BBM Magazine 105 - October/Ekim 2026

BBM • OCTOBER - EKİM 2026 BBM • OCTOBER - EKİM 2026 56 57 expected to retain its texture in a ready meal all represent differ- ent technical requirements within the same grain economy. At the heart of this UK country profile is the relationship between agri- cultural production and a food industry increasingly specialised according to end use. WHEAT PRODUCTION RECOVERS, BUT TRADE REMAINS IN DEFICIT According to data from the UK Department for Environment, Food & Rural Affairs (Defra), wheat production declined from 13.98 million tonnes in 2023 to 11.146 million tonnes in 2024, before rising to 11.958 million tonnes in 2025. The approximately 7.3% recovery in the latest year was supported by an increase in the planted area from 1.531 million hectares to 1.670 million hectares. Average yield, meanwhile, slipped from 7.3 tonnes per hectare to 7.2 tonnes. The increase in production therefore came primarily from a larger cultivated area rather than higher yields. The foreign trade balance underlines the country’s need for im- ports. In 2025, the UK imported approximately 2.7 million tonnes of wheat while exporting 207,000 tonnes. Although imports de- clined by 13% compared with the previous year, they remained far above exports. The country was a net importer of wheat through- out the 2017–2025 period. Amore recent indicator specific to England comes fromDefra’s provisional harvest estimate dated 8 October 2026. The depart- ment estimated England’s 2026 wheat production at 10.8 million tonnes, representing a year-on-year increase of 0.8%. Average yield was estimated at 7.2 tonnes per hectare. This figure should not be directly compared with the 2025 production figure for the United Kingdom as a whole. The overall picture shows a strong milling and baking industry operating alongside international grain supply. For manufactur- ers, the challenge is not simply to secure sufficient quantities of wheat. Obtaining the right quality, at the right time and at a pre- dictable cost is equally important. BREAD FLOUR FORMS THE BACKBONE OF THE MILLING INDUSTRY According to UK Flour Millers’ 2025 annual review, flour production in the United Kingdom declined from 3.851 million tonnes in 2023/24 to 3.782 million tonnes in 2024/25. Bread flour accounted for 2.644 million tonnes, or 69.9% of total pro- duction, while biscuit flour represented 547,200 tonnes, or 14.5%. Flour produced for household use amounted to 194,000 tonnes. The same report puts wheat usage in 2024/25 at 4.819 million tonnes. The share of domestically produced wheat fell from 77.9% in the previous season to 68.7%. These figures are a reminder that the strength of domestic flour production and the share of domestically sourced wheat are two separate indicators. On the export side, figures cited by the organisation fromHMRC foreign trade statistics show that flour exports stood at 199,931 tonnes in 2025, compared with 208,571 tonnes in 2024. Over the same period, bread exports increased from 90,144 tonnes to 98,913 tonnes. This corresponds to a decline of approximately 4.1% in flour exports and an increase of around 9.7% in bread exports. Bread production, the milling industry’s principal source of de- mand, directly connects flour milling with the retail and foodser- vice economies. For large customers, batch-to-batch consistency, continuity of supply and technical support tailored to the intended application are critical. For smaller producers, flour varieties that enable product differentiation become increasingly important. This structure takes competition among millers well beyond the sale of a standard commodity. PUTTING THE SCALE OF INDUSTRIAL BREAD PRODUCTION INTO PERSPECTIVE According to the UK Office for National Statistics (ONS) PROD- COM tables, producer sales volume in the fresh bread category stood at 2.506 million tonnes in 2024 and 2.337 million tonnes in 2025. The corresponding sales value in 2025 was approximately £3.314 billion. The category covers certain types of fresh bread na, aynı tahıl ekonomisi içinde farklı teknik ihtiyaçları temsil eder. İngiltere dosyasının merkezinde, tarımsal üretim ile kullanım amacına göre uzmanlaşmış gıda sanayisi arasında- ki bu ilişki yer alıyor. BUĞDAYDA TOPARLANMA, DIŞ TICARETTE AÇIK Birleşik Krallık Çevre, Gıda ve Köyişleri Bakanlığı’nın (Def- ra) verilerine göre buğday üretimi 2023’teki 13,98 milyon tondan 2024’te 11,146 milyon tona geriledi; 2025’te 11,958 milyon tona çıktı. Son yıldaki yaklaşık yüzde 7,3’lük topar- lanmada ekim alanının 1,531 milyon hektardan 1,670 milyon hektara yükselmesi etkili oldu. Ortalama verim ise hektar başına 7,3 tondan 7,2 tona indi. Böylece üretimdeki artış, verimden çok alan genişlemesine dayandı. Dış ticaret dengesi, ülkenin ithalata duyduğu ihtiyacı or- taya koyuyor. Birleşik Krallık 2025’te yaklaşık 2,7 milyon ton buğday ithal ederken 207 bin ton ihraç etti. İthalat önceki yıla göre yüzde 13 azalsa da ihracatın oldukça üzerinde kaldı. Ülke, 2017–2025 döneminde net buğday ithalatçısı konumundaydı. İngiltere’ye özel daha güncel gösterge, Defra’nın 8 Ekim 2026 tarihli geçici hasat tahminidir. Bakanlık, İngiltere’nin 2026 buğday üretimini 10,8 milyon ton, yıllık artışı yüzde 0,8 olarak açıkladı. Ortalama verim 7,2 ton/hektar olarak tahmin edildi. Bu rakam, Birleşik Krallık’ın tamamına ait 2025 üreti- miyle doğrudan karşılaştırılmamalı. Bu tablo, güçlü bir değirmencilik ve fırıncılık sanayisinin uluslararası tahıl tedarikiyle birlikte çalıştığını gösteriyor. Üreticinin ihtiyacı yalnızca yeterli miktarda buğday bulmak değildir. Uygun kaliteyi, doğru zamanda ve öngörülebilir maliyetle temin etmek de aynı derecede önemlidir. UN SANAYISININ OMURGASI EKMEKLIK ÜRETIM UK Flour Millers’ın 2025 yıllık değerlendirmesine göre Birleşik Krallık’ta un üretimi 2023/24 dönemindeki 3,851 milyon tondan 2024/25’te 3,782 milyon tona geriledi. Son dönemde ekmeklik un 2,644 milyon tonla üretimin yüzde 69,9’unu, bisküvilik un 547,2 bin tonla yüzde 14,5’ini oluştur- du. Ev kullanımına yönelik un 194 bin ton oldu. Aynı raporda 2024/25 dönemi buğday kullanımı 4,819 milyon ton olarak veriliyor. Kullanılan buğdayın yerli payı önceki sezondaki yüzde 77,9’dan yüzde 68,7’ye indi. Bu ve- riler, yerli un üretiminin gücü ile yerli buğday kullanım oranı- nın ayrı göstergeler olduğunu hatırlatıyor. İhracat tarafında, kuruluşun HMRC dış ticaret istatistikle- rinden aktardığı verilere göre 2025 un ihracatı 199.931 ton oldu; 2024’te 208.571 tondu. Aynı tabloda ekmek ihracatı 90.144 tondan 98.913 tona yükseldi. Böylece un ihracatında yaklaşık yüzde 4,1 düşüş, ekmek ihracatında yaklaşık yüzde 9,7 artış gerçekleşti. Sektörün ana talep kaynağı olan ekmek üretimi, değir- menciliği doğrudan perakende ve yemek hizmetleri ekono- misine bağlar. Büyük müşteriler için parti tutarlılığı, teslimat sürekliliği ve kullanım amacına uygun teknik destek; daha küçük üreticiler içinse ürün farklılaştırmayı mümkün kılan un çeşitleri önem kazanır. Bu yapı, değirmencinin rekabetini standart bir mal satmanın ötesine taşır. EKMEKTE SANAYI ÖLÇEĞINI DOĞRU OKUMAK Birleşik Krallık Ulusal İstatistik Ofisi’nin (ONS) PRODCOM tablolarında, taze ekmek kategorisinin üretici satış hacmi 2024’te 2,506 milyon ton, 2025’te 2,337 milyon ton olarak yer alıyor. İlgili satış değeri 2025’te yaklaşık 3,314 milyar sterlin. Kategori, kuru maddede şeker ve yağ oranları ayrı ayrı yüzde 5’i aşmayan belirli taze ekmekleri kapsıyor; bü- tün fırıncılık ürünlerinin toplamı değil. PRODCOM, üreticile- rin ürün satışlarını ölçüyor. Federation of Bakers’ın 2025 yıllık raporu ise tüketici pa- zarına farklı bir açıdan bakıyor. Kantar’ın 23 Mart 2025’te sona eren 52 haftalık verileriyle yaklaşık 5,7 milyar sterlin- lik bir pazar ve günde 13 milyon ekmek ve fırıncılık ürünü CONSUMPTION RESEARCH • TÜKETİM ARAŞTIRMASI CONSUMPTION RESEARCH • TÜKETİM ARAŞTIRMASI