BBM Magazine 81 - Ekim / October 2024

BBM • OCTOBER - EKİM 2024 43 NEWS HABER Eggs are effective and practically indispensable texturiz- ers and binders, used in countless food products. However, with increasing emphasis on sustainability and animal welfare, coupled with rising egg prices, the food industry is urgently seeking clean-label, sustainable alternatives. Revyve’s yeast- derived ingredients are highly versatile, providing texturizing capabilities, including gelling, emulsifying, binding, and wa- ter-holding. Its flagship brewer’s yeast-derived egg replacer contains traces of gluten, leading Revyve to develop the new product line based on baker’s yeast. “During the roll-out of our initial brewer’s yeast line, we learned through interactions with food producers that there was still a need for an effective, gluten-free egg replacer,” explains Suarez Garcia, PhD, Revyve’s CTO and co-founder. “It also had to be more neutral in flavor yet provide the same functionality as brewer’s yeast across various application cat- egories.” “Our high-performance ingredients can produce smooth, creamy eggless mayonnaise or a soft and airy brioche with the same sensory appeal as traditionally prepared products,” enthuses Cedric Verstraeten, CEO of Revyve. “Moreover, our ingredients are label-friendly. It is entirely natural, non-GMO, and rich in protein and dietary fiber.” UPCYCLED AND REVITALIZED Upcycling has been central to Revyve’s growth, with its first brewer’s yeast ingredients derived from a sidestream of the brewing industry. For its new gluten-free line, Revyve sources baker’s yeast grown on molasses, a co-product of the sugar industry, thereby maintaining Revyve’s commitment to circular economy principles and delivering remarkable sustainability performance. Yumurtalar, sayısız gıda ürününde kullanılan etkili ve pratik olarak vazgeçilmez tekstürleştiriciler ve bağlayıcılar. Bununla birlikte, sürdürülebilirlik ve hayvan refahına verilen önemin art- ması ve yumurta fiyatlarının yükselmesiyle birlikte, gıda endüst- risi acilen temiz etiketli, sürdürülebilir alternatifler aramaktadır. Revyve’nin mayadan türetilmiş bileşenleri çok yönlüdür ve jel- leştirme, emülsifiye etme, bağlama ve su tutma gibi tekstüre edi- ci özellikler sağlar. Amiral gemisi olan bira mayası türevli yumur- ta ikamesi glüten izleri içerdiğinden Revyve’yi fırıncı mayasına dayalı yeni ürün serisini geliştirmeye yöneltmiştir. Revyve’nin CTO’su ve kurucu ortağı PhD Suarez Garcia, “İlk bira mayası serimizin piyasaya sürülmesi sırasında, gıda üreti- cileriyle etkileşimlerimiz sonucunda hala etkili, glütensiz bir yu- murta ikamesine ihtiyaç olduğunu öğrendik,” diye açıklıyor. “Aynı zamanda lezzet açısından daha nötr olmalı, ancak çeşitli uygula- ma kategorilerinde bira mayası ile aynı işlevselliği sağlamalıydı.” Revyve CEO’su Cedric Verstraeten, “Yüksek performanslı bi- leşenlerimiz, geleneksel olarak hazırlanan ürünlerle aynı duyu- sal çekiciliğe sahip pürüzsüz, kremsi yumurtasız mayonez veya yumuşak ve havadar bir börek üretebilir” diye heyecanla belirti- yor. “Üstelik içeriklerimiz etiket dostu. Tamamen doğal, GDO’suz ve protein ve diyet lifi açısından zengin.” GERI DÖNÜŞTÜRÜLMÜŞ VE YENIDEN CANLANDIRILMIŞ İleri dönüşüm, Revyve’nin büyümesinde merkezi bir rol oyna- mıştır; ilk bira mayası bileşenleri bira endüstrisinin bir yan ürü- nünden elde edilmiştir. Yeni glutensiz serisi için Revyve, şeker endüstrisinin bir yan ürünü olan melas üzerinde yetiştirilen fırıncı mayasını tedarik etmekte, böylece Revyve’nin döngüsel ekono- mi ilkelerine olan bağlılığını sürdürmekte ve dikkate değer bir sürdürülebilirlik performansı sunmaktadır.