BBM Magazine 105 - October/Ekim 2026

CONSUMPTION RESEARCH • TÜKETİM ARAŞTIRMASI CONSUMPTION RESEARCH • TÜKETİM ARAŞTIRMASI BBM • OCTOBER - EKİM 2026 BBM • OCTOBER - EKİM 2026 54 55 To understand the UK’s grain and bakery econ- omy, it is necessary to look at both the bread aisle of a supermarket and the shelves of a neighbour- hood bakery. On one side is large-scale produc- tion capable of delivering the same slice thick- ness, softness and shelf life day after day. On the other are sourdough breads, regional recipes and products that highlight the identity and crafts- manship of the baker. This diversity creates dif- ferent quality expectations throughout the value chain, from flour and bread suppliers to pasta manufacturers. In this market, the value of wheat is determined by much more than the size of the harvest. Dough performance suitable for sandwich bread, the characteristics required of biscuit flour, or pasta İngiltere’nin tahıl ve fırıncılık ekonomisini anlamak için bir süpermarketin ekmek reyo- nuyla bir mahallenin fırınına birlikte bakmak gerekir. Bir tarafta aynı dilim kalınlığını, yumu- şaklığı ve raf ömrünü her gün sağlayan büyük ölçekli üretim vardır. Diğer tarafta ekşi maya, bölgesel tarifler ve üreticinin kimliğini öne çı- karan ürünler bulunur. Bu çeşitlilik, un ve ek- mek tedarikçilerinden makarna üreticilerine kadar sektörün bütün halkaları için farklı kalite beklentileri yaratır. Bu pazarda buğdayın değeri, hasat mik- tarından daha geniş bir çerçevede oluşur. Sandviç ekmeğine uygun hamur performansı, bisküvilik unun özellikleri veya hazır yemek içinde dokusunu koruması gereken makar- FROM GRAIN TO TABLE: A STRONG INDUSTRY AND MULTICULTURAL FLAVOURS IN THE UK In theUK, where sandwiches and toast arewoven into everyday life and afternoon tea keeps the country’s baking heritage alive, a robust production chain stretches fromwheat to bread. Alongside a flour milling industry producing around 3.8million tonnes of flour annually across the United Kingdom, the pasta market presents a different picture, with imports playing a dominant role. Variability in raw material quality, the need for production consistency and diverse consumption habits are shaping the competitive agenda in this mature market. Sandviç ve tostun günlük hayatı şekillendirdiği, çay saatinin fırıncılık mirasını yaşat- tığı İngiltere, buğdaydan ekmeğe uzanan güçlü bir üretim zincirine sahip. Birleşik Krallık genelinde yılda yaklaşık 3,8 milyon ton un üreten sektörün yanında, ithalatın ağırlık taşıdığı makarna pazarı farklı bir yapı sergiliyor. Ham madde kalitesindeki de- ğişkenlik, üretimde tutarlılık ve farklı tüketim alışkanlıkları, bu olgun pazarın rekabet gündemini belirliyor. İNGILTERE’DE TAHILDAN SOFRAYA GÜÇLÜ SANAYI, ÇOK KÜLTÜRLÜ LEZZETLER 54 BBM • OCTOBER - EKİM 2026