BBM Magazine 103 - August/Ağustos 2026

BBM • AUGUST - AĞUSTOS 2026 BBM • AUGUST - AĞUSTOS 2026 28 29 NEWS NEWS HABER HABER eration of European Yeast Producers (COFALEC), the ISO standard became the first international technical document defining the physical, chemical and microbiological charac- teristics of fresh and dry bakers’ yeast. The newly adopted Codex standard builds upon these technical definitions by integrating them into the internation- al food regulatory and trading framework, creating a more comprehensive global reference. As a result, the industry now benefits from two complementary international stan- dards covering both product specifications and food safety and commercial practices. Strengthening quality and confidence COFALEC described the new standard as a historic mile- stone for the global baking industry, emphasising that har- monised quality criteria will reinforce consumer confidence, promote fair trade and encourage innovation. According to the Confederation, the standard provides an objective and practical reference framework across the entire value chain, from production to quality management. COFALEC Secretary General Carlotta Trucillo described the standard as a landmark achievement for the yeast in- dustry, noting that the standardisation process initiated with ISO 23983:2025 has now been completed on a global scale through the Codex standard. She stated that, following years of technical collaboration, the new framework establishes common technical specifications for fresh and dry bakers’ yeast for the first time, strengthening both production quality and transparency in international trade. Trucillo added that a shared reference systemwill foster stronger alignment among yeast producers, bakers and regulatory authorities worldwide. Leading yeast producer Lesaffre also underlined that the Codex standard will establish common expectations regard- ing quality, safety and performance across global markets. According to the company, the standard will give bakers greater confidence in yeast performance, ensuring more predictable fermentation, dough rise, flavour development and bread texture, thereby contributing to greater consis- tency in product quality across international markets. Vincent Saingier, President of Lesaffre Western Europe Breadmaking Region and President of COFALEC, said the ISO and Codex standards together create a new global reference framework for the industry. He noted that the standards are the result of years of international collabora- tion and further reinforce bakers’ yeast as a cornerstone of global food culture. Saingier added that the new stan- dards establish a common technical language for producers, suppliers and bakers, helping to align global expectations re- garding yeast quality, safety and performance. A new benchmark for international trade Regarded as a milestone for the baking industry, the new framework establishes, for the first time, a globally recognised definition of bakers’ yeast. It is expected to improve technical harmonisa- tion in cross-border trade, strengthen quality assurance and provide buyers and regulatory authorities with a common basis for evaluation. The new Codex standard is expected to be- come an important benchmark for yeast manufac- turers, industrial bakers and food producers operat- ing across international markets, particularly at a time when global trade in bakery products continues to expand. It is also anticipated to influence national regulations and indus- try practices in the years ahead. nımlayan ilk uluslararası teknik doküman olmuştu. Codex tarafından kabul edilen yeni düzenleme ise bu tek- nik tanımları uluslararası gıda mevzuatı ve ticaret sistemiyle ilişkilendirerek daha kapsamlı bir referans çerçevesi oluştu- ruyor. Böylece sektör artık hem ürün özelliklerini hem de gıda güvenliği ve ticari uygulamaları kapsayan iki tamamlayıcı ulus- lararası standarda sahip oluyor. Kalite ve güvene katkı sağlayacak COFALEC, yeni standardın küresel fırıncılık sektörü için tarihi bir dönüm noktası olduğunu belirterek, ortak kalite kriterlerinin tüketici güvenini güçlendireceğini, adil ticareti destekleyeceğini ve inovasyonu teşvik edeceğini vurguladı. Konfederasyona göre standart, üretimden kalite kontrol sü- reçlerine kadar tüm değer zincirinde objektif ve uygulanabilir bir referans sunuyor. COFALEC Genel Sekreteri Carlotta Trucillo, standardın maya sektörü için tarihi bir dönüm noktası olduğunu belirte- rek, ISO 23983:2025 ile başlayan standardizasyon sürecinin Codex standardıyla küresel ölçekte tamamlandığını söyledi. Trucillo, yıllar süren teknik iş birliğinin ürünü olan bu çalışma- nın, taze ve kuru fırıncılık mayası için ilk kez ortak teknik spe- sifikasyonlar oluşturduğunu vurgulayarak, bunun hem üretim kalitesini hem de uluslararası ticarette şeffaflığı güçlendirece- ğini ifade etti. Ortak bir referans sisteminin, dünya genelinde maya üreticileri, fırıncılar ve düzenleyici kurumlar arasında daha güçlü bir uyum sağlayacağını dile getirdi. Dünyanın önde gelen maya üreticilerinden Lesaffre ise Co- dex standardının küresel pazarlarda kalite, güvenlik ve perfor- mans açısından ortak beklentiler oluşturacağını ifade etti. Şir- kete göre standart sayesinde fırıncılar, mayanın fermantasyon performansı, hamurun kabarması, ekmeğin aroması ve doku oluşumu konusunda daha öngörülebilir sonuçlar elde ede- bilecek. Bu da uluslararası pazarlarda ürün kalitesinin daha tutarlı hale gelmesine katkı sağlayacak. Lesaffre Batı Avrupa Ekmekçilik Bölgesi Başkanı ve CO- FALEC Başkanı Vincent Saingier ise ISO ve Codex standart- larının birlikte sektör için yeni bir küresel referans sistemi oluşturduğunu söyledi. Saingier, yıllar süren uluslararası iş birliğinin sonucu olan bu standartların, fırıncılık mayasını kü- resel gıda kültürünün temel bileşenlerinden biri olarak daha güçlü bir konuma taşıdığını belirtti. Yeni standartların üreticiler, tedarikçiler ve fırıncılar için ortak bir teknik dil oluşturacağı- nı ifade eden Saingier, bunun mayanın kalite, güvenlik ve performansına ilişkin beklentilerin dünya genelinde uyumlu hale gelmesine önemli katkı sağla- yacağını vurguladı. Uluslararası ticarette yeni referans Fırıncılık sektörü için ki- lometre taşı olarak kabul edilen bu düzenleme ile ilk kez dünya genelinde kullanılan ortak bir maya tanımı oluşturulurken, yeni standart sınır ötesi ticarette teknik uyumu artıracak, kalite güvencesini güçlendirecek ve alı- cılar ile düzenleyici kurumlar için ortak bir değerlendirme zemini sağlayacak. Yeni Codex standardının özellikle uluslararası unlu ma- muller ticaretinin büyüdüğü dönemde, farklı pazarlarda faa- liyet gösteren maya üreticileri, endüstriyel fırıncılar ve gıda üreticileri için önemli bir referans noktası olması bekleniyor. Standardın önümüzdeki dönemde ulusal mevzuatlara ve sek- tör uygulamalarına da yön vermesi öngörülüyor.