BBM Magazine 103 - August/Ağustos 2026

BBM • AUGUST - AĞUSTOS 2026 BBM • AUGUST - AĞUSTOS 2026 26 27 NEWS HABER A historic milestone has been reached to address the long-standing lack of an international standard for bakers’ yeast, one of the most essential ingredients in the baking industry. During the 49th Session of the Codex Alimentarius Commission (CAC), jointly administered by the Food and Ag- riculture Organization (FAO) and the World Health Organiza- tion (WHO), the world’s first Standard for Bakers’ Yeast was officially adopted. The new standard establishes a common framework covering everything from quality specifications for yeast used in bread and bakery products to technical references for international trade. Representing an important achievement for Türkiye, the standard was approved following technical work coordi- nated by the Turkish Ministry of Agriculture and Forestry in collaboration with China and France. The adoption once again highlights Türkiye’s active role in the development of international food standards. A common technical language for the baking industry The new Codex standard is the first international regula- tion to provide a harmonised definition of both fresh and dry bakers’ yeast. By establishing common references for the product’s physical and chemical characteristics, microbio- logical criteria and key quality parameters, the standard aims to create a shared technical language among manufactur- ers, suppliers, bakers and regulatory authorities worldwide. According to industry representatives, the new frame- work will generate benefits not only from a regulatory per- spective but also throughout production processes. Com- mon quality criteria will enable manufacturers operating in different markets to be assessed against the same bench- marks, while reducing technical uncertainties that may arise in international trade. A second milestone complementing the ISO standard TheCodex standard is regarded as the secondmajor glob- al milestone following the publication of ISO 23983:2025 in 2025. Developed under the leadership of the Confed- Türkiye, France and China Deliver First Bakers’ Yeast Standard The Codex Alimentarius Commission has adopted the world’s first international standard for bakers’ yeast. Developed with contributions from Türkiye, China and France, the new standard establishes a common global reference for yeast quality, safety and international trade, ushering in a new era for the global baking industry. Türkiye, Fransa ve Çin’den Dünya Fırıncılık Mayası Standardı Codex Alimentarius Komisyonu, ilk kez fırıncılık mayasına yönelik uluslararası standardı kabul etti. Türkiye’nin Çin ve Fransa ile birlikte hazırlanmasına katkı sunduğu stan- dart; maya kalitesi, güvenliği ve uluslararası ticarette or- tak bir referans oluşturarak küresel fırıncılık sektöründe yeni bir dönemin kapısını aralıyor. Fırıncılık sektörünün en temel hammaddelerinden biri olan mayada uluslararası standart eksikliğini giderecek tarihi bir adım atıldı. Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü (FAO) ile Dünya Sağlık Örgütü (WHO) tarafından yürütülen Codex Ali- mentarius Komisyonu’nun (CAC) 49. Oturumu’nda, dünyada ilk kez “Fırıncılık Mayası Standardı” (Standard for Bakers’ Ye- ast) kabul edildi. Karar, ekmek ve unlu mamuller sektöründe kullanılan mayanın kalite kriterlerinden uluslararası ticarette- ki teknik referanslara kadar geniş bir alanda ortak bir çerçe- ve oluşturuyor. Türkiye açısından da önemli bir başarı niteliği taşıyan stan- dart, Tarım ve Orman Bakanlığı’nın koordinasyonunda Çin ve Fransa ile birlikte yürütülen teknik çalışmalar sonucunda Co- dex tarafından onaylandı. Böylece Türkiye, küresel gıda stan- dardizasyonunda aktif rol üstlenen ülkeler arasında bir kez daha öne çıktı. Fırıncılık sektörü için ortak teknik dil Yeni Codex standardı, taze ve kuru fırıncılık mayasının ulus- lararası ölçekte ortak tanımlanmasını sağlayan ilk düzenleme olma özelliğini taşıyor. Standart; ürünün fiziksel ve kimyasal özellikleri, mikrobiyolojik kriterleri ve temel kalite paramet- releri için ortak referans oluştururken, üreticiler, tedarikçiler, fırıncılar ve düzenleyici otoriteler arasında aynı teknik dilin kul- lanılmasını hedefliyor. Sektör temsilcilerine göre bu gelişme yalnızca mevzuat açısından değil, üretim süreçleri bakımından da önemli kaza- nımlar sağlayacak. Ortak standart sayesinde farklı ülkelerde faaliyet gösteren üreticiler aynı kalite kriterlerine göre değer- lendirilirken, uluslararası ticarette teknik farklılıklardan kaynak- lanan belirsizliklerin azalması bekleniyor. ISO standardını tamamlayan ikinci adım Codex standardı, 2025 yılında yayımlanan ISO 23983:2025 standardını tamamlayan ikinci küresel adım olarak değerlen- diriliyor. Avrupa Maya Üreticileri Konfederasyonu (COFALEC) öncülüğünde hazırlanan ISO standardı, taze ve kuru fırıncılık mayasının fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik özelliklerini ta- NEWS HABER