BBM Magazine 93 - October/Ekim 2025

BBM • OCTOBER - EKİM 2025 44 Research and Collaboration — Investing in the Future Collaborations between producers and universities, breeding programs for developing new wheat varieties, and academic studies on process optimization are key drivers of quality improvement. The growing role of milling schools and industrial training centers is accelerating technology transfer — exemplified by new R&D hubs and education fa- cilities established within the sector. “Flavors Blended with Technology” is more than just a slogan — it represents a sustainable, consumer-focused production paradigm that offers a real competitive edge for both millers and pastry producers. With strong quality management, sound investment decisions, and innovative formulation strategies, the bakery sector can simultaneously elevate taste and nutritional value. Looking ahead, resilient raw materials, precise process control, sprouted and fer- mentation-based enrichment, and AI-driven quality assur- ance will define the flavors of the future — starting today. Pastacılar / Tatlı üreticileri için (formülasyon) 1. Filizlenmiş tahılları deneyin: Ürün portföyünde yüzde 5–20 aralığında filizlenmiş un denemeleri ile aroma ve doku farklılıklarını test et. 2. Fermantasyon varyasyonları uygula: Soğuk fermantas- yon, uzun mayalama ve kontrollü asidite ile tat derinliği ve raf ömrü artırılabilir. 3. Enzim ve katkı optimizasyonu: Bakliyat unlarıyla çalışır- ken xilanaz ve proteaz dozajlarını optimize et; hamur elastiki- yeti ve gaz tutma kapasitesini koru. Araştırma ve iş birlikleri — geleceğe yatırım Üretim-üniversite iş birlikleri, yeni buğday çeşitlerinin ge- liştirildiği ıslah programları ve proses optimizasyonu üzerine yapılan akademik araştırmalar kaliteyi yukarı çeken kilit me- kanizmalar sunuyor. Değirmencilik okulları ve sanayi-eğitim merkezlerinin artan rolü sektörü ileriye taşıyor; örneğin sek- törde açılan yeni eğitim ve Ar-Ge merkezleri süreç transferini hızlandırıyor. “Teknoloji ile harmanlanan tatlar” sadece çekici bir slogan değil; hem değirmenci hem de pastacı için rekabet avantajı sunan, sürdürülebilir ve tüketici beklentilerine uygun bir üre- tim paradigması. İyi kalite yönetimi, doğru yatırım kararları ve inovatif formülasyon yaklaşımlarıyla unlu mamul sektörü hem lezzet hem de besin değerini aynı anda yükseltebilir. İleriye baktığımızda; iklim değişimine karşı dayanıklı hammaddeler, hassas proses kontrolü, filizlenmiş ve fermantasyon bazlı zenginleştirmeler ile AI-destekli kalite güvence çözümleri, “geleceğin tatlarını” bugünden şekillendirecek. INTERVIEW • RÖPORTAJ Partner Fuarlar BU FUAR 5174 SAYILI KANUN GEREĞİNCE TOBB (TÜRKİYE ODALAR VE BORSALAR BİRLİĞİ) DENETİMİNDE DÜZENLENMEKTEDİR. 6. Ekmek, Pasta Makineleri, Dondurma, Çikolata ve Teknolojileri Fuarı www.bakery-plus.com ATOCongresiumKongreveSergiMerkezi Ankara – Türkiye 16-19.10.2025