BBM Magazine 94 - November / Kasım 2025

BBM • NOVEMBER - KASIM 2025 67 COVER STORY • KAPAK DOSYASI BBM • NOVEMBER - KASIM 2025 66 COVER STORY • KAPAK DOSYASI Throughout history, pasta has appeared in many cultures in many different forms. The famous Italian filmmaker Fed- erico Fellini once said, “Life is a combination of magic and pasta.” Another writer put it this way: “All you need is love— but a little pasta now and then doesn’t hurt.” Even these sim- ple quotes show that pasta is directly linked to happiness. But let’s go further back—to Anatolia, to Mesopotamia, the very lands where pasta’s DNA was born. Twelve thousand years ago, in Göbeklitepe, wild wheat grains were discov- ered—an archaeological finding that changed world history. Today, when we say “the homeland of pasta,” Italy naturally comes to mind. But I say this: Anatolia lies in the DNA of Ital- ian pasta. Mesopotamia lies in its DNA. Pasta is a dish that spread from the Mediterranean to the world—a unifying food that connects us all. It’s not just a car- bohydrate; it’s a bridge linking cultures, traditions, and people. In China, it appears in different forms; in ancient Greece and Rome, it took on other shapes; in Anatolia, it emerged as erişte or mantı. Industrial pasta production began in 12th-century Sic- ily and became one of the stars of Italian cuisine by the 17th century. By the 19th century, it had evolved into a robust indus- try that continues to bring producers together today. Still, I believe there is much more to tell. When people are asked how pasta is made, many still don’t know—it’s of- ten thought to be just a simple dough made from flour and water. Yet pasta is a product that brings together science, technology, and agriculture. Here’s a little-known fact: Ottoman records also contain recipes for “reşta,” which is remarkably similar to pasta. So this beloved food is indeed part of Anatolian cuisine as well. I have been working with the Food and Agriculture Orga- nization (FAO) of the United Nations for about ten years. Just last week, I was honored with the title of “Food Champion”— a first for Turkey—and I’m proud to share this with you. At FAO, we work toward the goal of “Zero Hunger.” Over the past 50 years, the world’s population has doubled, while our natural resources have diminished. Access to protein is be- coming increasingly difficult. And this is exactly where pasta stands out—as an affordable and sustainable food. Anatolia Lies in the DNA of Italian Pasta Today, I’d like to talk about pasta and nutrition from a dietitian’s perspective. Nutrition is not just a science—it’s also a culture. Culture is what brings people together; it’s how we express love, cele- brate joyful moments, and even share in sorrow. In short, food is a companion in every part of life. İtalyan makarnasının DNA’sında Anadolu var Bir diyetisyen gözüyle makarna ve beslenme konusun- dan bahsetmek istiyorum. Beslenme sadece bir bilim dalı değil; aynı zamanda bir kültür. Kültür, insanları bir ara- ya getiren, sevgimizi ifade ettiğimiz, kutlamalarımızın, iyi günlerimizin, hatta bazen yaslarımızın bile ortak paydası. Beslenme, hayatın her alanında bizimle birlikte. Makarna, tarihte farklı kültürlerde çok çeşitli şekillerde yer almış. Ünlü yönetmen Federico Fellini’nin bir sözü var: “Hayat, sihir ve makarna karışımıdır.” Bir başka yazar da diyor ki: “İhti- yacınız olan tek şey sevgi ama biraz makarna da fena olmaz.” Bu sözler bile bize makarnanın mutlulukla doğrudan ilişkili ol- duğunu gösteriyor. Amabirazdahageçmişegidelim.Anadolu’ya,Mezopotamya’ya, yani makarnanın DNA’sının bulunduğu topraklara. 12.000 yıl öncesine, Göbeklitepe’ye baktığımızda yabani buğday tanele- rine rastlıyoruz. Bu, dünya tarihini değiştiren bir keşifti. Bugün “makarnanın ana vatanı” denince akla İtalya geliyor, ama ben diyorum ki: İtalyan makarnasının DNA’sında Anadolu var. Ma- karnanın DNA’sında Mezopotamya var. Makarna, Akdeniz’den dünyaya yayılan, hepimizi birleştiren bir yemek. Sadece bir karbonhidrat değil; aynı zamanda kül- türleri, gelenekleri ve insanları birbirine bağlayan bir köprü. Çin’de farklı formlarda, Antik Yunan ve Roma’da farklı şekiller- de, Anadolu’da ise erişte ve mantı gibi geleneksel biçimlerde karşımıza çıkıyor. 12. yüzyılda Sicilya’da başlayan endüstriyel makarna üretimi, 17. yüzyılda İtalyan mutfağının yıldızlarından biri haline geliyor. 19. yüzyılda ise bugünkü gibi üreticileri bir araya getiren güçlü bir sektör doğuyor. Ama bana kalırsa hâlâ anlatmamız gereken çok şey var. Çünkü halka sorulduğunda, birçok kişi makarnanın nasıl üretil- diğini bilmiyor; hâlâ un ve suyun karıştırılmasıyla yapılan basit bir hamur sanılıyor. Oysa makarna bilimi, teknolojiyi ve tarımı buluşturan bir üründür. Bu arada küçük bir bilgi: Osmanlı kaynaklarında da “reşta” adıyla makarnaya benzer tarifler yer alıyor. Yani bu lezzet, Anadolu mutfağının da bir parçası. Ben yaklaşık on yıldır Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Ör- gütü (FAO) ile çalışıyorum. Hatta geçtiğimiz hafta bana sürpriz bir şekilde “Gıda Şampiyonu” unvanı verdiler. Bu, Türkiye için bir ilk oldu ve bu onuru sizlerle paylaşmak istiyorum. Çünkü biz FAO olarak “Açlığa Son (Zero Hunger)” hedefi için çalışı- yoruz. Son 50 yılda dünya nüfusu iki katına çıktı ama doğal kaynaklarımız azaldı. Proteine erişim giderek zorlaşıyor. İşte bu noktada makarna, hem ekonomik hem de sürdürülebilir bir gıda olarak öne çıkıyor. Dilara Koçak Registered Dietitian Uzman Diyetisyen