Bbm Magazine 68 Eylül - September 2023

BBM • SEPTEMBER - EYLÜL 2023 46 COVER STORY • KAPAK DOSYASI Paying attention to what we eat is a trend that has grown rapidly with the pandemic. That is, consumers are open- ing their minds before their mouths. Consumers are more conscious about their choices and more strongly believe that eating the right food can be the best medicine. Figures show that 60% of consumers check a product’s ingredient list and 67% want products to be as natural as possible. So what does this mean? It means that consumers want to reduce sugar, fat and salt consumption and consume more fiber, whole wheat and beneficial grains, while moving away from additives and preserva- tives. 47% of consumers are willing to pay a premium price for natural and healthy bread. So if you’ve been thinking about cleaning up your label and making it easier to under- stand, now is the time - the next generation of cleaner label products will likely need to go beyond making claims and actually ‘prove’ their nat- uralness. In 2022, when we take a deep dive into bread launches around the world; Among the launches, 32% are free of additives/preser- vatives, 16% are whole grain, 13% contain reduced aller- gens or allergen-free, and 10% are high/added fiber. In other words, half of the new launches have a healthy claim. The bakery industry needs to adapt to meet this demand, as food is no longer just seen as a source of nutri- tion, but as an active contribu- tor to better health. There is another trend: Consumers feel responsible for the problems the world is facing and want to take action with their decisions to fulfill their responsibilities. 1/3 of the world’s food is wasted. Waste occurs at every stage of the value chain: starting from production to retail and distribu- tion to households. The majority of waste occurs at the consumer level, and 61% of consumers feel responsible for reducing food waste to the best possible level. Consum- ers think about waste in two ways: Consumers are increas- ingly realizing that the actions they take to make a positive impact and live more sustainably have an impact on the Tüketiciler seçimleri konusunda daha bilinçli ve doğru gıdayı yemenin en iyi ilaç olabileceğine daha güçlü inanmaya başla- dılar. Rakamlar gösteriyor ki, tüketicilerin %60’ı ürünün içerik listesini kontrol ediyor ve %67’si ürünlerin mümkün olduğu kadar doğal olmasını istiyor. Peki bu ne anlama geliyor? Tüketiciler katkı maddelerin- den ve koruyucu maddelerden uzaklaşarak, şeker, katı yağ ve tuz tüketimini azaltmayı, lif, tam buğday ve faydalı tahılları daha fazla tüketmeyi istiyor. Tüketicilerin %47’si doğal ve sağ- lıklı konumdaki ekmekler için yüksek ücret ödemeye istekli. Dolayısıyla, etiketinizi temizleme- yi ve anlaşılmasını kolaylaştırmayı düşünüyorsanız, şimdi tam zamanı; yeni nesil daha temiz etiket ürün- lerinin muhtemelen iddialarda bu- lunmanın ötesine geçmesi ve do- ğallıklarını gerçekten “kanıtlaması” gerekecek. 2022 yılında dünya çapındaki ekmek lansmanlarını de- rinlemesine incelediğimizde; Lansmanların %32’sinde katkı maddesi/koruyucu bulunmadığı, %16’sında tam tahıl, %13’ünün içe- riğinde azaltılmış alerjen veya aler- jen içermeyen, %10’unda yüksek/ eklenmiş lif olduğu görülüyor. Yani yeni lansmanların yarısının sağlıklı bir iddiası var. Gıda artık sa- dece bir beslenme kaynağı değil, aynı zamanda daha iyi sağlığa aktif bir katkı sağlayan bir faktör olarak görüldüğünden, fırıncılık endüstri- sinin bu talebi karşılamak için uyum sağlaması gerekiyor. Bir diğer trend ise dünyanın ya- şadığı sorunlara karşı tüketicilerin kendini sorumlu hissetmesi ve so- rumluluklarını yerine getirmek adı- na kararları ile harekete geçmek istemesi. Dünyadaki gıdanın 1/3’ü israf ediliyor. Atık, değer zincirinin her aşamasında mey- dana geliyor: üretimden perakende ve evlere dağıtıma kadar. Atıkların büyük bir kısmı tüketici düzeyinde gerçekleşiyor ve tüketicilerin %61’i gıda israfını mümkün olan en iyi seviyeye indirme konusunda kendini sorumlu hissediyor. Tüketiciler, is- raf konusunu iki yönden değerlendiriyorlar: Çevresel etki ve tasarruf. Tüketiciler, olumlu bir etki yaratmak ve daha sürdü- rülebilir bir yaşam sağlamak için yaptıkları eylemlerin çevre üzerinde etkisi olduğunu ve gıda israfını azaltan eylemlerin çevrenin geleceği için öncelikli olduğunu giderek daha fazla fark ediyor. Bu bağlamda, tüketiciler şirketlerin çevreyi iyileş-