BBM Magazine 95 - December/Aralık 2025

BBM • DECEMBER - ARALIK 2025 BBM • DECEMBER - ARALIK 2025 32 33 COVER STORY • KAPAK DOSYASI COVER STORY • KAPAK DOSYASI BREAD MAINTAINS DOMINANCE The bread segment commands 46.50% of the global bak- ery ingredients market share in 2024, maintaining its posi- tion as a fundamental dietary component across regions. This dominance results from its affordability, nutritional val- ue, and continuous product innovation in artisanal and func- tional varieties. Manufacturers are incorporating specialized ingredients to develop bread products with enhanced nu- tritional profiles and distinct flavor characteristics to retain their market position. The integration of alternative flours, functional additives, and bioactive compounds reflects the industry’s response to increasing consumer demand for healthier options. The cakes and pastries segment exhibits the highest growth rate at 7.22% CAGR (2025-2030), driven by premium ingredient offerings, functional components, and increased snack consumption patterns. The segment’s growth benefits from the extensive availability of freezer storage in retail es- tablishments for frozen processed foods. Other segments demonstrate specific growth trajectories, with cookies and biscuits expanding through portion-controlled formulations and healthier ingredient alternatives, rolls and pies advanc- ing through artisanal production methods and premium ingredient selection, and donuts and muffins developing through innovative ingredient combinations and hybrid prod- uct formulations. HORECA SEGMENT ACCELERATES POST-PANDEMIC The commercial/industrial channel accounts for 55.10% of the global bakery ingredients market in 2024. This domi- nance is attributed to the extensive production requirements, sophisticated manufacturing processes, and complex ingre- dient specifications in large-scale bakery operations. Indus- trial bakeries maintain strategic supplier partnerships and implement customized formulation systems to ensure con- sistent product quality across their high-volume production lines. The commercial segment’s market position is further strengthened by industry consolidation trends, where larger bakeries optimize operational efficiency through streamlined ingredient procurement, advanced processing technologies, and integrated supply chain management systems. The foodservice/HoReCa segment is projected to grow at a CAGR of 7.03% from 2025 to 2030. This growth is driven by increasing demand for convenience foods, expansion of quick-service restaurants, and growing consumer preference for artisanal and specialty baked goods in the hospitality sec- tor. The retail/household segment demonstrates consistent growth, driven by continued home baking activities and in- creasing consumer preference for premium, health-oriented, and clean-label ingredients. This trend is reflected in the United States retail and food services sales, which reached USD 715.4 billion in May 2025, according to the United States Census Bureau. The total sales for March through May 2025 increased by 4.5%, indicating sustained consumer participa- tion in both home and out-of-home bakery consumption. In the bakery industry, yeast and food ingredients are no longer ordinary production inputs; they have become central to innovation, efficiency, manufacturing flexibility, and meet- ing evolving consumer expectations. Global data indicates a strong, sustainable, and value-added growth trend in this segment. Strategic investments and collaborations by major players are solidifying this transformation. For manufacturers operating in Türkiye and neighboring markets, shifting beyond the era of simple bread and pastries toward functional, clean-label, and high value-added bakery products; establishing strategic partnerships in yeast and in- gredient sourcing; and investing in production efficiency and sustainability will be key competitive differentiators over the next five years. EKMEK HAKİMİYETİNİ KORUYOR Ekmek segmenti, 2024 yılında küresel fırıncılık malzemeleri pazar payının %46,50’sine sahip olacak ve bölgeler genelin- de temel bir besin bileşeni olarak konumunu koruyacaktır. Bu hakimiyet, uygun fiyatlı olmasından, besin değerinden ve ge- leneksel ve işlevsel çeşitlerde sürekli ürün inovasyonundan kaynaklanmaktadır. Üreticiler, pazar konumlarını korumak için gelişmiş besin profillerine ve belirgin lezzet özelliklerine sahip ekmek ürünleri geliştirmek üzere özel bileşenler kullanmakta- dır. Alternatif unların, işlevsel katkı maddelerinin ve biyoaktif bileşiklerin entegrasyonu, sektörün daha sağlıklı seçeneklere yönelik artan tüketici talebine verdiği yanıtı yansıtmaktadır. Kek ve pasta segmenti, birinci sınıf içerik seçenekleri, fonk- siyonel bileşenler ve artan atıştırmalık tüketim alışkanlıkları sayesinde %7,22 bileşik yıllık büyüme oranıyla (2025-2030) en yüksek büyüme oranını sergilemektedir. Bu büyüme, pera- kende işletmelerinde dondurulmuş işlenmiş gıdalar için don- durucu depolama alanlarının yaygın olarak bulunmasından kaynaklanmaktadır. Diğer segmentler ise belirli büyüme eği- limleri göstermektedir; kurabiye ve bisküviler porsiyon kont- rollü formüller ve daha sağlıklı içerik alternatifleriyle, rulolar ve turtalar el yapımı üretim yöntemleri ve birinci sınıf içerik seçi- miyle, donutlar ve kekler ise yenilikçi içerik kombinasyonları ve hibrit ürün formülleriyle gelişmektedir. HORECA SEGMENTİ PANDEMİ SONRASI HIZLANIYOR Ticari/endüstriyel kanal, 2024 yılında küresel fırıncılık mal- zemeleri pazarının %55,10’unu oluşturacaktır. Bu hakimiyet, büyük ölçekli fırıncılık operasyonlarındaki kapsamlı üretim gereksinimlerine, karmaşık üretim süreçlerine ve karmaşık bi- leşen özelliklerine atfedilmektedir. Endüstriyel fırınlar, yüksek hacimli üretim hatlarında tutarlı ürün kalitesi sağlamak için stra- tejik tedarikçi ortaklıkları sürdürmekte ve özelleştirilmiş formü- lasyon sistemleri uygulamaktadır. Ticari segmentin pazar ko- numu, daha büyük fırınların kolaylaştırılmış malzeme tedariki, gelişmiş işleme teknolojileri ve entegre tedarik zinciri yönetim sistemleri aracılığıyla operasyonel verimliliği optimize ettiği sektör konsolidasyon eğilimleriyle daha da güçlenmektedir. Yiyecek hizmeti/HoReCa segmentinin 2025’ten 2030’a kadar %7,03’lük bir bileşik yıllık büyüme oranıyla (CAGR) bü- yümesi öngörülüyor. Bu büyüme, hazır gıdalara olan talebin artması, hızlı servis restoranlarının yaygınlaşması ve konakla- ma sektöründe el yapımı ve özel unlu mamullere olan tüketici tercihinin artmasıyla destekleniyor. Perakende/ev segmenti ise, devam eden ev yapımı fırıncılık faaliyetleri ve tüketicilerin birinci sınıf, sağlıklı ve temiz etiketli malzemelere olan artan tercihiyle istikrarlı bir büyüme gösteriyor. Bu eğilim, Amerika Birleşik Devletleri Nüfus Sayım Bürosu’na göre Mayıs 2025’te 715,4 milyar ABD dolarına ulaşan Amerika Birleşik Devletleri perakende ve yiyecek hizmetleri satışlarına da yansıyor. Mart- Mayıs 2025 dönemindeki toplam satışlar %4,5 oranında ar- tarak, hem evde hem de ev dışında fırın tüketiminde tüketici katılımının devam ettiğini gösterdi. Unlu mamuller sektöründe, maya ve gıda bileşenleri artık sıradan birer üretim girdisi değil; inovasyonun, verimliliğin, üretim esnekliğinin ve tüketici beklentilerini karşılamanın merkezi hâline geldi. Global veri- ler, bu segmentte güçlü, sürdürülebilir ve katma değerli bir büyüme tren- di olduğunu gösteriyor. Büyük oyuncuların stra- tejik yatırım ve iş birlikle- ri, bu dönüşümü somut- laştırıyor. Türkiye’de ve bölge ülkelerinde faaliyet gösteren üreticiler için; sade ekmek-poğaça döneminden çıkarak, fonksiyonel, clean-label, yüksek katma değerli unlu mamullere yönelmek; maya & bileşen tedarikinde stratejik ortaklıklar kurmak; üretim verimliliği ve sürdürülebilirlik alanlarında yatırım yapmak — önümüzdeki 5 yıl içinde rekabette belirleyici olacak.