BBM Magazine 89 - June/Haziran 2025

BBM • JUNE - HAZİRAN 2025 20 lavash supplier for neighboring countries. “Many large res- taurant chains in the Balkans now source their lavash from Turkey, and the number of manufacturers entering this mar- ket is steadily increasing,” he added. Major Flour Producers Enter Lavash Market Tosun also pointed out that several major flour produc- ers have invested in this field, often quietly. He noted that lavash production does not require massive capital invest- ments and can be achieved with automated systems by investing in production and packaging machinery. Tosun emphasized lavash’s advantage in minimizing food waste: “It can be stored in the fridge, and you can take only what you need. It’s become an ideal product for families, single households, and students.” While smaller, 10 cm lavash breads are popular among döner vendors, 25 cm versions are most in demand for home use. The most preferred packages are those con- taining 6, 8, or 10 pieces. Growth is not limited to exports— domestic demand is also on the rise. “Now, supermarket shelves feature six to seven different lavash brands,” Tosun explained. “Product variety is increasing. As in the Mexican and American markets, the range of lavash options in Tur- key is also expanding.” Germany Leads in Exports Kazım Taycı, Chairman of the Istanbul Cereals, Pulses, Oil Seeds and Products Exporters’ Association (İHBİR), reported üretiminde bölge ülkeleri için önemli bir tedarikçi haline gel- diğini ifade eden Tosun, Balkanlarda birçok büyük restoran zincirinin lavaş ihtiyacını Türkiye’den karşıladığını, bu alanda üretim yapan firmaların sayısının da arttığını belirtti. Büyük un firmaları lavaş üretimine girdi Sektöre büyük un firmalarının da yatırım yaptığını aktaran Tosun, bu yatırımların çoğunun sessizce yapıldığını söyledi. Lavaş üretiminin çok büyük sermaye gerektirmediğini ifade eden Tosun, üretim ve paketleme makinelerine yatırım yapıla- rak tamamen otomatik sistemlerle üretim yapılabildiğini iletti. Lavaşın özellikle israfı da azalttığını vurgulayan Tosun, “Lavaşı dolapta saklanabilir ve içinden ihtiyacı kadarını alabiliyor. Ai- leler, yalnız yaşayanlar ve öğrenciler için ideal bir ürün haline geldi. Lavaş ekmeği dönercilerde 10 santimetrelik boyutlarda kul- lanılırken, ev tipi tüketimde en çok 25 santimetrelik ürünler rağbet görüyor. En fazla tercih edilen ürünler 6’lı, 8’li ve 10’lu paketler olarak öne çıkıyor. Yalnızca ihracat değil, iç pazarda da büyüme yaşanıyor. Artık zincir marketlerin raflarında 6-7 farklı lavaş markası yer alıyor. Ürün çeşitliliği arttı. Meksika ve Amerika pazarında olduğu gibi Türkiye’de de lavaş çeşitleri genişlemeye başladı” açıklamasında bulundu. İhracatta Almanya ilk sırada Geçen yıl Türkiye’den lavaş ekmeği ihracatının 106,9 milyon dolar olarak yer aldığını kaydeden İstanbul Hububat Bakliyat Yağlı Tohumlar ve Mamulleri İhracatçıları Birliği (İHBİR) Yöne- BBM • JUNE - HAZİRAN 2025 21 that lavash exports from Turkey reached $106.9 million last year. In 2024, the top five export destinations were Germa- ny, the U.S., Iraq, Russia, and the Netherlands. Taycı highlighted that competitive pricing and quality are key factors behind Turkey’s appeal in lavash exports. “Tur- key has modern production facilities that combine traditional methods with industrial hygiene standards. Because we produce our own flour, our costs are lower. Plus, our infra- structure is highly compatible with torti- lla bread technology. Lavash is attract- ing significant attention, particularly in Europe, the Middle East, and the U.S. As a result, there’s been a surge in investments. Simultaneously, our com- panies are participating in trade fairs to explore new markets,” he said. Domestic Machinery Spurs Production Growth Packaging manufacturers for lavash bread noted the steadily increasing demand, stating that la- vash (tortilla) was previously produced us- ing foreign machinery. However, over the past 2–3 years, Turkish machine manu- facturers have entered the field, mak- ing equipment more accessible. With the localization of machinery produc- tion, local packaging producers say that flour manufacturers have seized the opportunity to export in this seg- ment. Several major flour producers have begun producing lavash bread, leading to increased production capacity. Demand for packaging continues to grow as a result. tim Kurulu Başkanı Kazım Taycı, 2024 yılında en çok ihracat gerçekleştirilen beş ülkenin Almanya, ABD, Irak, Rusya ve Hollanda olduğunu aktardı. Türkiye’den lavaş ekmek talebinin tercih edilmesinde etkili olan etmenlerin fiyat ve kalite olduğuna vurgu yapan Taycı, “Türkiye’de modern üretim tesisleri var. Geleneksel üretim yöntemleri ile endüstriyel hijyen stan- dartları birleştiriliyor. Un üretimimiz olduğu için maliyetler daha düşük. Ayrıca lavaş (tortilla) ekmeği teknolojisiyle de çok uyumlu bir ülkeyiz. Lavaş ekmeğin özellikle Avrupa, Ortadoğu ve ABD’de yoğun ilgi görüyor. Dolayısıyla lavaş ekmeğinin tercih edilmesiyle çok fazla yeni yatırım var. Bir taraftan da firmaları- mız yeni pazarlar arayışları kapsamında fuarlara katılıyor» diye konuştu. Makineler yerlileştirildi üretim artıyor Lavaş ekmeği ambalaj üreticileri talebin her geçen gün arttığını kaydederek, daha önce (tortilla) lavaş ekmeği üretimi yabancı ma- kinelerle yapıldığını ve son 2-3 yıldır Türkiye’deki makine üreticilerinin de bu alana yönelmesiyle daha ulaşıla- bilir olduğunu belirtiyor. Makinele- rin yerlileştirildiğini belirten ambalaj üreticileri, “Yerli makineyle beraber un üreticileri de bu alanda ihracat olanağını kovalamak istediler. Birkaç tane büyük un üreticisi lavaş ekmeği üretimine girdi ve üretim kapasitesi de arttı. Ambalaj talebi de artarak devam edi- yor” ifadelerini kullandılar. NEWS HABER NEWS HABER