BBM Magazine 84 - January-Ocak 2025

BBM • JANUARY - OCAK 2025 45 COVER STORY • KAPAK DOSYASI market is expected to reach 7.2 kg (source: Statista, status of 13 May 2024). The requirements for manufacturers are growing, as volumes and demand rise along with an in- creasing diversity of products and framework conditions. A HOLISTIC APPROACH FOR THE PERFECT PASTA Pasta production can be likened to assembling a complex puzzle. All elements, from ingredient selection and flour qual- ity to the production equipment and its maintenance, must be perfectly coordinated. The different manufacturing process- es and preferences around the world demand individual so- lutions, which MC Mühlenchemie offers with its 360° service. An important part of the service is the technological outfit- ting of the MC Mühlenchemie Pasta Laboratory at the Stern- Technology Center in Ahrensburg, Germany. With the com- missioning of a new drying cabinet last year, pasta makers can in a realistic setting test how different flour treatments and process parameters affect product quality. The dryer simulates industrial production conditions with almost 100 percent accuracy and makes it possible to individually adapt drying times to different pasta shapes, a key factor in product development and efficiency im- provement. ENZYMES AND TECHNOLOGY – THE HEART OF FLOUR IMPROVEMENT The heart of MCMüh- lenchemie’s 360° ser- vice is the use of en- zymes to adjust flour quality. Enzymes makarna pazarında kişi başına düşen ortalama tüketimin 7,2 kg’a ulaşması bekleniyor. Talep artarken üreticiler, ürün çeşit- liliği ve artan hacimler doğrultusunda daha yüksek beklenti- lerle karşı karşıya kalıyor. KUSURSUZ MAKARNA İÇİN BÜTÜNSEL YAKLAŞIM Makarna üretimi, karmaşık bir yapbozun bir araya getirilmesine benzetilebilir. Malzeme seçiminden un kalitesine, üretim ekip- manlarından bakım süreçlerine kadar tüm unsurlar mükemmel bir şekilde uyumlu olmalıdır. Dünya genelindeki farklı üretim süreçle- ri ve tüketici tercihleri, bireysel çözümleri gerektiriyor ve MCMüh- lenchemie, 360° hizmet anlayışıyla bu ihtiyaçlara cevap veriyor. Bu hizmetin önemli bir parçası, Almanya’nın Ahrensburg kentindeki Stern Teknoloji Merkezi’nde yer alan MC Müh- lenchemie Makarna Laboratuvarı’nın teknolojik altyapısıdır. Geçtiğimiz yıl devreye alınan yeni kurutma dolabı sayesinde, makarna üreticileri farklı un işlemlerinin ve süreç parametre- lerinin ürün kalitesine olan etkilerini gerçekçi bir ortamda test edebiliyor. Endüstriyel üretim koşullarını nere- deyse %100 doğrulukla simüle eden bu kuru- tucu, farklı makarna şekillerine uygun kurutma sürelerinin bireysel olarak uyarlanmasını müm- kün kılarak, ürün geliştirme ve verimlilik artırma çalışmalarında önemli bir rol oynuyor. ENZİMLER VE TEKNOLOJİ – UN İYİLEŞTİRMENİN KALBİ MC Mühlenchemie’nin 360° hizmetinin kalbinde, un kalitesini ayarlamak için enzimlerin kullanımı yer alıyor. Enzimler, makarnanın pişirme dayanıklılığı, yapış-