritik rol oynamaktadır. Hazır tüketim ve ambalajlı fırın ürünlerine yönelik talebin artmasıyla birlikte; ürün kalitesinde tutarlılık, daha uzun tazelik süresi ve verimli üretim süreçlerine duyulan ihtiyaç da artmaktadır. Bu durum, hamur düzenleyici bileşenlerin önemi- ni daha da artırmakta; sade içeriklere sahip ve doğal alternatifle- re yönelik yenilikler bu büyümeyi desteklemektedir. Fonksiyonlarına Göre 2024 itibarıyla pazarda en büyük paya sahip segment, besinsel zenginleştirme olmuştur. Bu durum, temel beslen- SPECIAL COVER • ÖZEL DOSYA