BBM Magazine 95 - December/Aralık 2025

editör editor Dear readers, We are pleased to present our 95th issue. As we prepared the final issue of the year, we once again observed that the pace of transformation in our industry is no longer driven solely by technological progress; it now arises from a powerful blend of global trade shifts, climate impacts, regulatory developments, changing consumer expectations, and the evolving dynamics of supply chains. While working on the features, news, and interviews that make up our Decem- ber issue, we heard the same critical question echoed across every segment of the bakery industry: “How do we enter 2026 more resilient, more innovative, and more competitive?” This issue’s cover story—examining the role of yeast and food ingredients in the bakery sector—sits at the very heart of that question. Today, yeast, enzymes, and food ingredients are far more than ordinary production inputs; they are strategic components that shape efficiency, product stability, manufac- turing flexibility, and final quality. In this feature, we present broad insights into global market sizes, company statements, and producers’ search for new trends. Among the other key topics in this issue, you will find multi- dimensional analyses on emerging directions in global grain trade, competitive dynamics in the pasta and biscuit markets, potential opportunities arising for Turkish manufacturers from the U.S.–Italy tension, and the growing importance of energy efficiency in production. In this month’s interview, we held an in-depth conversation with Yahya Ülker, one of the most prominent representatives of next-generation leadership in the business world, centered around the question: “Can artificial intelligence manage a company?” Ülker’s reflections—ranging from technology investments and AI’s role in governance to the influence of younger generations on corporate transformation, the future of the FMCG sector, and economic expectations for 2026—offer valuable insights into how uniquely human capabilities such as leadership, intuition, culture, and intellectual depth should be positioned alongside new technologies. We explored, in full detail, how the accelerating generational shift at Yıldız Holding is shaping management perspectives, the investment phi- losophy of Yildiz Ventures, and the impact of AI on decision- making processes. Wishing you an enjoyable read. Değerli okurlar, 95’inci sayımızla birlikteyiz. Yılın son sayısını hazırlarken, sektördeki dönüşü- mün hızının artık yalnızca teknolojik gelişmelerle sınırlı olmadığını; aynı zamanda küresel ticaret, iklim etkileri, regülasyonlar, tüketici beklentileri ve tedarik zinciri dinamiklerinin güçlü bir bileşkesinden oluştuğunu bir kez daha gördük. Aralık sayısının dosyalarını, haberlerini ve röportajlarını çalışırken, unlu mamuller sektörünün her halkasında aynı kritik soruyu duyduk: “2026’ya nasıl daha dayanıklı, daha yenilikçi ve daha rekabetçi gireriz?” Bu sayının kapak konusu olan maya ve gıda bileşen- lerinin unlu mamuller sektörüne etkisi, aslında tam da bu sorunun merkezinde yer alıyor. Artık maya, enzimler ve gıda bileşenleri sadece birer üretim girdisi değil; verimliliği, ürün stabilitesini, üretim esnekliğini ve nihai kaliteyi belirleyen stratejik unsurlar. Dosya kapsamında hem global pazar büyüklüklerine hem firmaların açıkla- malarına hem de üreticilerin yeni trend arayışlarına geniş bir perspektiften yer verdik. Bu sayımızın diğer önemli başlıklarında ise global tahıl ticaretindeki yeni yönelimler, makarna ve bisküvi pazarındaki rekabet dinamikleri, ABD–İtalya geriliminin Türk üreticilerine doğurabileceği fırsatlar, üretimde enerji verimliliği gibi sektörü yakından ilgilendiren çok boyutlu analizler bulacaksınız. Bu ayki röportajımızda ise iş dünyasında yeni nesil liderlik yaklaşımının en dikkat çekici temsilcilerinden Yahya Ülker ile, “Yapay zeka şirket yönetebilir mi?” sorusunu merkeze alan kapsamlı bir söyleşi gerçekleş- tirdik. Ülker’in teknoloji yatırımlarından yapay zekânın yönetişimdeki rolüne, genç kuşakların kurumsal dönüşü- me etkisinden FMCG sektörünün geleceğine ve 2026 ekonomik beklentilerine uzanan değerlendirmeleri; liderlik, sezgi, kültür ve entelektüel birikim gibi insa- na özgü yetkinliklerin yeni teknolojilerle birlikte nasıl konumlanması gerektiğine dair önemli ipuçları sunuyor. Yıldız Holding’de hızlanan jenerasyon değişiminin şirket yönetimine getirdiği yeni bakış açılarını, Yildiz Ventures’ın yatırım felsefesini ve yapay zekânın karar alma süreçleri- ne etkilerini tüm derinliğiyle masaya yatırdık. Keyifli okumalar dilerim. The Importance of Yeast and Enzymes in Bakery Production Maya ve enzimlerin unlu mamul üretimindeki önemi BBM • DECEMBER - ARALIK 2025 2 Spec al packages for the flour ndustry Un sektörüne özel paketler Toz ve Granül Ürün Paketleme Paketlemede Dünya L der World Leader n Packag ng MARTI MÜHENDİSLİK MAKİNE SANAYİ TİCARET ANONİM ŞİRKETİ Şerifali Mah. Hendem Cad. Gürhan Plaza No: 40 Ümraniye / İSTANBUL Tel: +90 216 348 74 26 / www.martimuhendislik.com Powder and Granular Product Packaging Paper Bags Kağıt Torbalar