BBM Magazine 97 - February / Şubat 2026

BBM • FEBRUARY - ŞUBAT 2026 70 SPECIAL COVER • ÖZEL DOSYA net olarak ölçülmemesidir. Pek çok işletmede satılamayan ürünler, genel operasyonel kayıp kalemleri içinde değerlen- dirilmekte ve detaylı analizlere konu edilmemektedir. Bu du- rum, israfın gerçek boyutunun görünmez kalmasına neden olmaktadır. Oysa günlük bazda yapılacak sistematik ölçümler; üretim planlamasının, sipariş süreçlerinin ve ürün portföyünün yeni- den değerlendirilmesi için güçlü bir veri zemini oluşturabilir. Ölçülen her kayıp, aynı zamanda iyileştirme için bir fırsat anla- mına gelmektedir. Bu yaklaşım, ekmek israfını kader olmaktan çıkarıp yönetilebilir bir değişken haline getirebilir. FAZLA EKMEKLE NE YAPMALI? Ekmek üretiminde belirli bir miktar fazlanın ortaya çıkması pratikte kaçınılmazdır. Ancak sektörde asıl tartışılması gere- ken konu, bu fazlanın nasıl ele alındığıdır. Fazla ürünlerin doğ- rudan atık olarak sistemden çıkarılması, hem ekonomik hem de toplumsal açıdan ciddi bir kaybı temsil etmektedir. Alternatif değerlendirme modelleri, bu noktada önemli bir potansiyel sunmaktadır. Fazla ekmeğin farklı kanallar üzerin- den tüketiciyle buluşturulması, yeniden işlenmesi ya da sos- yal amaçlarla değerlendirilmesi, israfın etkilerini azaltabilir. Aynı zamanda bu tür uygulamalar, markaların sürdürülebilirlik vizyonunu somut adımlarla desteklemesine olanak tanır. Yet systematic daily measurements can provide a strong data foundation for re-evaluating production planning, or- dering processes, and product portfolios. Every measured loss also represents an opportunity for improvement. Such an approach can transform bread waste from an unavoid- able fate into a manageable variable. WHAT SHOULD BE DONE WITH SURPLUS BREAD? In practice, a certain level of surplus in bread production is inevitable. However, the real issue the sector must address is how this surplus is handled. Removing excess products from the system directly as waste represents a serious eco- nomic and social loss. Alternative valorization models offer significant poten- tial at this point. Redirecting surplus bread to consumers through different channels, reprocessing it, or allocating it for social purposes can mitigate the impacts of waste. At the same time, such practices allow brands to support their sustainability vision with concrete actions. IS TRANSFORMATION POSSIBLE WITHOUT COLLABORATION? Bread waste is not a problem that can be solved by a single actor. Without strong collaboration among bakeries, retailers, and even consumers, lasting transformation is not