BBM Magazine 97 - February / Şubat 2026

COVER STORY • KAPAK DOSYASI The global food production ecosystem has entered an unprecedented period of transfor- mation over the past five years. Rising energy costs, carbon regulations, sustainability criteria, and supply chain pressures have compelled manufacturing facilities to redefine themselves not only in terms of operational efficiency but also environmental performance. Indus- trial baking, as an energy-intensive segment, stands out as one of the most critical links in this transformation. In the production of baked goods, 50 to 70 percent of total energy con- sumption stems from baking processes, and oven performance directly determines both cost structure and carbon footprint. European-based regulatory frameworks are among the key drivers accelerating this transi- Küresel gıda üretim ekosistemi, son beş yıl- da benzeri görülmemiş bir dönüşüm sürecine girdi. Artan enerji maliyetleri, karbon düzen- lemeleri, sürdürülebilirlik kriterleri ve tedarik zinciri baskıları; üretim tesislerini yalnızca ope- rasyonel verimlilik açısından değil, çevresel performans bakımından da yeniden tanımlama- ya zorladı. Özellikle enerji yoğun bir segment olan endüstriyel fırıncılık, bu dönüşümün en kritik halkalarından biri olarak öne çıkıyor. Unlu mamuller üretiminde toplam enerji tüketiminin yüzde 50 ila 70’i pişirme süreçlerinden kaynak- lanırken, fırın performansı hem maliyet yapısını hem de karbon ayak izini doğrudan belirliyor. Avrupa merkezli düzenleyici çerçeveler, bu dönüşümü hızlandıran temel dinamiklerden biri. 2050 karbon nötr hedefi doğrultusunda FROM ENERGY EFFICIENCY TO CIRCULAR PRODUCTION: GREEN FACTORIES Rising energy costs, carbon regulations, and sustainability requirements in export markets are fundamentally reshaping production models across the food industry. In baking and pasta manufacturing, the majority of energy consumption is concentrated in baking and drying processes, making heat recovery, digital thermal management, combustion optimization, and integrated water-energy systems decisive factors for competitiveness. Through life cycle cost analysis, predictive maintenance, and circular production practices, the “green factory” model has evolved from an environmental preference into a core requirement for financial sustainability and long-term competi- tiveness in global markets. Artan enerji maliyetleri, karbon düzenlemeleri ve ihracat pazarlarındaki sürdürülebilirlik kriterleri, gıda sanayinde üretim anlayışını köklü biçimde dönüştürüyor. Fırıncılık ve makarna üretiminde enerji tüketiminin büyük bölümü pişirme ve kurutma süreçlerinden kaynaklanırken; ısı geri kaza- nımı, dijital ısı yönetimi, yanma optimizasyonu ve entegre su-enerji sistemleri tesislerin rekabet gücünü doğrudan belirliyor. Yaşam döngüsü maliyet analizi, öngörücü bakım ve döngüsel üre- tim uygulamaları sayesinde “yeşil fabrika” modeli artık çevresel bir tercih değil, finansal sürdürü- lebilirliğin ve küresel pazarlarda kalıcı rekabetin temel şartı haline geliyor. ENERJİ VERİMLİLİĞİNDEN DÖNGÜSEL ÜRETİME: YEŞİL FABRİKALAR BBM • FEBRUARY - ŞUBAT 2026 25