BBM Magazine 95 - December/Aralık 2025

COVER STORY • KAPAK DOSYASI COVER STORY • KAPAK DOSYASI Yeast and related food ingredients (en- zymes, starter cultures, functional additives, fla- vor/texture enhancers) today play a central role in the bakery industry not only as leavening agents but also in product differentiation, shelf- life management, nutritional fortification, and clean-label strategies. Market data shows that the yeast and ingredient segments are growing rapidly in both volume and value; manufactur- ers are gaining competitive advantage through supply diversification, R&D investments, and regional market positioning. Below are insights into market size, regional opportunities, tech- nology and consumer trends, and practical rec- ommendations tailored for BBM readers. Maya ve ilgili gıda bileşenleri (enzimler, starter kültürler, enformasyonlu katkılar, aroma/tekstür sağlayıcılar) bugün unlu mamuller sektöründe sadece hamur kabartıcı olarak değil; ürün farklı- laştırma, raf ömrü yönetimi, besleyici zenginleş- tirme ve temiz etiket (clean-label) stratejilerinin merkezinde yer alıyor. Pazar verileri, maya ve bileşen segmentlerinin hem hacim hem kat- ma-değer olarak hızlı büyüdüğünü; üreticilerin tedarik çeşitliliği, AR-GE ve bölgesel pazar ko- numlandırması ile rekabet avantajı elde ettiğini gösteriyor. Aşağıda sektörün büyüklüğü, böl- gesel fırsatlar, teknoloji ve tüketici trendlerinin işletme stratejilerine yansımaları ile BBM oku- yucusuna yönelik somut öneriler yer almaktadır. IMPACT OF YEAST AND FOOD INGREDIENTS ON THE BAKERY INDUSTRY The global market for Yeast estimated at US$6.2 Billion in the year 2023, is projected to reach a revised size of US$11.6 Billion by 2030, growing at a CAGR of 8.1% over the analy- sis period 2023-2030. In this competitive scenario, the global market share percentages in 2023 and 2020 reflect the dynamics within the yeast market. Despite pandemic chal- lenges, the outlook for the yeast market remains positive, buoyed by major demand growth drivers like bread and other baked products. Emerging markets and new product offerings are expected to fuel growth, with developing countries leading the charge due to their lower per capita consumption, offering substantial market potential. 2023 yılında 6,2 milyar ABD doları olarak tahmin edilen küresel maya pazarı, 2023-2030 analiz döneminde %8,1’lik yıllık bileşik büyüme oranıyla (CAGR) 2030 yılına kadar revize edilen 11,6 milyar ABD doları büyüklüğe ulaşacak. Bu rekabetçi tabloda, 2023 ve 2020 yıllarındaki küre- sel pazar payı yüzdeleri, maya pazarındaki dinamikleri yansıtıyor. Pandemi kaynaklı zorluklara rağmen maya pazarı görünümü olumlu kalırken, ekmek ve diğer unlu mamullerin oluşturduğu güçlü talep gibi başlıca büyüme faktörleri pazarı desteklemeye devam etmektedir. Gelişmekte olan pazarlar ve yeni ürün lansmanları büyümeyi hızlandıracak; özellikle kişi başı tüketimin daha düşük olduğu gelişmekte olan ülkeler önemli pazar potansiyeli sunmaktadır. MAYA VE GIDA BILEŞENLERININ UNLU MAMULLER SEKTÖRÜNE ETKISI BBM • DECEMBER - ARALIK 2025 25 24 BBM • DECEMBER - ARALIK 2025