BBM Magazine 93 - October/Ekim 2025

BBM • OCTOBER - EKİM 2025 BBM • OCTOBER - EKİM 2025 56 57 ARTICLE • MAKALE ARTICLE • MAKALE Stefan Birrer human consumption, approximately 570 million tonnes are processed into flour in industrial mills. Remarkably, nearly half of that—265 million tonnes—is consumed in just three regions: India, the Middle East, and Africa. These are also the regions where population growth, urbanization, and di- etary shifts are driving new demand. “We used to think of Europe, the U.S., or China as the drivers of wheat consumption,” Birrer noted. “But now, the real growth is coming from regions that were once under- served.” This evolution demands not just more flour—but smarter, more sustainable ways to produce it. And this is where Bühler’s focus on education and operator training becomes critical. A NEW SKILL SET FOR MILLERS The modern milling facility is no longer just a place of gears and rollers. It’s a digitally connected, precision- managed ecosystem that requires operators with a much broader skillset—ranging from mechanical and electrical know-how to data literacy and process optimization. “You can’t simply hire a skilled miller from a university,” said Birrer. “You have to build that talent from the ground up.” Sector-wide analysis suggests that maintaining efficient operations across the 12,000 industrial flour mills world- wide will require a workforce of at least 50,000 highly riyel değirmenlerde una dönüştürülüyor. Bu miktarın neredeyse yarısı—yaklaşık 265 milyon tonu—yalnızca üç bölgede tüketiliyor: Hindistan, Orta Doğu ve Afrika. Aynı zamanda bu bölgeler, nüfus artışı, kentleşme ve beslenme alışkanlıklarındaki değişim nedeniy- le yeni talep dalgalarının yükseldiği yerler. “Eskiden Avrupa, Amerika ya da Çin’i buğday tüketiminin lo- komotifi olarak görürdük,” diyen Birrer, “Ama artık esas büyüme, geçmişte yeterince hizmet götürülemeyen bölgelerden geliyor,” ifadeleriyle tüketimdeki eksenin kaydığına dikkat çekti. Bu dönüşüm yalnızca daha fazla un üretmeyi değil, aynı zamanda daha akıllı ve sürdürülebilir üretim yöntemlerinin geliştirilmesini de zorunlu kılıyor. İşte tam bu noktada, Bühler’in eğitim faaliyetlerine ve nitelikli değirmenci yetiştirme konularına odaklanması önem taşıyor. DEĞİRMECİNİN YENİ YETKİNLİK HARİTASI Günümüz değirmenleri artık yalnızca dişlilerin ve valslerin ça- lıştığı mekanik tesisler değil. Modern un fabrikaları; dijital olarak birbirine bağlı, hassas biçimde yönetilen sistemlerden oluşan bir ekosisteme dönüşmüş durumda. Bu yapının verimli şekilde işleti- lebilmesi, çok daha geniş bir yetkinlik setine sahip profesyonelleri gerektiriyor: mekanik ve elektrik bilgisi kadar veri okuryazarlığı ve süreç optimizasyonu da artık olmazsa olmaz. Stefan Birrer, “Üniversiteden mezun bir değirmenciyi doğrudan işe alamazsınız. Bu yeteneği temelden inşa etmeniz gerekir,” diye- The global milling sector, long viewed as a traditional stronghold of industrial food production, is quietly undergo- ing a profound transformation. At the heart of this evolution lies a renewed focus on training, talent, and technological innovation—a message that resonated throughout the Büh- ler Networking Days 2025 in Uzwil. In a dedicated media briefing titled “Our Network for Grain-Processing Excellence,” Bühler’s leadership laid out a compelling vision for how education and human capital are becoming the new engines of productivity and resilience in grain processing. “We often talk about machinery and auto- mation,” said Stefan Birrer, Head of Business Area Milling Solutions at Bühler Group. “But the truth is, without skilled people—without trained operators—none of it works.” THE SHIFTING GEOGRAPHY OF FLOUR DEMAND The global demand for milled products is not necessarily increasing in volume—but it is shifting. As Birrer explained, the industry is seeing significant regional divergence in wheat consumption patterns. Of the 800 mil- lion tonnes of wheat produced annually for Training the hands that feed the world Long seen as a traditional pillar of food production, the global milling sector is undergoing a quiet but profound transformation—driven by renewed invest- ment in people, skills, and smart technologies. Dünyayı doyuran elleri eğitmek Gıda üretiminin geleneksel direklerinden biri olarak görülen değirmencilik sektörü, sessiz ama köklü bir dönüşümden ge- çiyor. Bu değişimin arkasında ise insan kaynağına, mesleki becerilere ve akıllı teknolojilere yapılan yeni yatırımlar yatıyor. Endüstriyel gıda üretiminin uzun süredir değişmeyen kalelerinden biri olarak kabul edilen değirmencilik sektörü, derin bir dönüşüm sü- reci yaşıyor. Bu dönüşümün merkezinde eğitim, yetenek geliştirme ve teknolojik inovasyona duyulan ilgi yer alıyor. Bu mesaj, Bühler’in Haziran ayında İsviçre’nin Uzwil kentinde düzenlediği Networking Days etkinliği boyunca sıkça vurgulandı. Bühler yöneticileri, tahıl iş- leme sektöründe verimlilik ve dayanıklılığın itici gücünün eğitim ve insan kaynağı olduğunu ortaya koyan etkileyici bir vizyon sundu. Etkinlik sırasında sektöre dair değerlendirmelerde bulunan Bühler Değirmencilik Çözümleri İş Birimi Direktörü Stefan Birrer, “Genellikle makinelerden ve otomasyondan bahsederiz. Ama gerçek şu ki, yetkin insan kaynağı olmadan, eği- timli operatörler olmadan hiçbir sistem çalışmaz,” ifadesiyle, teknolojik yatırımların ancak nitelikli in- san gücüyle anlam kazandığını vurguladı. UN TÜKETİMİNDE DEĞİŞEN COĞRAFYA Küresel ölçekte una yönelik talep hacimsel ola- rak artmasa da, coğrafi olarak belirgin bir kayma yaşanıyor. Stefan Birrer’in de açıkladığı üzere, buğ- day tüketiminde bölgesel olarak ciddi farklılaşma- lar göze çarpıyor. Dünyada her yıl ortalama 800 milyon ton buğday üretiliyor ve bunun yaklaşık 570 milyon tonu insan tüketimi amacıyla endüst- EDITOR-IN-CHIEF MILLER MAGAZINE Namık Kemal Parlak Bühler has recently opened a new, state-of-the-art Milling Academy – a 1,800-square-meter training center for food and feed millers – at the heart of its headquarters in Switzerland. Designed to meet the evolving needs of the industry, the facility combines decades of expertise with the latest technology and modern teaching methods. Direct access to research and training centers enables course participants to gain unique hands-on insight into key industry areas. Bühler, İsviçre’deki merkezinde, 1.800 metrekarelik son teknolojiye sahip yeni Değirmencilik Akademisi’ni açtı. Sektörün değişen ihtiyaçlarına yanıt verecek şekilde tasarlanan bu tesis, onlarca yıllık uzmanlığı en son teknoloji ve modern eğitim yöntemleriyle bir araya getiriyor. Araştırma ve eğitim merkezlerine doğrudan erişim sayesinde kursiyerler, sektörün kilit alanlarında benzersiz uygulamalı deneyim kazanma fırsatı elde ediyor.