BBM Magazine 81 - Ekim / October 2024

BBM • OCTOBER - EKİM 2024 62 Paleo pastas: Ingredients like cassava or almond flour ca- ter to the paleo diet followers. Low-glycemic index pastas: Targeting diabetics or those watching their sugar intake. Reduced salt or sodium noodles: For health-conscious consumers. Example: Physicochemical characteristics of green ba- nana flour and its use in the development of konjac-green banana noodles Vegan and Plant-based: Pasta and noodles that cater to vegan consumers, avoiding any animal-derived ingredients. Example: Effect of vegetable juice, puree, and pomace on chemical and technological quality of fresh pasta Allergy-friendly: Pasta and noodle varieties that are suit- able for consumption by those with allergies such as nut- free and gluten-free. Example: Partial replacement of starch-based flours with quinoa or yellow lentil flour in the production of gluten-free noodles Paleo makarnalar: Manyok veya badem unu gibi malzeme- ler paleo diyeti takipçilerine hitap eder. Düşük glisemik indeksli makarnalar: Şeker hastalarını veya şeker alımına dikkat edenleri hedefler. Tuzu veya sodyumu azaltılmış erişteler: Sağlık bilincine sahip tüketiciler için. Örnek: Yeşil muz ununun fizikokimyasal özellikleri ve kon- jac-yeşil muz eriştelerinin geliştirilmesinde kullanımı. Vegan ve Bitki Bazlı: Vegan tüketicilere hitap eden, hay- vansal kaynaklı içeriklerden kaçınan makarna ve erişteler. Örnek: Sebze suyu, püresi ve prinanın taze makarnanın kimyasal ve teknolojik kalitesi üzerindeki etkisi. Alerji dostu: Fındıksız ve glütensiz gibi alerjisi olanların tü- ketimine uygun makarna ve erişte çeşitleri. Örnek: Glutensiz erişte üretiminde nişasta bazlı unların ki- noa veya sarı mercimek unu ile kısmen değiştirilmesi. Sürdürülebilir Malzemeler: Buğday veya diğer tahıllar için sürdürülebilir tarım uygulamalarının kullanılması ve çevre dos- ARTICLE • MAKALE