Bbm Magazine 68 Eylül - September 2023

BBM • SEPTEMBER - EYLÜL 2023 43 While the journey of wheat as it turns into a product is planned by skilled masters, dedicated food engineers and inspired marketing teams, it is our consumers who really de- termine what kind of product the flour will come out of the oven as. It is the needs and expectations of our consum- ers that shape the bakery products. It is the consumer who pays for the added value that flour transforms throughout its journey, and therefore flour is shaped based on the needs and expectations of consumers. It is important to know what the consumer wants to successfully offer the right product to the market. Flour can take on many shapes, consistencies and flavors. So what does the flour produced turn into? Flatbreads such as traditional Turkish bazlama and pide, pita bread, loaves of bread, cakes, various pastries, desserts, tarts, frozen baked goods, pasta and noodles. The three regions with the highest consumption are Eu- rope, Middle East and Latin America... Cost-effectiveness is a major trend especially in this region and intersects with consumer insights. The categories with the highest market share across bak- ery products are the unpackaged bread segments. Buğdayın ürüne dönüşürken ki yolculuğu her ne kadar maharetli ustalar, azimli gıda mühendisleri ve yaratıcı pazarla- ma ekipleri tarafından planlanıyor olsa da unun fırından nasıl bir mamul olarak çıkacağını asıl belirleyenler tüketicilerimiz. Unun içine girdiği unlu mamulleri şekillendiren şey tüketicile- rimizin ihtiyaçları ve beklentileridir. Unun yolculuğu boyunca dönüştüğü katma değere parayı veren tüketici, dolayısıyla un da tüketicilerin ihtiyaçlarına ve beklentilerine göre şekilleni- yor. Tüketicinin ne istediğini biliyor olmak, doğru ürünü başa- rılı bir şekilde piyasaya sunmak için önemli. Un pek çok şekle, kıvama ve lezzete bürünebiliyor. Peki üreti- len un nelere dönüşüyor: Bazlama, pide, pita tarzı yassı ekmek- lere, somun ekmeklere, keklere, farklı hamur işlerine, tatlılara, tartlara, dondurulmuş unlu mamullere, makarnaya ve noodle’a… Tüketimin en çok olduğu üç bölge ise sırasıyla: Avrupa, Orta Doğu ve Latin Amerika… Özellikle bu bölgede uygun maliyet önemli bir eğilim ve tüketici içgörüleri ile de kesişiyor. Unlu mamuller genelinde pazar payının en yüksek olduğu kategoriler ise paketsiz ekmek segmentleri. Euromonitor’un 2027 projeksiyonuna göre tüm kategoriler- de büyüme öngörülüyor. COVER STORY • KAPAK DOSYASI