BBM 71 December 2023

BBM • DECEMBER - ARALIK 2023 63 Basque Culinary World Prize Jury, and Vicente Atxa, Chairman of the Board of Trustees of the Basque Culinary Center, emphasized the significance of the award and its mission in their speeches. EMPOWERING COMMUNITIES THROUGH FOOD Chef Ebru Baybara Demir has spearheaded multicultural inte- gration and employment-focused unifying projects, particularly for refugees under temporary protection and individuals living far from their home countries. In a region where various cultures coexist, she has implemented projects centered around integra- tion to foster understanding and harmonious living. In addition to her initiatives, in February, following the earth- quake that impacted Syria and Turkey, she launched the “Gönül Mutfağı” (Heart Kitchen) project—a soup kitchen providing warm meals to thousands affected by the disaster. For over two de- cades, Chef Ebru Baybara Demir has collaborated with inter- national organizations, local governments, public institutions, private organizations, and local cooperatives to enact initiatives that positively impact society. In Mardin, once home to just one restaurant and now a tourist hub, she elevated cooking as a cornerstone of tourism and de- velopment. Encouraging local women to open kitchens in their historic homes and cook for tourists, she generated employment opportunities and enriched the city’s tourist experience. She played a pivotal role in culinary training programs sup- ported by organizations like UNHCR and FAO, focusing on creating employment opportunities for refugees. Currently, she supports the Topraktan Tabağa (From Farm to Fork) Agricultural Development Cooperative, where volunteers in the Mardin re- gion strive to enhance the production and consumption of local seeds like Sorgül. Starting with Sorgül, this initiative has evolved into a structure selling soap, jams, legumes, and local flavors. Ebru Baybara Demir also continues the biodegradable waste management project initiated in Diyarbakır markets, aiming to utilize waste fruits and vegetables in compost production. Merkezi Mütevelli Heyeti Başkanı Vicente Atxa gerçekleştir- diği konuşmalarda ödülün önemine ve sahip olduğu misyo- na değindi. TOPLUMLARI GIDAYLA GÜÇLENDIRMEK Şef Ebru Baybara Demir, özellikle geçici koruma altında- ki mülteciler ve ülkelerinde uzakta yaşamak zorunda kalan kişiler için çok kültürlü entegrasyonu ve istihdam odaklı birleştirici projeleri hayata geçirdi. Farklı kültürlerin bir ara- da yaşamak durumunda kaldığı bir bölgede, anlayışı ve bir arada yaşamayı desteklemeye yönelik entegrasyona odaklı projeler gerçekleştirdi. Yürüttüğü çalışmalara ek olarak şubat ayında Suriye’yi ve Türkiye’yi etkileyen deprem sonrasına “Gönül Mutfağı” isimli aşeviyle afetten etkilenen binlerce kişiye sıcak yemek ulaş- tıran bir proje yürüttü. Şef Ebru Baybara Demir, yirmi yılı aş- kın süredir uluslararası kuruluşlarla, yerel yönetimlerle, kamu kurumları, özel kuruluşlar ve yerel kooperatiflerle çalışarak toplumda pozitif etki yaratan çalışmalar yürüttü. Bir dönem sadece bir restoranın bulunduğu ve bugün artık turistik bir merkez olan Mardin’de, yemek pişirmeyi turizm ve kalkınma- nın çıkış noktasına yerleştirdi. Bölge kadınlarını tarihi evlerin- de kendi mutfaklarını açmaya ve turistler için yemek yapa- maya teşvik etti, böylece istihdam fırsatları yarattı ve şehrin turistik deneyimini geliştirdi. Daha sonra UNHCR ve FAO gibi kuruluşların destekledi- ği ve mültecilere istihdam olanakları yaratmaya odaklanan aşçılık eğitim programlarında önemli bir rol oynadı. Halen Mardin bölgesindeki gönüllülerin Sorgül gibi yerel tohumla- rın üretimini ve tüketimini geliştirmek için çalıştığı Topraktan Tabağa Tarımsal Kalkınma Kooperatifi’ne destek veriyor. Sor- gül ile başlayan bu yapılanma bugün sabun, reçel, bakliyatlar ve yerel lezzetlerin satışının gerçekleştiği bir yapıya dönüştü. Ebru Baybara Demir, ayrıca atık meyve ve sebzelerin kom- post üretiminde kullanılmasının amaçlandığı Diyarbakır pa- zarlarında başlayan biyobozunur atık yönetimi projesini de sürdürüyor. ARTICLE • MAKALE