BBM Magazine 96 - January / Ocak 2026

BBM • JANUARY - OCAK 2026 30 BBM • JANUARY - OCAK 2026 31 As the industry enters a new year, the baking, pasta and biscuit sectors are being reshaped not only by production figures, but also by evolving consumer expectations, sus- tainability imperatives, digitalized production processes and global trade dynamics. Beyond being merely a “year of ad- justment,” 2026 stands out as a critical threshold in which competitive advantage is being redefined for the industry. In recent years, rising cost pressures, climate-related risks and geopolitical developments have forced the bak- ery products sector to act more cautiously, yet at the same time more innovatively. Within this landscape, the compa- nies that continue to grow are not simply those expanding capacity, but those that can accurately read the market, use technology effectively and adapt rapidly to changing con- sumer behavior. Global Market: Slowing Growth, Rising Value On a global scale, the baking, pasta and biscuit market closed 2025 with limited but stable growth. While volume growth is slowing in developed markets, value added per product is increasing. In particular, the shift in consumer preferences in Europe and North America toward healthier, more functional and sustainable products is redefining the industry’s growth dynamics. In developing markets, population growth, urbanization and rising demand for packaged foods continue to support growth in staple consumer goods. The Middle East, Africa and Southeast Asia stand out among the regions expected to lead growth in both the bak- ing and pasta segments in 2026. As wheat supply, climatic con- ditions and logistics costs remain among the most sensitive aspects of global trade, risk management and alterna- tive sourcing strategies are no longer a choice but a necessity for manufac- turers. The Turkish Market: Strong Production, Intense Competition Turkey holds a significant position in the global market thanks to its production capac- ity and export strength in the baking and pasta sectors. Enter- ing 2026, the industry’s greatest advantage lies in its flexible pro- duction capabilities and its ability to adapt quickly to diverse markets. However, increases in energy, labor and raw mate- rial costs continue to put pressure on profitability. For bak- ery operations located in urban centers in particular, urban transformation, rental costs and regulatory requirements cre- ate major risk areas. This environment is driving the sector to rethink scaling, centralization and production models. Yeni bir yıla girerken fırıncılık, makarna ve bisküvi endüstrisi yalnızca üretim rakamlarıyla değil; tüketici beklentileri, sürdü- rülebilirlik zorunlulukları, dijitalleşen üretim süreçleri ve küre- sel ticaret dinamikleriyle birlikte yeniden şekilleniyor. 2026 yılı, sektör için bir “uyum yılı” olmanın ötesinde, rekabet avan- tajının yeniden tanımlandığı kritik bir eşik olarak öne çıkıyor. Son yıllarda artan maliyet baskıları, iklim kaynaklı riskler ve jeopolitik gelişmeler, unlu mamuller sektörünü daha temkin- li ama aynı zamanda daha yenilikçi olmaya zorluyor. Bu tablo içinde büyümeyi sürdürebilen firmalar ise yalnızca kapasite ar- tıranlar değil; doğru pazarı okuyan, teknolojiyi etkin kullanan ve değişen tüketici davranışlarına hızla uyum sağlayanlar oluyor. Küresel Pazar: Büyüme Yavaşlıyor, Değer Artıyor Küresel ölçekte fırıncılık, makarna ve bisküvi pazarı 2025’i sınırlı ancak istikrarlı bir büyüme ile kapattı. Gelişmiş pazar- larda hacim artışı yavaşlarken, ürün başına katma değer yük- seliyor. Özellikle Avrupa ve Kuzey Amerika’da tüketici tercih- lerinin daha sağlıklı, fonksiyonel ve sürdürülebilir ürünlere yönelmesi, sektörün büyüme dinamiklerini yeniden tanımlıyor. Gelişmekte olan pazarlarda ise nüfus artışı, şehirleşme ve paketli gıdaya olan talep, temel tüketim ürünlerinde büyümeyi desteklemeye devam ediyor. Orta Doğu, Afrika ve Güneydo- ğu Asya, hem fırıncılık hem de makarna segmentinde 2026 için öne çıkan bölgeler arasında yer alıyor. Buğday arzı, iklim koşulları ve lojistik maliyetler küresel ti- caretin en hassas başlıkları olmaya devam ederken, üretici- ler için risk yönetimi ve alternatif tedarik stratejileri artık bir tercih değil, zorunluluk haline geliyor. Türkiye Pazarı: Güçlü Üretim, Yüksek Rekabet Türkiye, fırıncılık ve makarna sektöründe sa- hip olduğu üretim kapasitesi ve ihracat gücüyle küresel pazarda önemli bir konumda bulu- nuyor. 2026’ya girerken sektörün en bü- yük avantajı; esnek üretim kabiliyeti ve farklı pazarlara hızlı uyum sağlayabil- me yeteneği olarak öne çıkıyor. Buna karşın enerji, işçilik ve hammadde maliyetlerindeki artış, kârlılık üzerinde baskı oluştur- mayı sürdürüyor. Özellikle şehir merkezlerinde faaliyet gösteren fırın işletmeleri için kentsel dönü- şüm, kira maliyetleri ve regülasyonlar önemli risk alanları yaratıyor. Bu durum, sektörde ölçeklenme, merkezileşme ve üretim modellerinin yeniden düşünülmesini beraberinde getiriyor. İhracat tarafında ise Türkiye’nin makarna ve bisküvi seg- mentlerinde güçlü konumu korunurken, katma değeri yüksek ürünlere yönelimin hız kazanması bekleniyor. 2026, “fiyat re- kabeti” yerine “ürün ve marka rekabeti”nin daha belirgin hale geldiği bir yıl olacak. COVER STORY • KAPAK DOSYASI COVER STORY • KAPAK DOSYASI