BBM Magazine 96 - January / Ocak 2026

COVER STORY • KAPAK DOSYASI On the export side, while Turkey’s strong position in the pasta and biscuit segments is expected to be maintained, a faster shift toward higher value-added products is anticipat- ed. In 2026, “product and brand competition” will become more prominent than pure “price competition.” Healthy Nutrition: Not a Trend, but a New Standard Changing consumer behavior re- mains one of the most decisive transformation areas in the bakery products industry. Sugar reduc- tion, fiber and protein enrich- ment, whole grain usage and fermented products are no longer niche segments; they are becoming part of the main- stream market. While functional products are gaining prominence in the biscuit and snack categories, demand is increasing in the baking segment for more natural in- gredients and “clean label” approaches. As of 2026, consumers are concerned not only with taste, but also with ingredient transparency, nutritional value and the produc- tion story behind the product. Sağlıklı Beslenme: Trend Değil, Yeni Standart Tüketici davranışlarındaki değişim, unlu mamuller sektörü- nün en belirleyici dönüşüm alanlarından biri olmaya devam ediyor. Şeker azaltımı, lif ve protein zenginleştirme, tam tahıl kullanımı ve fermente ürünler, artık niş segmentler değil; ana akım pazarın bir parçası haline geliyor. Bisküvi ve atıştırmalık kategorilerinde fonksi- yonel ürünler öne çıkarken, fırıncılıkta daha doğal içeriklere ve “clean label” yaklaşım- larına olan talep artıyor. 2026 itibarıyla tüketici, yalnızca lezzet değil; içerik şef- faflığı, besin değeri ve ürünün üretim hikâyesiyle de ilgileniyor. Bu dönüşüm, Ar-Ge ve formülas- yon süreçlerini sektörün merkezine taşırken, hammadde tedarikçileri ve bileşen üreticileri için de yeni iş birlikle- rinin önünü açıyor. Sürdürülebilirlik: Rekabetin Yeni Ölçütü Sürdürülebilirlik, 2026 itibarıyla unlu mamuller sektöründe bir “imaj” unsuru olmaktan çıkıp, doğrudan ticari rekabet kriteri haline geliyor. Karbon ayak izi, enerji ve su ve- rimliliği, atık yönetimi ve ambalaj çözümleri, özellikle ihracat pazarlarında belirleyici rol oynuyor. BBM • JANUARY - OCAK 2026 32 This transformation places R&D and formulation process- es at the center of the industry, while also opening the door to new collaborations for raw material suppliers and ingredi- ent manufacturers. Sustainability: The New Benchmark of Competition By 2026, sustainability is moving beyond being an “im- age” element in the bakery products sector to becoming a direct criterion of commercial competition. Carbon foot- print, energy and water efficiency, waste management and packaging solutions play a decisive role, particularly in ex- port markets. In many markets—especially Europe—compliance with sustainable production criteria is no longer a preference, but an entry requirement. This reality is pushing manufactur- ers toward investments in energy-efficient equipment, digi- tal monitoring systems and more environmentally friendly packaging solutions. In 2026, the real cost for companies that postpone sus- tainability investments will be the risk of being excluded from the market. Digitalization and Smart Manufacturing Digitalization in production processes represents a new era in efficiency and quality management for the industry. Digital quality control systems, data-driven production plan- ning and traceability solutions provide a competitive advan- tage, particularly for medium- and large-scale enterprises. Automation investments not only help balance labor costs, but also contribute to product standardization and the reduction of error rates. In 2026, digitalization will be on the agenda not only of major players, but also of mid-sized manufacturers advancing with the right strategy. 2026: Strong Opportunities Alongside Risks The year 2026 stands out as a period of cautious opti- mism for the bakery products industry. While global uncer- tainties persist, significant opportunities exist for companies that move forward with the right products, the right markets and the right production models. Among the areas with the highest growth potential are functional products, export-oriented niche segments and sustainable production models. From Turkey’s perspective, its geographical location, production infrastructure and ex- port experience continue to offer a significant advantage in 2026. The winners in the new year will be the companies that anticipate change, make data-driven decisions and do not view competition solely through the lens of price. Avrupa başta olmak üzere birçok pazarda sürdürülebilir üretim kriterlerine uyum, yalnızca tercih değil, giriş koşulu ola- rak karşımıza çıkıyor. Bu durum, üreticileri enerji verimli ekip- manlara, dijital izleme sistemlerine ve daha çevreci ambalaj çözümlerine yatırım yapmaya yönlendiriyor. 2026’da sürdürülebilirlik yatırımlarını erteleyen firmalar için asıl maliyet, pazardan dışlanma riski olacak. Dijitalleşme ve Akıllı Üretim Üretim süreçlerinde dijitalleşme, sektörün verimlilik ve ka- lite yönetiminde yeni bir dönemi temsil ediyor. Dijital kalite kontrol sistemleri, veri odaklı üretim planlaması ve izlenebi- lirlik çözümleri, özellikle orta ve büyük ölçekli işletmeler için rekabet avantajı sağlıyor. Otomasyon yatırımları, iş gücü maliyetlerini dengelemekle kalmıyor; ürün standardizasyonu ve hata oranlarının azaltıl- masına da katkı sunuyor. 2026’da dijitalleşme, yalnızca büyük oyuncuların değil; doğru stratejiyle ilerleyen orta ölçekli üreti- cilerin de gündeminde olacak. 2026: Risklerin Yanında Güçlü Fırsatlar 2026 yılı, unlu mamuller sektörü için temkinli iyimserliğin hâkim olduğu bir dönem olarak öne çıkıyor. Küresel belirsizlik- ler devam ederken, doğru ürün, doğru pazar ve doğru üretim modeliyle ilerleyen firmalar için önemli fırsatlar söz konusu. En hızlı büyüme potansiyeline sahip alanlar arasında fonk- siyonel ürünler, ihracata yönelik özel segmentler ve sürdürü- lebilir üretim modelleri yer alıyor. Türkiye açısından bakıldı- ğında ise coğrafi konum, üretim altyapısı ve ihracat tecrübesi, 2026’da da önemli bir avantaj sunuyor. Yeni yılda kazananlar; değişimi öngören, veriye dayalı karar alan ve rekabeti yalnızca fiyat üzerinden okumayan firmalar olacak. COVER STORY • KAPAK DOSYASI 33