BBM Magazine 99 - April/Nisan 2026

BBM • APRIL - NİSAN 2026 BBM • APRIL - NİSAN 2026 36 37 COVER STORY • KAPAK DOSYASI conventional horizontal extrusion laboratory-scale presses. The new press closes this gap. MC Mühlenchemie’s new pilot extrusion press covers the first steps in pasta manufacture – mixing, kneading, ex- truding –, and offers many advanced control functions. The speeds of the two kneaders can be set independently. The head, cylinder and dough temperatures are precisely con- trolled, and the ventilation speed and temperature during extrusion can be adjusted individually. The vacuum level in the kneader is monitored, as are the temperature and amount of dosing water. The vertical extrusion process and the advanced screw design exactly replicate industrial pasta presses, ensuring realistic dough compression and thereby delivering precise results applicable to full-scale production. Digital strategy and artificial intelligence A special feature of the new press is its complete digitali- zation. Where it was formerly necessary to capture test data manually in Excel sheets, there is now a digital archiving system that permanently documents every test. It records all the parameters from raw materials through enzymes to drying profiles. Even years later, it is still possible to trace which test was carried out for which customers under which conditions. The system also inte- grates artificial intelligence functions. A total of 19 cal- culation formulas continu- ously analyse real-time data such as dough temperature and motor load, to predict rheological parameters. This AI-as- sisted cross analysis lets development teams work up data- based recommendations for customers more quickly. This is an important step towards forward-looking applied research. ca sınırlı bir ölçüde kontrol edilebilir. Yeni pres bu boşluğu kapatmaktadır. MC Mühlenchemie’nin yeni pilot ekstrüzyon presi, ma- karna üretimindeki ilk adımları –karıştırma, yoğurma, eks- trüzyon– kapsamakta ve birçok gelişmiş kontrol işlevi sun- maktadır. İki yoğurucunun hızları birbirinden bağımsız olarak ayarlanabilmektedir. Başlık, silindir ve hamur sıcaklıkları hassas bir şekilde kontrol edilmekte; ekstrüzyon sırasın- daki havalandırma hızı ve sıcaklığı ayrı ayrı düzenlenebilmektedir. Yoğurucudaki vakum seviyesinin yanı sıra dozaj suyunun sıcaklığı ve miktarı da izlenmektedir. Dikey ekstrüzyon süreci ve gelişmiş vida tasarımı, endüstriyel makarna preslerini tam olarak kopyala- yarak gerçekçi bir hamur sıkıştırması sağlar ve böylece tam ölçekli üretime uygulanabilir kesin sonuçlar sunar. Dijital strateji ve yapay zeka Yeni presin özel bir özelliği de tam dijitalleşmesidir. Eski- den test verilerini Excel sayfalarına manuel olarak kaydetmek gerekirken, şimdi her testi kalıcı olarak belgeleyen dijital bir arşivleme sistemi mevcuttur. Bu sistem; ham maddelerden enzimlere ve kurutma profillerine kadar tüm parametreleri kaydeder. Yıllar sonra bile hangi testin hangi müşteriler için hangi koşullar altında yapıldığını takip etmek mümkündür. Sistem ayrıca yapay zeka işlevlerini de entegre eder. Top- lam 19 hesaplama formülü, reolojik parametreleri tahmin et- mek için hamur sıcaklığı ve motor yükü gibi gerçek zamanlı verileri sürekli olarak analiz eder. Bu yapay zeka destekli çapraz analiz, geliştirme ekiplerinin müşteriler için veri taban- lı önerileri daha hızlı hazırlamasına olanak tanır. Bu, gelece- ğe yönelik uygulamalı araştırmalar yolunda atılmış önemli bir adımdır. Pasta manufacturing is a complex process in which en- zymes play an essential role in bite firmness, stickiness and cooking stability. These enzymes have their maximum ef- fect in the phase between kneading and extrusion. Enzyme effect is determined by two critical factors, the availability of water and the dwell time of the dough, but this critical phase is controllable only to a limited degree when using New pilot extrusion press recreates industrial conditions in MC Mühlenchemie Pasta Lab MC Mühlenchemie, Makarna Laboratuvarı’nda endüstriyel koşulları yeniden yaratıyor Makarna üretimi; enzimlerin ısırma sertliği, yapışkanlık ve pişme stabilitesinde temel bir rol oynadığı karmaşık bir sü- reçtir. Bu enzimler, yoğurma ve ekstrüzyon arasındaki aşa- mada maksimum etkilerini gösterirler. Enzim etkisi, suyun mevcudiyeti ve hamurun bekleme süresi gibi iki kritik faktör tarafından belirlenir; ancak bu kritik aşama, geleneksel yatay ekstrüzyon laboratuvar ölçekli presler kullanıldığında yalnız- MC Mühlenchemie has passed a new milestone in the development of its 360° service for pasta manufactur- ers. The flour treatment specialist has taken a new pilot pasta extrusion press into operation in the Pasta Lab of the Stern-Technology Center in Ahrensburg. This custom system from Fava S.p.A. works with vertical ex- trusion, and thus for the first time recreates the actual conditions of industrial pasta production at pilot scale. MC Mühlenchemie, makarna üreticilerine yönelik sunduğu 360° hizmetin geliştirilmesinde yeni bir dönüm noktasını ge- ride bıraktı. Un ıslahı uzmanı, Ahrensburg’daki Stern Tekno- loji Merkezi bünyesinde bulunan Makarna Laboratuvarı’nda yeni bir pilot makarna ekstrüzyon presini işletmeye aldı. Fava S.p.A. tarafından üretilen bu özel sistem, dikey ekstrüzyon ile çalışıyor ve böylece endüstriyel makarna üretiminin gerçek koşullarını ilk kez pilot ölçekte yeniden oluşturuyor. COVER STORY • KAPAK DOSYASI