BBM Magazine 95 - December/Aralık 2025

BBM • DECEMBER - ARALIK 2025 BBM • DECEMBER - ARALIK 2025 34 35 COVER STORY • KAPAK DOSYASI Puratos, a global leader in bakery, pastry and chocolate solutions, has once again shared its predictions for the con- sumer trends that will shape the coming year. Conducted for over a decade, the Taste Tomorrow program monitors online searches and conversations related to bakery, pastry and chocolate in more than 50 countries and across eight different languages. These findings are combined with the industry’s most comprehen- sive global consumer survey, carried out with over 20,000 participants, to provide valu- able insights into the present and future of the food industry. According to the latest analysis of Taste Tomorrow data—which continuously compiles social media con- versations, search engine queries and systematic con- Ekmekçilik, pastacılık ve çikolata alanlarında sunduğu ürün ve çözümlerle sektörün küresel oyuncuları arasında yer alan Puratos, her yıl olduğu gibi bu yıl da gelecek seneye yön ve- recek tüketici trend tahminlerini paylaştı. On yılı aşkın süredir sürdürülen Taste Tomorrow (Yarının Tatları) araştırması kapsa- mında; sekiz farklı dilde, 50’den fazla ülkede ekmek, pasta ve çikolataya dair yapılan aramalar ve çevrim içi konuşmalar takip ediliyor. Elde edilen veriler, 20.000’in üzerinde ka- tılımcıyla gerçekleştirilen sektörün en kapsamlı global tüketici anketiyle birleştirile- rek gıda endüstrisinin bugünü ve geleceğine ışık tutuyor. Sekiz dilde sürekli gün- cellenen sosyal medya konuşmaları, arama motoru sorguları ve sistematik tü- ketici anketlerini bir araya getiren Taste Tomorrow (Ya- Consumer trends analyzed as part of the “Taste Tomor- row” research — which examines global and local con- sumption habits, expectations and evolving trends — have been announced. The 2026 results prepared by Puratos reveal that texture has become a defining as- pect of taste experience, while interest in products with strong storytelling and presentation is rapidly rising. Driven by health and nutrition trends, protein-focused products are seeing strong demand, and sourdough continues to hold a powerful global position. Global ve yerel tüketim alışkanları, beklentiler ve değişen trendleri analiz eden Yarının Tatları araştır- masına göre hazırlanan tüketici trendleri açıklandı. Puratos tarafından hazırlanan 2026 sonuçları; do- kunun lezzet deneyiminde belirleyici unsur haline geldiğini, hikâyesi ve sunumu güçlü ürünlere olan ilginin hızla yükseldiğini ortaya koyuyor. Sağlık ve beslenme trendlerinin etkisiyle protein odaklı ürün- ler talep görürken, ekşi mayanın küresel çapta güç- lü konumunu koruduğu görülüyor. sumer surveys in eight languages—three major trends will stand out in 2026: TEXTURE TAKES THE LEAD IN TASTE PREFERENCE, RISING TO 67% Taste Tomorrow data indicates that texture is no longer a secondary component of taste but has become a decisive factor. Globally, 71% of consumers prioritize texture when evaluating a product’s taste. Moreover, 67% of con- sumers show a particular interest in products that combine contrasting textures. This shift is driving a significant transfor- mation, especially in the pastry cat- egory. The growing demand for products offering a variety of textures is fueling innovation across a wide spectrum — from cakes to desserts, artisan patis- serie to creative recipes. The rising interest in layered cakes is one of the most notable examples of this trend. Digital insights show a 121% increase in online searches re- lated to layered cakes, while searches for chocolate cookies that are crispy on the out- side and soft and dense on the inside have surged by 184%. These cookies exemplify the heightened demand for multi-textured desserts. STORYTELLING AND EXPERIENCE TAKE CENTER STAGE IN SWEET CHOICES In the chocolate category, sweet consumption has evolved beyond the pursuit of flavor alone into a holistic experience appealing to the senses. Con- sumers increasingly care not only about the taste of a product but also its story, its value and the impact it leaves. As a result, trans- parency regarding a product’s origin, production process and environmental responsibility has become a key factor in strengthening brand loyalty. The research shows a growing interest in desserts that create a sense of discovery and offer a personal experi- ence. Surprising flavor pairings, personalized touches and shareable formats play a major role in purchasing decisions. In 2025, online searches for “different desserts” doubled (up 100%), reflecting strong digital adoption of this trend. rının Tatları) verilerinin en güncel analizine göre, 2026 yılında öne çıkacak üç trend şöyle: LEZZETTE DOKU TRENDİ %67 İLE YÜKSELİŞTE Taste Tomorrow (Yarının Tatları) verileri, dokunun artık lez- zet deneyiminin tamamlayıcı bir unsuru değil, belirleyici bir faktörü haline geldiğini gösteriyor. Dünya genelinde tüketi- cilerin %71’i, bir ürünün lezzetini değerlendirirken dokuyu ilk sıraya koyuyor. Üstelik tüketicilerin %67’si zıt dokuları bir arada sunan ürünlere özellikle ilgi gösteri- yor. Bu eğilim özellikle pastacılık kategori- sinde güçlü bir dönüşüm yaratıyor. Dokusal çeşitlilik sunan ürünle- re yönelik artan talep; keklerden tatlılara, artizan pastacılıktan yaratıcı reçetelere kadar geniş bir yelpazede yenilikleri bera- berinde getiriyor. Katlı pasta- lara artan ilgi bu trendi en iyi yansıtan örneklerden biri. Diji- tal verilere göre katlı pastalarla ilgili çevrim içi aramalarda %121’lik artış görülürken, dışı hafif çıtır, içi yumuşak ve yoğun kıvamlı çikolatalı kurabiye aramalarında %184 artış kayde- dildi. Bu tarz kurabiyeler, çok dokulu tatlılara yönelik yükselen talebin en somut örnekleri arasın- da yer alıyor. TATLI TERCİHLERİNDE HİKÂYE VE DENEYİM ÖNE ÇIKIYOR Çikolata kategorisinde tatlı tüke- timi artık sadece lezzet arayışıyla sınırlı değil; duyulara hitap eden bütünsel bir deneyime dönüşü- yor. Tüketiciler, ürünün tadın- dan öte hikâyesini, değerini ve bıraktığı etkiyi de önemsiyor. Bu nedenle ürünün kökeni, üretim süreci ve çevresel so- rumluluklarının paylaşılması, mar- ka bağlılığını güçlendiren temel unsurlar arasında yer alıyor. Araştırma sonuçları, keşif hissi uyandıran ve kişisel deneyim sunan tatlılara yönelik ilgi- nin giderek arttığını gösteriyor. Sürpriz tat uyumları, kişiye özel dokunuşlar ve paylaşmaya uygun sunumlar, tüketici ter- cihlerinde belirleyici rol oynuyor. 2025 yılında “farklı tatlılar” aramalarının %100 artması, bu eğilimin dijitalde de hızla be- nimsendiğini ortaya koyuyor. Fıstıklı çikolata dolgusu arama- larındaki %137’lik artış, özgün tat ve sunumlara duyulan mera- kın bir yansıması olarak öne çıkıyor. COVER STORY • KAPAK DOSYASI Bakery, Pastry and Chocolate Trends for 2026 2026’nın ekmekçilik, pastacılık ve çikolata trendleri