BBM Magazine 95 - December/Aralık 2025

BBM • DECEMBER - ARALIK 2025 26 COVER STORY • KAPAK DOSYASI COVER STORY • KAPAK DOSYASI BBM • DECEMBER - ARALIK 2025 27 MARKET SIZE & GROWTH DYNAMICS Beyond being a volumetric input, yeast offers manufac- turers opportunities for premiumization, health-focused for- mulations, and production efficiency gains through its high “customizability.” For this reason, yeast and ingredient suppli- ers are shifting from a recipe-based approach to a solution- oriented (co-development) business model. Yeast market: According to research reports, the global yeast market was valued at approximately USD 6.2 billion in 2023 and is projected to reach around USD 11.6 billion by 2030, indicating strong high single-digit or above CAGR growth. This expansion is driven not only by baker’s yeast but also by specialty yeast strains, probiotic/functional yeasts, and yeast-based ingredients (extracts, beta-glucans, etc.). Bakery ingredients market: More broadly defined as “bakery ingredients,” this market is also experiencing rapid growth; various estimates project annual growth of around 6–8% during 2025–2030. This category includes flour, leav- ening agents (including yeast), enzymes, emulsifiers, stabi- lizers, flavors, and functional additives. Growth stems from increasing global consumption, urbanization, demand for convenience products, and the need for more sophisticated product formulations. According to Mordor Intelligence’s bakery supplies mar- ket analysis, the bakery supplies market is expected to reach $21.29 billion by 2025, and is expected to reach USD 28.5 billion by 2030, at a CAGR of 6.01% during the forecast period (2025-2030). The market growth is primarily attrib- uted to increasing consumer health consciousness, which has resulted in heightened demand for bakery products incorporating natural, clean-label ingredients, whole grains, and low-sugar alternatives. The escalating preference for convenience and ready-to-eat foods in urban regions has substantially increased the consumption of packaged bak- ery goods. Significant product innovation in the market, particularly in gluten-free, vegan, and functional bakery items, continues to address diverse dietary requirements. The market demonstrates a notable shift toward premium bakery products, characterized by high-quality and artisanal offerings, thereby intensifying the demand for specialized ingredients. Furthermore, the expansion of distribution net- works through foodservice, retail, and e-commerce plat- forms has enhanced market accessibility, positioning the global bakery ingredients market for sustained growth in the forecast period. RISING CONSUMER PREFERENCE FOR CLEAN-LABEL AND NATURAL INGREDIENTS The global bakery ingredients market is undergoing sub- stantial transformation, attributed to increasing consumer preference for clean-label and natural ingredients. This fun- damental shift influences product development strategies, branding initiatives, and supply chain operations through- out the industry. The transformation is primarily driven by elevated health consciousness, enhanced awareness of food sourcing practices, and increased concerns regarding synthetic additives and allergens. Contemporary consum- ers conduct thorough examinations of ingredient lists and require comprehensive transparency in their food purchas- es. According to the International Food Information Coun- cil (IFIC), in 2023, approximately 40% of consumers in the United States regularly purchased food and beverages la- beled as natural, while 29% preferred products labeled with clean ingredients. In response to these market dynamics, bakery manufacturers are implementing product reformu- lations by eliminating artificial colors, preservatives, and high-fructose corn syrup, while incorporating plant-based or minimally processed alternatives such as natural emulsifiers, enzymes, and whole grain flours. RISING DEMAND FOR PREMIUM ARTISANAL AND SPECIALTY BREAD The specialty bread segment is experiencing significant growth, driven by consumer demand for authentic, craft- baked products with distinct flavors and health benefits. Health consciousness among consumers has increased the demand for nutritious bread options, particularly those of- fering specific benefits such as low-carbohydrate content, high fiber, or gluten-free formulations. The market expan- sion is further supported by growing interest in global cui- sines and ethnic foods, which has increased demand for specialty breads from various cultures. Consumers seek- PAZAR BÜYÜKLÜĞÜ & BÜYÜME DİNAMİKLERİ Maya tek başına hacimsel bir girdi olmasının ötesinde, “özelleştirilebilirlik”i sayesinde üreticilere premiumlaştırma, sağlık odaklı formülasyonlar ve üretim verimliliği kazanımları sunuyor. Bu nedenle maya/bileşen tedarikçileri artık tarife-te- melli değil çözüm-temelli (co-development) bir ticaret modeli benimsiyor. Maya pazarı: Araştırma raporlarına göre küresel maya pazarı 2023’te yaklaşık 6,2 milyar USD seviyesinde değer- lendirildi ve 2030’a kadar ~11,6 milyar USD’ye ulaşması, yani yüksek tek haneli/üstü bir CAGR ile büyümesi öngörülüyor. Bu büyüme yalnızca ekmek mayası değil; özel maya türleri, probiyotik/işlevsel mayalar ve maya bazlı bileşenler (özüntü- ler, beta-glukanlar vb.) tarafından destekleniyor. Unlu mamuller bileşenleri pazarı: Daha geniş tanımla “ba- kery ingredients” pazarı da hızlı büyüyor; çeşitli pazar tah- minleri 2025-2030 döneminde yıllık %6–8 civarı bir büyüme gösteriyor. Bu kategori; un, kabartma ajanları (mayalar dahil), enzimler, emülgatörler, stabilizatörler, aroma/vericiler ve fonk- siyonel katkıları kapsıyor. Bu büyüme, küresel tüketim artışı, şehirleşme, hazır gıda talebi ve daha sofistike ürün formülas- yon taleplerinden kaynaklanıyor. Mordor Intelligence’ın fırın malzemeleri pazarı analizine göre fırıncılık malzemeleri pazarının 2025 yılında 21,29 milyar dolar olacağı tahmin ediliyor ve tahmin döneminde (2025- 2030) %6,01’lik bir bileşik yıllık büyüme oranıyla (CAGR) 2030 yılına kadar 28,5 milyar ABD dolarına ulaşması bekleniyor. Pazar büyümesi öncelikle tüketicilerin sağlık bilincinin artma- sına bağlanıyor ve bu da doğal, temiz etiketli malzemeler, tam tahıllar ve düşük şekerli alternatifler içeren fırıncılık ürünlerine olan talebin artmasına neden oldu. Kentsel bölgelerde hazır ve kolay tüketilebilen gıdalara olan artan tercih, paketlenmiş fırıncılık ürünlerinin tüketimini önemli ölçüde artırdı. Pazarda- ki, özellikle glütensiz, vegan ve fonksiyonel fırıncılık ürünle- rindeki önemli ürün yenilikleri, çeşitli diyet gereksinimlerini karşılamaya devam ediyor. Pazar, yüksek kaliteli ve el yapı- mı ürünlerle karakterize edilen birinci sınıf fırıncılık ürünleri- ne doğru kayda değer bir kayma gösteriyor ve böylece özel malzemelere olan talebi yoğunlaştırıyor. Ayrıca, gıda hizmeti, perakende ve e-ticaret platformları aracılığıyla dağıtım ağları- nın genişlemesi, pazar erişilebilirliğini artırmış ve küresel fırın- cılık malzemeleri pazarının tahmin döneminde sürdürülebilir büyümeye konumlanmasını sağlamış. TEMİZ ETİKETLİ VE DOĞAL İÇERİKLERE YÖNELİK TÜKETİCİ TERCİHİ ARTIYOR Küresel fırıncılık malzemeleri pazarı, tüketicilerin temiz eti- ketli ve doğal içeriklere olan artan tercihi nedeniyle önemli bir dönüşüm geçiriyor. Bu köklü değişim, sektör genelinde ürün geliştirme stratejilerini, markalaşma girişimlerini ve te- darik zinciri operasyonlarını etkiliyor. Bu dönüşüm, öncelikle artan sağlık bilinci, gıda tedarik uygulamaları konusunda artan farkındalık ve sentetik katkı maddeleri ve alerjenlere ilişkin artan endişelerden kaynaklanıyor. Günümüz tüketicileri, içerik listelerini kapsamlı bir şekilde inceliyor ve gıda satın alımla- rında kapsamlı şeffaflık talep ediyor. Uluslararası Gıda Bilgi Konseyi’ne (IFIC) göre, 2023 yılında Amerika Birleşik Dev- letleri’ndeki tüketicilerin yaklaşık %40’ı düzenli olarak doğal olarak etiketlenen yiyecek ve içecekler satın alırken, %29’u temiz içerikli olarak etiketlenen ürünleri tercih etti. Bu piyasa dinamiklerine yanıt olarak, fırın üreticileri yapay renklendirici- leri, koruyucu maddeleri ve yüksek fruktozlu mısır şurubunu ortadan kaldırarak ürün reformülasyonları uyguluyor ve doğal emülgatörler, enzimler ve tam tahıllı unlar gibi bitki bazlı veya minimum işlenmiş alternatifleri dahil ediyor. BİRİNCİ SINIF EL YAPIMI VE ÖZEL EKMEĞE YÖNELİK ARTAN TALEP Özel ekmek segmenti, özgün lezzetlere ve sağlık yararları- na sahip, özgün, el yapımı fırınlanmış ürünlere yönelik tüketi- ci talebiyle önemli bir büyüme yaşıyor. Tüketiciler arasındaki sağlık bilinci, özellikle düşük karbonhidrat içeriği, yüksek lifli veya glütensiz formüller gibi belirli faydalar sunan besleyici ekmek seçeneklerine olan talebi artırmıştır. Pazar genişleme- si, küresel mutfaklara ve etnik yemeklere olan artan ilgiyle de desteklenmekte ve bu da çeşitli kültürlerden gelen özel ek- meklere olan talebi artırmaktadır. Özgün mutfak deneyimleri ve çeşitli tatlar arayan tüketiciler, farklı kültürel gelenekleri ve özellikleri temsil eden ekmekleri giderek daha fazla tercih etmektedir. Birinci sınıf el yapımı ve özel ekmek üretimindeki büyüme, artan buğday üretimiyle desteklenmektedir. USDA