BBM Magazine 84 - January-Ocak 2025

CONSUMPTION RESEARCH • TÜKETİM ARAŞTIRMASI BBM • JANUARY - OCAK 2025 84 açısından ödün vermemesini sağlamak- tır. Ayrıca, bitki bazlı seçenekler yaşam döngüsü değerlendirmelerine göre daha düşük karbon ayak izine sahiptir ve çevre için daha iyi bir tercihtir. Fonksiyonel içerikler revaçta Bitki bazlı seçeneklere ek olarak fonksi- yonel içerikler de popülerlik kazanıyor. Probiyotiklere sahip ürünlerde %24 yıllık büyüme ve sindirim sağlığı iddialarında %8 artış görülüyor. Bu nedenle, lifler, prebiyotikler ve adaptogenler gibi sağlık yararları sağlayan içerikleri fırın ürünlerine dahil etmek büyük bir fırsattır. Fırıncılık güzellikle buluşuyor Keyif ve kişisel bakımın kesişimi, özel- likle fiziksel görünüm veya cilt sağlığını iyileştirme amacıyla ürün satın alan daha genç nesiller arasında büyümeye devam ediyor. Fırıncılık güzellik ile buluşuyor Hoşgörü ve kişisel bakımın kesiştiği nokta, özellikle gıda seçimlerinde gü- zellik artırıcı özelliklere değer veren genç nesiller arasında büyümeye de- vam ediyor. “Taste the Glow” olarak bilinen bu trend, gıdaların kozmetik çekiciliğinden faydalanıyor ve her 5 kü- resel tüketiciden 1’i fiziksel görünümü veya cilt sağlığını iyileştirmeyi amaçla- yan ürünler satın alıyor. Pazar hızla gelişiyor; güzellikle ilgili iddialar içeren gıda lansmanları yıl- lık %11 büyürken, cilt sağlığı iddiaları 2019’dan 2024’e kadar %15 artış gös- terdi. Kolajenle zenginleştirilmiş ekmek ruloları veya antioksidan bakımından zengin meyvelerle aşılanmış parlaklık artırıcı hamur işleri gibi ürünler sunarak bu trendden yararlanın. Trend 4: Yenilikçi tatlar ve eşleştirmeler Tüketiciler, tat denemelerine daha fazla ilgi gösteriyor ve ce- sur, şaşırtıcı ürünler arıyor. Küresel tüketicilerin %43’ü “çılgın yaratımları” keşfetmek istiyor ve %40’ı yoğun tatlara değer veriyor. Beklenmedik eşleştirmeler güçlü bir satış noktası haline geliyor. Son trendler, aromalı ekmeklerin önemli bir segment ha- line geldiğini gösteriyor; peynir, sarımsak ve sütlü çikola- Innovate by offering plant-based versions of traditional baked goods, like croissants, muffins, and cookies. The key is to ensure that these alterna- tives do not compromise on flavor or texture. Moreover, plant-based options are more sustainable, as they have a lower carbon footprint according to life-cycle assessments, making them a better choice for the environment. Functional ingredients are in In addition to plant-based op- tions, functional ingredients are gaining popularity. With 24% year- on-year growth in products with probiotics and an 8% increase in di- gestive health claims, incorporating ingredients that promote health ben- efits, such as fibers, prebiotics, and adaptogens, into bakery products is an opportunity. Bakery meets beauty The intersection of indulgence and self-care continues to grow, par- ticularly among younger generations who value beauty-enhancing fea- tures in their food choices. This trend, known as “Taste the Glow,” capital- izes on the cosmetic appeal of food, with 1 in 5 global consumers pur- chasing products aimed at improving physical appearance or skin health. The market is evolving rapidly, with food launches featuring beauty- related claims growing 11% year-on- year and skin health claims seeing a 15% rise from 2019 to 2024. Tap into this trend by offering items like collagen-enriched bread rolls or glow- boosting pastries infused with antioxi- dant-rich berries. Trend 4: Innovative flavors and pairings Building on that, more consumers are embracing flavor experimentation, looking for bold, surprising products. With 43% of global consumers looking for “crazy creations” and 40% valuing rich flavors. Unexpected pairings are becoming a strong selling point. Recent trends show that flavored breads are becoming a significant segment, with cheese, garlic, and milk chocolate