BBM MAGAZINE 92 - SEPTEMBER / EYLÜL 2025

COVER STORY • KAPAK DOSYASI COVER STORY • KAPAK DOSYASI Food waste stands out as one of the most pressing global issues of our time. According to data from the Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO), approximately one- third of all food produced worldwide—around 1.3 billion tons annually—goes to waste without be- ing consumed. This waste has not only economic costs but also social and environmental dimen- sions: the squandering of agricultural resources, the loss of energy and water used in produc- tion, rising carbon emissions, and of course, the missed opportunities to feed millions of people struggling with hunger. A significant pillar of this broad problem is the bakery sector. Bread, pasta, biscuits, and pastry products are not only produced in high volumes but also among the most frequently consumed food groups in daily life, placing them at the cen- ter of waste. Products with especially short shelf lives, combined with consumer habits and dis- tribution chain challenges, exacerbate the food waste problem in this sector. Gıda israfı, günümüzün en ciddi küresel so- runlarından biri olarak öne çıkıyor. Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü’nün (FAO) veri- lerine göre dünya genelinde üretilen gıdanın yaklaşık üçte biri, yani yılda 1,3 milyar tonluk miktar, tüketilmeden çöpe gidiyor. Bu israfın ekonomik maliyetleri kadar sosyal ve çevre- sel boyutları da var: Tarımsal kaynakların boşa harcanması, üretim için kullanılan enerji ve su- yun kaybı, artan karbon emisyonları ve elbette açlıkla mücadele eden milyonlarca insan için kaybolan fırsatlar. Bu geniş sorunun önemli ayaklarından birini ise unlu mamuller sektörü oluşturuyor. Ekmek, makarna, bisküvi, pastane ürünleri gibi unlu mamuller hem yüksek hacimli üretimleri hem de günlük yaşamda en fazla tüketilen gıda gruplarından biri olmaları nedeniyle israfın merkezinde yer alıyor. Özellikle kısa raf ömrü- ne sahip ürünler, tüketici alışkanlıkları ve dağı- tım zincirindeki zorluklar sektördeki gıda atığı problemini derinleştiriyor. FOOD WASTE AND THE PROBLEM OF BAKERY PRODUCT LOSS “Every year, one-third of the food produced globally ends up in the trash; a significant share of these losses comes from bread and bakery products. In Turkey, 1.5 million tons of bread are wast- ed annually, while the figure is 900,000 tons in the United Kingdom and 1.7 million tons in Germa- ny. Yet, along with these products, the wheat, water, energy, and labor used in their production are also thrown away. Short shelf life, consumer habits, unplanned production, and logistical issues further increase waste in bakery products, while smart production planning, shelf-life-extending packaging technologies, recycling practices, and food banking offer promising solutions.” “Her yıl dünya genelinde üretilen gıdanın üçte biri çöpe gidiyor; bu kayıpların önemli bir bölü- münü ise ekmek ve unlu mamuller oluşturuyor. Türkiye’de yılda 1,5 milyon ton, İngiltere’de 900 bin ton, Almanya’da 1,7 milyon ton ekmek israf ediliyor. Oysa bu ürünlerin üretiminde kullanılan buğday, su, enerji ve emek de çöpe atılıyor. Kısa raf ömrü, tüketici alışkanlıkları, plansız üretim ve lojistik sorunları unlu mamullerde israfı artırırken; akıllı üretim planlaması, raf ömrü uzatan ambalaj teknolojileri, geri dönüşüm uygulamaları ve gıda bankacılığı gibi çözümler umut vadediyor.” GIDA İSRAFI VE UNLU MAMULLERDE GIDA ATIĞI PROBLEMI BBM • SEPTEMBER - EYLÜL 2025 35 34 BBM • SEPTEMBER - EYLÜL 2025