BBM Magazine 91 - August/Ağustos 2025

BBM • AUGUST - AĞUSTOS 2025 BBM • AUGUST - AĞUSTOS 2025 18 19 NEWS HABER Ülker, known for its commitment to sustainable agriculture with projects focusing on wheat, hazelnuts, and cocoa, has formed a significant partnership with Sabancı University. In this collaboration, wheat enriched with zinc and selenium in the field was processed into flour and ultimately trans- formed into a final product. Thanks to the Biofortification Project, which has been run- ning for two years, significant increases in zinc and selenium levels were achieved in the wheat grains and the flour de- rived from them. For instance, lab tests at Ülker’s production facilities showed that whole wheat flour produced from the enriched wheat contained 46% more zinc compared to non- enriched flour. Selenium—found in extremely low quantities in Turkish-grown wheat—increased by a factor of 18, reach- ing desired nutritional levels. Laboratory analyses confirmed that the mineral enrichment achieved in the wheat kernel could be effectively transferred and retained in both flour and final products. Using flour made from this enriched wheat, Ülker pro- duced a limited-edition batch of Saklıköy Field-Enriched Biscuits, available in varieties such as cereal, milk chocolate, puffed rice, orange, and coconut. Ülker CEO Özgür Kölükfakı emphasized the importance of wheat sustainability for the company, pointing out that wheat, which makes up 39% of Ülker’s raw materials, is their top priority. “We take an inclusive approach to wheat,” said Kölükfakı. “We focus on various aspects from biscuit- grade wheat breeding to regenerative agriculture for im- proving soil health. We value collaborating with experts in these fields and contributing to society and our stakehold- ers. The Biofortification Project offered a valuable opportunity to raise awareness about zinc and selenium—minerals often lack- ing in Türkiye and highlighted in the Ministry of Health’s Nutrition Guidelines.” He continued, “Over the two- year project, we enriched wheat with zinc and selenium directly in the field. This wheat was then milled into flour at our plant, and shortly after, we introduced a limited edition of Saklıköy Field-Enriched Biscuits to consumers, making the farm-to- shelf journey tangible.” Kölükfakı also mentioned the company’s continued work on new wheat varieties with the Bahri Dağdaş International Agricultural Research Institute, with whom they had previ- ously developed the Aliağa Biscuit Wheat. In 2023, they also launched the Saklıköy Kavılca Wheat Chocolate Cream Ülker and Sabancı University Join Forces to Enrich Wheat Ülker and Sabancı University have joined forces in the “Bi- ofortification Project,” which enriches wheat with zinc and selenium at the field stage. The project has delivered its first results: the newly launched Saklıköy Field-Enriched Cereal Biscuit is produced from wheat nourished with fo- liar applications of zinc and selenium during cultivation. Ülker ve Sabancı Üniversi- tesi buğdayı zenginleştir- mek için ele ele verdi Ülker ve Sabancı Üniversitesi iş birliğiyle buğdayın tarlada çinko ve selenyum bakımından zenginleştirilmesini sağ- layan “Biyofortifikasyon Projesi” ilk sonuçlarını verdi. Tar- lada yetiştirilme sırasında yapraktan çinko ve selenyum uygulamalarıyla beslenen buğdaydan üretilmiş “Saklıköy Tarlada Zenginleştirilmiş Tahıllı Bisküvi” piyasaya çıktı. Sürdürülebilir tarım konusunda buğday, fındık, kakao öze- linde projeler geliştiren Ülker, Sabancı Üniversitesi’yle önemli bir iş birliğine imza attı. Bu iş birliğinde, tarlada çinko ve se- lenyum bakımından zenginleştirilen buğday, önce una sonra ürüne dönüştürüldü. İki yıldır sahada yürütülen Biyofortifikasyon Projesi’yle buğ- day tanesinde ve ondan elde edilen unda çinko ve selenyum miktarlarında önemli artışlar sağlandı. Örneğin, Ülker’in üretim tesislerinde, zenginleştirilmiş buğdaylardan elde edilen tam buğday ununda, uygulama yapılmayan una kıyasla çinko mik- tarının %46 oranında arttığı belirlendi. Ülkemizde yetiştirilen buğdaylarda çok düşük seviyelerde bulunan selenyum ise 18 kat artış göstererek arzu edilen düzeylere ulaştırıldı. Yapı- lan laboratuvar analizleri, tarlada buğday tanesinde sağlanan mineral zenginliğinin una ve ardından nihai ürünlere etkili bir şekilde aktarılabildiğini ve korunduğunu gösterdi. Ülker’in tarlada yapılan uygulamayla mineralce zenginleş- tirilmiş buğdaylardan elde edilen unla ürettiği sınırlı sayıdaki Saklıköy Tarlada Zenginleştirilmiş Tahıllı, Sütlü Çikolatalı, Pi- rinç Patlaklı, Portakallı ve Hindistan Cevizli bisküvisi tüketici- nin beğenisine sunuldu. Ülker CEO’su Özgür Kölükfakı, kullandıkları ham maddeler arasında %39’luk oranla ilk sırada bulunan buğdayın sürdürü- lebilirliğinin Ülker için büyük önem taşıdığını belirtti. Buğdayda kapsayıcı bir yaklaşım benimsediklerini dile getiren Kölükfakı sözlerine şöyle devam etti: “Bisküvilik buğday ıslahından toprağın sağlığının iyileşti- rilmesine yönelik onarıcı tarıma kadar çeşitli konulara odak- lanıyoruz. Projeleri geliştirirken de konunun uzmanlarıyla iş birlikleri yapmayı, topluma, paydaşlarımıza katkı sağlamayı çok önemsiyoruz. Biyofortifikas- yon Projesi de Sağlık Bakanlığı’nın Türkiye Beslenme Rehberi’nde fay- dalarına da yer verdiği, ülkemizde eksikliği görülen çinko ve selen- yum minerallerine dikkat çekmek ve toplumsal fayda sağlamak için değerli bir fırsattı. İki yıl süren pro- je kapsamında buğdayın çinko ve selenyum içeriği tarlada zenginleş- tirildi. Bu buğday fabrikamızda un haline getirildi. Hemen sonrasında sınırlı sayıda Saklıköy Tarlada Zenginleştirilmiş Tahıllı biskü- viyi tüketicilerimizle buluşturarak projeyi tarladan rafa tüm süreçleriyle somutlaştırmış olduk.” Daha önce Aliağa Bisküvilik Buğdayı’nı birlikte gerçekleştir- diğimiz Bahri Dağdaş Uluslararası Tarımsal Araştırma Enstitü- sü ile yeni buğday türleri üzerinde çalışmaya devam ettiklerini belirten Kölükfakı, ayrıca 2023 yılında 13 bin yıllık geçmişi ile Türkiye’nin en değerli atalık buğday türlerinden Kavılca ile NEWS HABER Özgür Kölükfakı