BBM Magazine 98 - March / Mart 2026

BBM • MARCH - MART 2026 74 ARTICLE • MAKALE nızca kamu politikasıyla değil, tüketici beklentilerinin doğru yönetilmesiyle mümkün olduğunu göstermektedir. Dolayısıyla bu süreci yalnızca “regülasyon uyumu” pers- pektifiyle okumak eksik kalır. Türkiye’deki beyaz ekmek alış- kanlığı dikkate alındığında, tam buğday dönüşümünün ivmesi doğrudan tüketici deneyimiyle bağlantılı olacaktır. Kamu politikaları genellikle 3–5 yıllık orta vadeli perspek- tifle okunur. Ancak bu zaman aralığında belirleyici olacak un- sur, tüketicinin ürünü benimsemesi ve tekrar satın almasıdır. Zincir marketlerin raf stratejileri, marka konumlandırmaları ve değirmen yatırımları nihayetinde talep dinamiklerine göre şe- killenecektir. Bu nedenle lider firmalar için kritik soru şudur: Tam buğda- yı yalnızca üretmek mi, yoksa tüketici tarafından benimsenen performans ürünü haline getirmek mi? Sonuç: Bu Bir Uyum Süreci Değil, Konumlanma Yarışıdır Bu kampanya, bir regülasyon uyum sürecinden çok daha fazlasıdır. Sektör için stratejik bir konumlanma fırsatıdır. Bek- leyenler uyum sağlar. Ko- numlananlar ise standardı belirler. repurchase when confronted with lower volume, darker color, denser structure, or a different flavor profile. This demonstrates that transformation is possible not only through public policy but also through proper management of consumer expectations. Therefore, interpreting this process solely from a “regulatory compliance” perspective would be incomplete. Considering Tür- kiye’s white bread consumption habits, the pace of whole wheat transformation will be directly linked to consumer experience. Public policies are typically interpreted within a 3–5 year me- dium-term perspective. However, the decisive factor within this period will be whether consumers adopt the product and repur- chase it. Retail shelf strategies, brand positioning, and milling in- vestments will ultimately be shaped by demand dynamics. Thus, the critical question for leading companies is: Is the goal merely to produce whole wheat, or to transform it into a perfor- mance product embraced by consumers? This campaign is far more than a regulatory compliance process. It is a strategic po- sitioning opportunity for the sector. Those who wait will comply. Those who po- sition will set the standards. References 1. National Nutrition Council Bread Science Commission Re- port, 2025. 2. Aune D. et al. Whole grain consumption and mortality. BMJ, 2016. 3. Khan J. et al. Whole grains and chronic diseases. Foods, 2024. 4. Singh MK. et al. Glycemic index and grains. Foods, 2025. 5. Aune D. et al. Whole grain consumption and hypertension risk. Scientific Reports, 2025. 6. Demir MK. Whole wheat flour and blends. Journal of Agricul- tural Sciences, 2015. 7. Bertrand DSM. et al. Fibre-enriched low GI bread. Applied Food Research, 2026. Kaynaklar 1. Ulusal Beslenme Konseyi Ekmek Bilim Komisyonu Raporu, 2025. 2. Aune D. et al. Whole grain consumption and mortality. BMJ, 2016. 3. Khan J. et al. Whole grains and chronic diseases. Foods, 2024. 4. Singh MK. et al. Glycemic index and grains. Foods, 2025. 5. Aune D. et al. Whole grain consumption and hypertension risk. Scientific Reports, 2025. 6. Demir MK. Tam buğday unu ve paçalları. Tarım Bilimleri Der- gisi, 2015. 7. Bertrand DSM. et al. Fibre-enriched low GI bread. Applied Food Research, 2026.