BBM Magazine 95 - December/Aralık 2025

BBM • DECEMBER - ARALIK 2025 BBM • DECEMBER - ARALIK 2025 56 57 ARTICLE • MAKALE 10 milyon tonun üzerinde ilave talep demek. Yerel üretim bu artışı karşılayacak kadar büyümediği için ithalat 8–8,5milyon ton yüksel- di ve yıllık yaklaşık 30 milyon ton seviyesine ulaştı. Bu da bölgeyi bugün, Kuzey Afrika’ya benzer bir ithalat hacmine taşıyor.” Afrika’nın coğrafi konumu, bu alıcıları menşe seçimi konusunda oldukça esnek kılıyor. Bu hususa dikkat çeken Varagnac, “Afrika, küresel ticaret rotalarının kesişim noktasında yer alıyor. Avrupa, Ka- radeniz, Kuzey Amerika, Arjantin ve Avustralya’dan navlun farkları görece düşük. Bu da Afrikalı alıcıların menşeler arasında hızlı geçiş yapabilmesine imkân tanıyor,” dedi. Bu esneklik, ticaret akışlarını şimdiden yeniden şekillendir- miş durumda : Rusya hâlâ baskın tedarikçi konumunda, Baltık menşeli buğdayın payı keskin biçimde arttı, Fransa ve Almanya ise pazar payı kaybediyor ve bu eğilimin önümüzdeki dönemde de sürmesi bekleniyor. AVRUPA’DA UN TALEBİNİN YAPISI DEĞİŞİYOR Avrupa’da toplam un tüketimi genel hatlarıyla durağan görünse de, hem Wellcome hem de Varagnac talebin bileşiminde yapısal bir kayma olduğuna dikkat çekti. Wellcome durumu şöyle anlattı: “Toplam un talebi aşağı yukarı sabit. Ancak talebin kompozisyo- nu değişiyor. Standart beyaz undan, tam tahıllı unlara, fonksiyonel unlara, artisan unlara, eski tahıllara ve organik ürünlere doğru bir kayma gözlüyoruz.” Avrupa’da 7 ülkede 24 değirmeni bulunan GoodMills’in mevcut varlık yapısı hâlâ ağırlıklı olarak endüstriyel beyaz un talebine göre konumlanmış durumda. Ancak şirket, varlık portföyünü yeniden düzenlemek gerekebileceğinin farkında. “Şimdilik GoodMills, ya- pısal olarak endüstriyel beyaz un talebine dönük bir şirket. Ama bu niş segmentler ciddi hacimlere ulaşırsa, bazı tesisleri uzmanlaşmış (specialty) fabrikalara dönüştürmemiz gerekebilir,” diyenWellcome, “Biz müşteri odaklıyız; dolayısıyla piyasa bize ne yönde sinyal verir- se ona göre uyum sağlayacağız,” diye ekledi. KÜRESEL DEĞİRMENCİLİĞİ ŞEKİLLENDİRENÜÇANAEĞİLİM Panelde Fabien Varagnac, değirmencilik sektörünü küresel öl- çekte dönüştüren üç büyük eğilimi şöyle sıraladı: Konsolidasyon: Değirmenler daha büyük, daha modern ve daha verimli hale geliyor. Özellikle Asya, Afrika ve Latin Amerika’da kon- solidasyon süreci hızlanıyor; küçük ve eski tesisler ya el değiştiri- yor ya da pazardan çekiliyor. Dikey entegrasyon: Değirmenciler, katma değeri artırmak ve marjları sıkılaştırmak için giderek daha fazla aşağı yönlü entegre oluyor; ekmek, bisküvi, makarna gibi son ürünlere uzanan zincirde daha fazla rol üstleniyor. Bu sayede hem değer zinciri kontrolü artı- yor hem de fiyatlama gücü güçleniyor. Ürün çeşitlendirmesi: Geleneksel olarak çok amaçlı una (all- purpose) odaklanmış şirketler bile, giderek premium, pastacılık ve uzmanlık gerektiren un segmentlerine yöneliyor. Bu eğilim yalnız- ca gelişmiş pazarlarda değil, yükselen pazarlarda da artık belirgin şekilde görülüyor. DİJİTAL DEĞİRMEN VE YAPAY ZEKÂ Panelin belki de geleceğe dönük en önemli başlığı, dijitalleşme ve yapay zekâ oldu. Scott Wellcome, hububat ekonomisinde veri ve yapay zekânın rolünün hızla arttığını vurguladı: “Tahıl fiyatlarını tahmin ettiğini iddia eden yapay zekâ modelleri şimdiden var. Ancak asıl büyük fırsat, veri yönetiminin ve süreç optimizasyonunun dijitalleş- mesinde. Dijital ikizler, otomatik süreç ayarlamaları ve insan kaynaklı değişkenliğin azaltılması, verimliliği ciddi ölçüde artırabiliyor,” dedi. Fabien Varagnac ise bu araçların değirmen içi operasyonları nasıl dönüştürmeye başladığına odaklandı. “Dijital değirmencilik çözümleri hâlâ gelişme aşamasında; ancak ilerleme çok net. Sabit ayarlar yerine sürekli, gerçek zamanlı ayarlara geçiş, değirmenlerin buğday kalitesi, sıcaklık ve nemdeki değişimlere anında yanıt vere- bilmesini sağlıyor,” dedi. Bu dijital dönüşümün sağladığı avantajları şu başlıklarla özetle di: Ürün kalitesinde istikrar, Enerji verimliliğinde artış, Ekstraksiyon (randıman) oranlarında iyileşme, Operasyonel tutarlılığın güçlenmesi. Varagnac, daha az insan müdahalesinin, vardiyalar arasında gö- rülen tutarsızlıkları azalttığını belirterek şu değerlendirmeyi yaptı: “Henüz tamamen otomatik ‘karanlık fabrika’ seviyesinde değiliz. Ama yön belli. Dijital sensörler, yapay zekâ destekli karar sistemleri ve otomatik kontrol döngüleri, değirmenciliğin yeni standartları ol- maya doğru gidiyor.” by 8–8.5 million tons, now totaling around 30 million tons per year—similar to North Africa,” Varagnac noted. Africa’s geographical position gives it unusual flexibility in sourcing: “Africa sits at the crossroads of global trade routes. Freight differences between Europe, Black Sea, North Amer- ica, Argentina, and Australia are relatively small. So African buyers can switch origins quickly,” he said. This flexibility, he added, has already reshaped trade flows: Russia remains a dominant supplier, Baltic origins have grown sharply, France and Germany have lost market share and this trend is likely to continue. EUROPEAN FLOUR DEMAND: STABLE VOLUME, SHIFT- ING COMPOSITION Within Europe, overall flour demand remains broadly stable. However, both panelists stressed that the composition of de- mand is changing structurally. “Overall flour demand is stable, but the composition is changing. We see movement away from standard white flour toward wholegrain, functional flours, artisan flours, ancient grains, and organic products,” Wellcome said. GoodMills is still largely oriented toward industrial white- flour demand, but the company is preparing for a possible shift in its asset base: “For now, GoodMills is still structurally ori- ented toward industrial white-flour demand. But if these niche segments grow significantly, we may need to convert some plants into specialty mills,” he explained. “We are customer- driven—so we will adapt when the market tells us to.” GLOBAL MILLING TRENDS Varagnac outlined three major global transformations re- shaping the milling industry: Consolidation – Mills are becoming larger, more modern and more efficient, with consolidation accelerating in Asia, Africa and Latin America. Vertical Integration – Millers are increasingly expanding downstream into baking, biscuit production and pasta manu- facturing, tightening value-chain control and margins. Product Diversification – Even emerging markets, tradi- tionally focused on all-purpose flour, are moving toward pre- mium, pastry and specialty flours. DIGITAL MILLING AND AI The panel concluded with perhaps the most forward-look- ing theme: digitalization and artificial intelligence. Scott Well- come underlined the growing role of AI and data in the grains economy: “AI models claiming to predict grain prices already exist. The bigger opportunity is digitalization of data manage- ment and process optimization,” he said. “Digital twins, auto- mated process adjustments, and reducing human variability can significantly increase efficiency.” Fabien Varagnac focused on how these tools are already beginning to transform operations inside the mill: “Digital mill- ing solutions are still emerging, but progress is clear. Continu- ous real-time adjustments—rather than fixed settings—allow mills to adapt instantly to changes in wheat quality, tempera- ture, and humidity,” he explained. “This improves: quality sta- bility, energy efficiency, extraction yield, operational consis- tency. Less human intervention means fewer inconsistencies between shifts. We’re not at ‘dark factory’ level yet, but the direction is clear.” ARTICLE • MAKALE