BBM Magazine 87 - April/Nisan 2025

BBM • APRIL - NİSAN 2025 35 Common additives include: Iron Folic acid Riboflavin Niacin Thiamine The process started in the 1940s to address nutrient de- ficiencies. However, some argue these added synthetic nu- trients, along with bleaching agents like benzoyl peroxide or chlorine dioxide, may affect digestibility and taste. In contrast, EU regulations limit bleaching agents and enrich- ment additives in flour. Most Eu- ropean flours are stone-milled, minimally processed, and not fortified unless voluntarily. Glyphosate Use Glyphosate (a common her- bicide) is widely used in North America—not just for weed con- trol but also as a pre-harvest desiccant to dry wheat before harvesting. This can leave resi- dues on grains. Sıkça eklenen katkı maddeleri şunlardır: Demir Folik asit Riboflavin Niasin Tiamin Bu süreç, 1940’larda besin eksikliklerini gidermek amacıy- la başlamıştır. Ancak bazıları, eklenen sentetik besinlerin ve benzoil peroksit veya klor dioksit gibi beyazlatıcı ajanların sin- dirimi ve tadı etkileyebileceğini savunmaktadır. Buna karşılık, Avrupa Birliği (AB) dü- zenlemeleri unun beyazlatıcı ajanlar ve zenginleştirme katkıları içermesini sı- nırlandırır. Avrupa’daki unların çoğu taş değirmenlerde öğütülür, minimum dü- zeyde işlenir ve genellikle isteğe bağlı olarak güçlendirilir. Glifosat Kullanımı Glifosat (yaygın bir herbisit), Kuzey Amerika’da sadece yabancı otları kontrol etmek için değil, aynı zaman- da hasat öncesinde buğdayı kurutmak amacıyla da yaygın olarak kullanılır. Bu uygulama, tahıllarda kalıntı bırakabilir. ARTICLE • MAKALE