BBM Magazine 97 - February / Şubat 2026

BBM • FEBRUARY - ŞUBAT 2026 71 SPECIAL COVER • ÖZEL DOSYA possible. In particular, the relationship between bakeries and retailers must move beyond daily commercial transac- tions and be restructured on the basis of joint planning and data sharing. Such collaboration can deliver tangible benefits in areas such as more accurate demand forecasting, flexible order- ing models, and the rationalization of product portfolios. The resulting structure would be a supply chain that wastes less, operates more efficiently, and adapts more rapidly to changing market conditions. LESS WASTE, A STRONGER SECTOR Bread waste is a strategic issue that directly concerns the future of the bakery sector. Addressing this challenge is not only an environmental responsibility, but also a matter of economic sustainability and competitiveness. The right steps taken at the bakery–retail interface can unlock signifi- cant transformation across the industry. This cover file approaches bread waste not merely as a problem, but as a new way of thinking and managing for the sector. Because the bakery industry of the future will rise not on the shoulders of those who produce more, but of those who produce more intelligently. İŞ BIRLIĞI OLMADAN DÖNÜŞÜM MÜMKÜN MÜ? Ekmek israfı, tek bir aktörün çözebileceği bir sorun değildir. Fırınlar, perakendeciler ve hatta tüketiciler arasında kurulacak güçlü bir iş birliği olmadan kalıcı bir dönüşüm sağlamak mümkün değildir. Özel- likle fırın ve perakende arasındaki ilişkinin, günlük ticari alışverişin ötesine taşınarak ortak planlama ve veri paylaşımı temelinde yeniden kurgulanması gerekmektedir. Bu iş birliği, daha doğru talep tahminleri, esnek sipariş mo- delleri ve ürün portföyünün rasyonelleştirilmesi gibi alanlarda somut faydalar sağlayabilir. Sonuçta ortaya çıkacak olan yapı, daha az israf eden, daha verimli çalışan ve değişen piyasa koşullarına daha hızlı uyum sağlayan bir tedarik zinciri ola- caktır. DAHA AZ İSRAF, DAHA GÜÇLÜ BIR SEKTÖR Ekmek israfı, unlu mamuller sektörünün geleceğini doğru- dan ilgilendiren stratejik bir konudur. Bu sorunla yüzleşmek, yalnızca çevresel sorumluluk değil; aynı zamanda ekonomik sürdürülebilirlik ve rekabet gücü meselesidir. Fırın–pera- kende arayüzünde atılacak doğru adımlar, sektör genelinde önemli bir dönüşümün kapısını aralayabilir. Bu kapak dosyası, ekmek israfını bir sorun başlığı olarak değil, sektör için yeni bir düşünme ve yönetme biçimi olarak ele almayı amaçlıyor. Çünkü geleceğin unlu mamuller sektö- rü, daha çok üreten değil; daha akıllı üreten aktörlerin omuz- larında yükselecek.