BBM Magazine 95 - December/Aralık 2025

BBM • DECEMBER - ARALIK 2025 36 COVER STORY • KAPAK DOSYASI may cause muscle loss has also strengthened the demand for protein intake. As a result, both sweet and savory bakery products are increasingly positioned not only as indulgent choices but also as nutritious and functional options. Highlighting the significance of sourdough within these developments, Puratos Türkiye Marketing Director Eyüp Türkoğlu said: “Taste Tomorrow data shows that sourdough continues to be one of the world’s biggest and fastest-grow- ing trends. The interest that accelerated during the pan- demic has now become a lasting preference. Sourdough continues to attract both attention and trust, as it brings to- gether expectations of taste, naturalness and well-being.” Emphasizing that the Taste Tomorrow study is not only designed to track rising trends but also to guide future in- dustry strategies, Türkoğlu added: “The research analyzes consumer expectations both through survey responses and behavioral data from the online world, helping brands take the right steps at the right time.” The company continues to regularly analyze and share consumer expectations and trend dynamics with the sector through the Taste Tomorrow research program. Puratos is a Belgium-based global group that transforms food culture insights into innovative solutions, helping cus- tomers achieve greater success in their businesses. Op- erating on four continents and in more than 100 countries, Puratos provides products and services to artisan, industrial, retail and foodservice professionals across bakery, pastry and chocolate markets. With more than 30 years of pres- ence in Türkiye, the company continues to add value to the industry through its focus on sustainability, innovation and knowledge sharing. The 137% increase in searches for pistachio-filled chocolate also highlights consumers’ curiosity for distinctive flavors and presentations. This rising quest for experience also reinforces the impor- tance consumers place on the product’s origin, production method and sustainability attributes. While taste remains the number-one decision driver, expectations are broadening — products are expected to carry meaningful “value.” This shift is further confirmed by a 94% increase in interest to- ward chocolate from unique origins. INTEREST INPROTEIN-FOCUSEDPRODUCTSUPBY 17% As healthy eating trends continue to grow, bakery and pastry categories are rapidly adapting to the protein move- ment. Today, consumers expect products not only to taste good but also to contribute to an active and healthy lifestyle. According to Taste Tomorrow findings, 67% of consumers purchasing bakery and even chocolate products base their choices on the health benefits they offer. Protein has be- come the most in-demand nutritional attribute. Search data further supports this trend: searches for “low-carb protein bread” are up 282%, and searches for “high-protein low- carb dessert” have surged by 7,800% in the past year. In- creased awareness that weight-management medications Bu sonuçlar ışığında ekşi mayanın da altının çizilmesi ge- rektiğini belirten Puratos Türkiye Pazarlama Direktörü Eyüp Türkoğlu: “Taste Tomorrow (Yarının Tatları) verileri, ekşi maya- nın dünya genelinde hem en büyük hem de en hızlı yükselen trendlerden biri olmayı sürdürdüğünü gösteriyor. Pandemi döneminde ivme kazanan bu ilgi, bugün artık kalıcı bir tercihe dönüşmüş durumda. Ekşi maya, lezzet, doğallık ve iyi yaşam beklentilerini bir araya getirdiği için hem ilgi hem de güven kazanmaya devam ediyor.” dedi. Taste Tomorrow (Yarının Tatları) araştırmasının yalnızca yük- selen trendleri takip etmek için değil, sektörün geleceğini şekillendirecek stratejilere ışık tutması açısından da kritik bir kaynak olduğunu vurgulayan Türkoğlu, “Araştırma, tüketici beklentilerini hem anket yanıtları hem de çevrim içi davranış verileri üzerinden analiz ederek markaların doğru zamanda doğru adımları atmasına yardımcı oluyor.”dedi. Şirket, Taste Tomorrow (Yarının Tatları) araştırması aracılığıy- la tüketici beklentilerini ve trend dinamiklerini düzenli olarak analiz ederek sektörle paylaşmaya devam ediyor. Dünyadaki gıda kültürlerinden gelen deneyimleri yenilikçi çözümlere dönüştürerek müşterilerinin işlerinde daha başa- rılı olmalarını sağlayan Puratos, Belçika merkezli global bir grup. 4 kıtada, 100’den fazla ülkede faaliyet gösteren Puratos; ekmekçilik, pastacılık ve çikolata sektörle- rinde artizan, endüstriyel, perakende ve gıda profesyonellerine yönelik ürün ve hizmetler sunuyor. Türkiye’de 30 yılı aşkın süredir faaliyet gösteren Pu- ratos, sürdürülebilirlik, inovasyon ve bilgi paylaşımı odaklı çalış- malarıyla sektöre değer katmaya devam ediyor. Tüketicilerin deneyim arayışındaki bu yükseliş, ürünün kö- ken, üretim şekli ve sürdürülebilirlik gibi unsurlarına verdiği önemi de artırıyor. Tat hâlâ tercihlerin birinci kriteri olsa da beklentiler genişliyor; ürünün “değer” taşıması talep ediliyor. Bu durum, benzersiz kökenli çikolatalara yönelik ilginin %94 artmasıyla da doğrulanıyor. PROTEİN ODAKLI ÜRÜNLERE İLGİ %17 ARTTI Sağlıklı beslenme eğilimlerinin güçlenmesiyle birlikte ek- mekçilik ve pastacılık kategorileri de protein trendine hızla uyum sağlıyor. Tüketiciler artık ürünlerin sadece lezzet sun- masını değil, aktif ve sağlıklı bir yaşam tarzına katkıda bulun- masını bekliyor. Taste Tomorrow (Yarının Tatları) sonuçlarına göre, ekmek ve hatta çikolata satın alan tüketicilerin %67’si tercihlerini ürünün sağlık açısından sunduğu faydalara göre yapıyor. Protein ise en çok ilgi gören besin içeriği konumuna yükselmiş durumda. Arama verileri bu eğilimi destekliyor: “dü- şük karbonhidratlı proteinli ekmek” aramalarında %282, “yük- sek proteinli düşük karbonhidratlı tatlı” aramalarında ise son bir yılda %7.800 artış gerçekleşti. Kilo yönetimi amacıyla kulla- nılan bazı ilaçların kas kaybına yol açabileceği yönündeki far- kındalığın artması da protein tüketimine olan ilgiyi artırdı. Böy- lece hem tuzlu hem tatlı fırıncılık ürünleri, yalnızca keyif veren seçenekler olmanın ötesine geçerek besleyici ve fonksiyonel fayda sunan alternatifler olarak konumlanmaya başladı. COVER STORY • KAPAK DOSYASI BBM • DECEMBER - ARALIK 2025 37