BBM Magazine 98 - March / Mart 2026

BBM • MARCH - MART 2026 BBM • MARCH - MART 2026 70 71 ARTICLE • MAKALE The National Nutrition Council Bread Science Commission Report (2025) demonstrates that whole grain consumption re- duces the risk of obesity, diabetes, and cardiovascular diseases [1]. International studies also show that whole grain consumption lowers the risk of cardiovascular disease, hypertension, and mor- tality [2,5]. The rich composition of whole grains in fiber, phenolic compounds, and micronutrients plays an important role in reduc- ing metabolic disease risks [3]. This scientific foundation explains the public health dimension of the campaign. However, the sectoral dimension is even more strategic.The Ministry’s objectives should be interpreted across three levels: 1. Public Health Dimension Promoting products with lower glycemic index and higher fi- ber and micronutrient content [4]. 2. Standardization Dimension Clarifying the technical definition of the term “whole wheat” and preventing adulteration and mislabeling. 3. Trust and Transparency Dimension Ensuring consumers have access to genuine whole wheat bread instead of products colored to appear whole grain. Ulusal Beslenme Konseyi Ekmek Bilim Komisyonu Ra- poru (2025), tam tahıl tüketiminin obezite, diyabet ve kar- diyovasküler hastalık riskini azaltıcı etkilerini ortaya koy- maktadır [1]. Uluslararası çalışmalar da tam tahıl tüketiminin kalp-damar hastalıkları, hipertansiyon ve mortalite riskini düşürdüğünü göstermektedir [2,5]. Tam tahılların lif, fenolik bileşikler ve mikro besin öğeleri açısından zengin yapısı metabolik hastalık risklerinin azaltılmasında önemli rol oy- namaktadır [3]. Bu bilimsel zemin, kampanyanın halk sağlığı boyutunu açık- lıyor. Ancak işin sektörel boyutu daha stratejiktir. Bakanlığın hedefi üç düzlemde okunmalıdır: 1. Halk Sağlığı Boyutu Glisemik indeksi daha düşük, lif ve mikro besin öğeleri daha yüksek ürünlerin yaygınlaştırılması [4]. 2. Standartlaşma Boyutu “Tam buğday” ifadesinin teknik karşılığının netleştirilmesi ve taklit–tağşişin önlenmesi. 3. Güven ve Şeffaflık Boyutu Tüketicinin esmer renkle boyanmış ürün yerine gerçek tam buğday ekmeğine erişmesini sağlamak. In Türkiye, bread is not merely a food product; it is a fundamental component of nutrition, providing approximately half of daily energy intake. Therefore, any public policy implemented through bread directly affects public health and indirectly shapes the future of the flour milling and baking industry. The “Whole Wheat Bread Campaign” launched by the Min- istry of Agriculture and Forestry is not simply a call for product preference; it represents a holistic transformation process ex- tending from production standards to consumer perception. Whole wheat bread campaign in Türkiye: A strategic transformation from regulation to consumer experience Transitioning to whole wheat flour is not simply about raising extraction rates; it requires a fundamental re- design of process discipline and functional perfor- mance. In a market long shaped by the sociocultural dominance of white bread, the shift will depend on moving from price-based competition to reproduc- ible quality. Ultimately, success will be determined by how effectively technical excellence is translated into a consumer experience that meets expectations and drives repeat purchase. Türkiye’de tam buğday ekmeği kampanyası: Regülasyondan tüketici deneyimine stratejik dönüşüm Tam buğday ununa geçiş yalnızca randıman oranlarını ar- tırmak anlamına gelmez; aynı zamanda süreç disiplininin ve fonksiyonel performansın temelden yeniden tasar- lanmasını gerektirir. Uzun yıllar boyunca beyaz ekmeğin sosyokültürel hakimiyetiyle şekillenen bir pazarda bu dönüşüm, fiyat odaklı rekabetten tekrarlanabilir kaliteye dayalı bir yaklaşıma geçilmesine bağlıdır. Nihayetinde başarı, teknik mükemmeliyetin tüketici beklentilerini kar- şılayan ve tekrar satın almayı teşvik eden bir tüketici de- neyimine ne ölçüde dönüştürülebildiğiyle belirlenecektir. Türkiye’de ekmek, yalnızca bir gıda ürünü değil; günlük enerjinin yaklaşık yarısını sağlayan temel bir beslenme bileşenidir. Bu nedenle ekmek üze- rinden yürütülen her kamu politikası, doğrudan halk sağlığını ve dolaylı ola- rak un ve fırıncılık sektörünün gelece- ğini etkilemektedir. Tarım ve Orman Bakanlığı’nın başlattığı “Tam Buğday Ekme- ği Kampanyası”, yalnızca bir ürün tercihi çağrısı değil; üretim standartlarından tüketici algısına kadar uzanan bütüncül bir dönüşüm sürecidir. GENERAL COORDINATOR AT ERKE ADK GIDA GENEL KOORDINATÖR Serhap Varan ARTICLE • MAKALE