BBM Magazine 94 - November / Kasım 2025

BBM • NOVEMBER - KASIM 2025 BBM • NOVEMBER - KASIM 2025 42 43 UPDATE This time, one of the fair’s focal points will be the rapidly grow- ing global bakery industry. Covering a wide range of products— from bread and biscuits to pasta—this segment represents a strategic expansion of IDMA 2026, as the natural continuation of grain processing technologies. Flexibility, Automation and Healthy Product Trends in Bakery In the post-pandemic era, changing consumption habits, the growing demand for healthy and functional products, the need for energy efficiency, and rising labor costs are deeply trans- forming the bakery industry. Globally, the industrial bakery sec- tor has reached an economic volume of USD 600 billion as of 2025, and it is projected to exceed USD 780 billion by 2029 with a compound annual growth rate of 5.4%. Key Drivers of This Growth Automation and robotic solutions: Digitalization in bakery lines has become the key factor that enhances production flex- ibility while ensuring consistent quality standards. Energy efficiency: New-generation oven systems that opti- mize electricity and gas consumption provide significant advan- tages in terms of both cost and sustainability. Healthy products and clean-label trend: Global demand for whole grain, gluten-free and additive-free products continues to rise, encouraging innovation in dough preparation, fermenta- tion and baking technologies. Frozen and par-baked product systems: Solutions that simpli- fy standardization—especially for hotels, catering services and retail chains—are among the fastest-growing subsegments. IDMA Istanbul 2026 will bring together industrial producers, equipment suppliers, system integrators, and investors — in- cluding leading companies in the field of bakery technologies — highlighting the ongoing transformation across the sector. Data Points to the Rise of Bakery In Africa, flour and bakery product consumption has in- creased by 12% over the past five years, driven particularly by the rapid growth of packaged bread and biscuit production. In Southeast Asia, the transition from rice-based to wheat- based diets is reshaping food markets, with the region’s bakery sector growing by 6% annually. In Europe and the Middle East, rising energy costs are push- ing producers toward low-consumption, modular systems. Bakery technologies to take the spotlight at IDMA Istanbul 2026 The global grain and bakery industry will once again come together at IDMA Istanbul 2026. The latest technologies shaping the grain, feed, pulses and bakery industries will meet in Istanbul, where every key theme of transformation—from automation and sustainable production to food safety and digitali- zation—will take center stage. IDMA Istanbul 2026 is preparing to welcome more than 300 exhibitors and over 10,000 professionals from 100+ countries. Fırıncılık teknolojileri, IDMA İstanbul 2026’nın yıldızı olacak Dünya tahıl ve fırıncılık endüstrisi 2026’da yeniden İDMA İstanbul’da buluşuyor. Tahıl, yem, bakliyat, unlu mamuller ve fırıncılık endüstrilerini şekillendiren en yeni teknolo- jiler, 2026 yılında yeniden İstanbul’da bir araya geliyor. Otomasyondan sürdürülebilir üretime, gıda güvenliğin- den dijitalleşmeye kadar sektörün tüm dönüşüm başlık- larının ele alınacağı IDMA İstanbul 2026, 100’den fazla ülkeden 300’ün üzerinde katılımcı firmayı ve 10.000’in üzerinde profesyoneli ağırlamaya hazırlanıyor. Bu kez fuarın odak noktalarından biri, hızla büyüyen küresel fırıncılık endüstrisi olacak. Ekmekten bisküviye, makarnadan tatlılara kadar geniş bir ürün gamını kapsayan bu alan, tahıl işleme teknolojilerinin doğal devamı olarak IDMA 2026’nın stratejik açılımı haline geliyor. Fırıncılıkta, Esneklik, Otomasyon ve Sağlıklı Ürün Trendleri Pandemi sonrası dönemde değişen tüketim alışkanlıkları, sağlıklı ve fonksiyonel ürünlere yönelim, enerji verimliliği zo- runlulukları ve iş gücü maliyetlerindeki artış, fırıncılık endüstrisi- ni derinden dönüştürüyor. Dünya genelinde endüstriyel fırıncı- lık sektörü, 2025 yılı itibarıyla 600 milyar dolarlık bir ekonomik büyüklüğe ulaştı. Bunun 2029’a kadar %5,4’lük bileşik büyü- me oranıyla 780 milyar doların üzerine çıkması bekleniyor. Bu büyümenin temel dinamikleri Otomasyon ve robotik çözümler: Fırın hatlarında dijitalleş- me, üretim esnekliğini artırırken kalite standardını sabitleyen ana unsur haline geldi. Enerji verimliliği: Elektrik ve gaz tüketiminin optimize edildi- ği yeni nesil fırın sistemleri, hem maliyet hem sürdürülebilirlik açısından avantaj sağlıyor. Sağlıklı ürün ve temiz etiket trendi: Tam tahıllı, glutensiz, kat- kısız ürünlere talep küresel ölçekte artıyor. Bu da hamur ha- zırlama, fermantasyon ve pişirme teknolojilerinde inovasyonu teşvik ediyor. Donuk ve yarı pişmiş ürün sistemleri: Özellikle otel, catering ve perakende zincirleri için standardizasyonu kolaylaştıran çözümler, hızlı büyüyen alt segmentlerden biri. IDMA İstanbul 2026, bu dönüşümü sahaya taşıyan fırıncılık teknolojileri segmenti ile endüstriyel üreticileri, ekipman teda- rikçilerini, sistem entegratörlerini ve yatırımcıları buluşturacak. Veriler Fırıncılığın Yükselişini Gösteriyor Afrika’da un ve unlu mamul tüketimi son beş yılda %12 arttı; özellikle paketli ekmek ve bisküvi üretimi ivme kazandı. Güneydoğu Asya, pirinç ağırlıklı beslenme alışkanlığından buğday bazlı ürünlere geçiş sürecinde. Bölgenin unlu mamul pazarı yıllık %6 büyüyor. Avrupa ve Orta Doğu’da ise enerji maliyetleri, üreticileri daha düşük tüketimli, modüler sistemlere yönlendiriyor.