BBM MAGAZINE 92 - SEPTEMBER / EYLÜL 2025

COVER STORY • KAPAK DOSYASI 4. Consumer awareness Educational campaigns, smaller portion sizes, and conscious purchasing behavior can help reduce consumer-driven waste. In France, the “Too Good To Go” initiative has prevented more than 100,000 tons of food from being discarded annually by enabling consumers to buy unsold products at a discount at the end of the day. 5. Retail and donation mechanisms Unsold but still edible products can be donated to food banks or sold through discount channels, creating social benefits as well. In 2024, the U.S.-based organization Feeding America pro- vided the equivalent of 500 million meals from bakery products alone through such donations. Reducing Waste, Securing the Future The bakery sector occupies a critical position in the food waste issue, both due to its production volume and its central role in daily life. Stakeholders in the sector must adopt more con- scious, innovative, and responsible approaches at every stage, from production to consumption. Reducing food waste does not merely mean preventing economic losses. It is also a vital step toward sustainable re- source use, reducing environmental burdens, and strengthen- ing social equity. 4. Tüketici farkındalığı Eğitim kampanyaları, porsiyon küçültme ve bilinçli satın alma davranışlarıyla tüketici kaynaklı israf azaltılabilir. Fransa’da yü- rütülen “Too Good To Go” uygulaması sayesinde tüketiciler, gün sonunda satılamayan ürünleri indirimli satın alarak yılda 100.000 tondan fazla gıdanın çöpe gitmesini engelledi. 5. Perakende ve bağış mekanizmaları Satılamayan ama tüketilebilir durumdaki ürünlerin gıda bankalarına bağışlanması veya indirimli satış kanallarıyla değerlendirilmesi, sosyal faydayı da beraberinde getiriyor. ABD’deki “Feeding America” organizasyonu 2024 yılında yalnızca fırın ürünlerinden 500 milyon öğünlük bağış sağla- mayı başardı. İsrafı Azaltmak, Geleceği Kazanmak Unlu mamuller sektörü, hem üretim hacmi hem de günlük hayatımızdaki merkezi rolü nedeniyle gıda israfı sorununda kritik bir yerde duruyor. Sektör paydaşlarının üretimden tü- ketime kadar her aşamada daha bilinçli, yenilikçi ve sorumlu yaklaşımlar benimsemesi gerekiyor. Gıda israfının azaltılması, yalnızca ekonomik kayıpların ön- lenmesi anlamına gelmiyor. Aynı zamanda sürdürülebilir kay- nak kullanımı, çevresel yüklerin hafifletilmesi ve toplumsal adaletin güçlendirilmesi için de hayati bir adım. BBM • SEPTEMBER - EYLÜL 2025 38 Figure 2 : Annual bread waste volumes (million tons/year) in the 10 least wasteful countries: Japan, Scandinavian countries, and Central European nations stand out, where both con- sumption habits and a strong culture of frugality keep bread waste at minimal levels. Grafik 2: Ekmeği en az israf eden 10 ülke (milyon ton/yıl bazında): Japonya, İskandinav ülkeleri ve Orta Avrupa ülkeleri öne çıkıyor; bu ülkelerde hem tüketim alışkanlıkları hem de güçlü tasarruf kültürü sa- yesinde ekmek israfı düşük seviyelerde.