BBM Magazine 95 - December/Aralık 2025

ing authentic culinary experiences and diverse flavors are increasingly choosing breads that represent different cul- tural traditions and characteristics. The growth of premium artisanal and specialty bread production is supported by increased wheat production. According to the USDA For- eign Agricultural Service, global wheat production stood at 799.91 million metric tons in 2024/2025, up from 791.95 million metric tons in 2023/2024. This increased wheat availability enables bakers to meet the rising demand for specialty breads. Additionally, the emphasis on quality in artisanal and specialty breads has encouraged farmers to cultivate premium wheat varieties. INCREASED ADOPTION OF FUNCTIONAL AND FORTIFIED BAKERY INGREDIENTS The incorporation of functional ingredients into bakery products represents a significant market driver, aligning with consumer preferences for both health benefits and indulgence. The increasing prevalence of food allergies and intolerances, particularly gluten sensitivity and dairy intolerance, drives substantial growth in the bakery ingre- dients market. Manufacturers are strategically responding to this demand by offering gluten-free and dairy-free prod- ucts that utilize specialized ingredients, including alterna- tive flours, plant-based milks, stabilizers, and emulsifiers. These ingredients enable the production of appealing bakery products that accommodate specific dietary re- quirements while maintaining product quality. This market evolution is evidenced by Revyve, a food technology com- pany, which opened a facility in the Netherlands in Sep- tember 2024 to manufacture its gluten-free ingredients derived from baker’s yeast. The continuous development of functional and fortified bakery ingredients indicates a sustained market trajectory driven by consumer health consciousness and dietary requirements. GROWING CONSUMER PREFERENCE FOR VEGAN BAKERY PRODUCTS DRIVES ALTERNATIVE EMULSIFIER USAGE The increasing consumer preference for vegan bakery products significantly influences the demand for plant-based emulsifiers in the global bakery ingredients market. This transformation is driven by heightened health consciousness among consumers seeking nutritional benefits, growing envi- ronmental sustainability concerns regarding food production, and increased awareness of animal welfare considerations. The market demonstrates a substantial shift toward bakery in- gredients that exclude animal-derived components while ad- hering to clean-label and non-GMO requirements. This trend is evidenced by InnovoPro’s February 2024 introduction of clean-label emulsification solutions for bakery applications, utilizing chickpea protein technology. The company’s innova- tion represents a strategic response to evolving consumer preferences, providing natural alternatives to conventional synthetic and chemically derived emulsifiers. This develop- ment underscores the industry’s commitment to sustainable, plant-based solutions and indicates a continued trajectory toward alternative emulsifier adoption in bakery applications. STRINGENT FOOD SAFETY AND LABELING REGULATIONS Food safety and labeling regulations significantly constrain the global bakery ingredients market by affecting innovation, ingredient sourcing, and product formulation. Government authorities worldwide have implemented stricter controls on food additives, labeling requirements, and traceability standards, limiting the use of synthetic, functional, and novel ingredients in bakery products. Regional variations in these regulations create operational challenges for global manu- facturers, who must ensure compliance while managing Dış Tarım Servisi’ne göre, küresel buğday üretimi 2023/2024 dönemindeki 791,95 milyon tondan 2024/2025 döneminde 799,91 milyon tona yükselmiştir. Bu artan buğday bulunabilir- liği, fırıncıların özel ekmeklere olan artan talebi karşılamasını sağlıyor. Ayrıca, el yapımı ve özel ekmeklerde kaliteye veri- len önem, çiftçileri birinci sınıf buğday çeşitleri yetiştirmeye teşvik ediyor. FONKSİYONEL VE ZENGİNLEŞTİRİLMİŞ FIRINCILIK MALZEMELERİNİN ARTAN BENİMSENMESİ Fonksiyonel bileşenlerin fırıncılık ürünlerine dahil edilmesi, tüketicilerin hem sağlık yararları hem de keyif alma tercihle- riyle uyumlu, önemli bir pazar itici gücüdür. Gıda alerjileri ve intoleranslarının, özellikle glüten duyarlılığı ve süt intoleransı- nın artan yaygınlığı, fırıncılık malzemeleri pazarında önemli bir büyümeye yol açmaktadır. Üreticiler, alternatif unlar, bitki bazlı sütler, stabilizatörler ve emülgatörler dahil olmak üzere özel bileşenler kullanan glütensiz ve süt içermeyen ürünler suna- rak bu talebe stratejik olarak yanıt vermektedir. Bu bileşenler, ürün kalitesini korurken belirli diyet gereksinimlerini karşıla- yan çekici fırıncılık ürünlerinin üretimini mümkün kılmaktadır. Bu pazar evrimi, fırıncı mayasından elde edilen glütensiz bile- şenlerini üretmek için Eylül 2024’te Hollanda’da bir tesis açan bir gıda teknolojisi şirketi olan Revyve tarafından kanıtlanmış- tır. Fonksiyonel ve zenginleştirilmiş fırıncılık malzemelerinin sürekli gelişimi, tüketici sağlık bilinci ve diyet gereksinimleri tarafından yönlendirilen sürdürülebilir bir pazar gidişatına işa- ret etmektedir. VEGAN FIRIN ÜRÜNLERİNE YÖNELİK ARTAN TÜKETİCİ TERCİHİ ALTERNATİF EMÜLGATÖR KULLANIMINI TEŞVİK EDİYOR Vegan fırıncılık ürünlerine yönelik artan tüketici tercihi, kü- resel fırıncılık malzemeleri pazarında bitki bazlı emülgatörlere olan talebi önemli ölçüde etkilemektedir. Bu dönüşüm, be- sinsel faydalar arayan tüketiciler arasında artan sağlık bilinci, gıda üretimiyle ilgili artan çevresel sürdürülebilirlik endişeleri ve hayvan refahı hususlarındaki artan farkındalıktan kaynak- lanmaktadır. Pazar, temiz etiketli ve GDO’suz gerekliliklerine uyarken hayvansal kaynaklı bileşenleri içermeyen fırıncılık malzemelerine doğru önemli bir kayma göstermektedir. Bu eğilim, InnovoPro’nun Şubat 2024’te nohut proteini teknolo- jisini kullanan fırıncılık uygulamaları için temiz etiketli emülsi- fikasyon çözümlerini piyasaya sürmesiyle kanıtlanmaktadır. Şirketin yenilikçi yaklaşımı, geleneksel sentetik ve kimyasal olarak türetilen emülgatörlere doğal alternatifler sunarak, de- ğişen tüketici tercihlerine stratejik bir yanıt niteliğindedir. Bu gelişme, sektörün sürdürülebilir, bitki bazlı çözümlere olan bağlılığını vurgulamakta ve fırıncılık uygulamalarında alternatif emülgatörlerin benimsenmesine doğru devam eden bir gidi- şatı göstermektedir. SIKI GIDA GÜVENLİĞİ VE ETİKETLEME YÖNETMELİKLERİ Aynı rapora göre gıda güvenliği ve etiketleme düzenleme- leri, inovasyonu, bileşen tedarikini ve ürün formülasyonunu etkileyerek küresel fırıncılık malzemeleri pazarını önemli öl- çüde kısıtlamaktadır. Dünya genelindeki hükümet yetkilileri, gıda katkı maddeleri, etiketleme gereklilikleri ve izlenebilirlik standartları üzerinde daha sıkı kontroller uygulayarak, fırıncılık ürünlerinde sentetik, fonksiyonel ve yeni bileşenlerin kulla- nımını sınırlamıştır. Bu düzenlemelerdeki bölgesel farklılıklar, reformülasyon, etiket değişiklikleri ve pazara özgü üretimle il- gili maliyetleri yönetirken uyumluluğu sağlamak zorunda olan küresel üreticiler için operasyonel zorluklar yaratmaktadır. Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi (EFSA), katkı maddelerinde titiz yeniden değerlendirmeler gerçekleştirmiş ve fırınlanmış ürünler de dahil olmak üzere gıda ürünlerinde titanyum dioksit (E171) yasağı gibi kısıtlamalara yol açmıştır. 2023 yılında Kali- BBM • DECEMBER - ARALIK 2025 28 BBM • DECEMBER - ARALIK 2025 29 COVER STORY • KAPAK DOSYASI COVER STORY • KAPAK DOSYASI