BBM Magazine 96 - January / Ocak 2026

BBM • JANUARY - OCAK 2026 72 INTERVIEW • RÖPORTAJ sustainability claims. Reducing waste, however, generates so- cial, economic and environmental “added value”. DEFINING TÜRKIYE’S BREAD ROUTES Is the sector reading this richness? A significant part of the sector is reading it—especially among large-scale companies, where innovation, packaged products and export capability are rising. But in the overall picture, due to a fragmented baking ecosystem, gaps in stan- dardisation/training, and the weakness of brand and prod- uct architecture approaches, this “richness” has not yet fully turned into economic value. What is your recommendation? What should a concrete roadmap look like? Varieties should be documented and quality criteria defined. Regional products should be linked to a national story through geographical indications and a brand umbrella. R&D incentives for special, functional products should be put on the agenda. With waste-reduction programmes, the focus should shift to packaged, portioned solutions. By integrating gastronomy and tourism, initiatives can be developed around themes such as “Türkiye’s bread routes”. Finally, what core message would you like to deliver to producers, industrialists and decision-makers? The grain sector is the foundation not only of agriculture, but also of food security and social stability. As UHK, our coremessage is that a knowledge-based, planned production model—centred on water and encompassing all stakeholders—is now a necessity. artırır, kalite algısını düşürür, sürdürülebilirlik iddiasını zayıflatır. Oysa israfı azaltmak; hem sosyal hem ekonomik hem de çev- resel “katma değer” üretir. TÜRKİYE’NİN EKMEK ROTALARI BELİRLENMELİ Sektör bu zenginliği okuyor mu? Sektörün önemli bir bölümü okuyor, özellikle büyük ölçekli firmalarda inovasyon, ambalajlı ürün ve ihracat kabiliyeti artı- yor. Ancak genel resimde: fırıncılık ekosisteminde parçalı yapı, standartlaşma/eğitim eksikleri, marka ve ürün mimarisi yakla- şımının zayıflığı nedeniyle “zenginlik” henüz tam bir ekonomik değere dönüşmüş değil. Bu konuda öneriniz nedir? Somut yol haritası ne olmalı? Çeşitleri kayıt altına alıp kalite kriterleri belirlenmelidir. Coğrafi işaretleri marka şemsiyesiyle Yöresel ürünler, coğ- rafi işaret ve marka şemsiyesiyle ulusal bir hikâyeye bağ- lanmalı. Özel, fonksiyonel ürünlere Ar-Ge teşviki gündeme gelmeli. İsrafı azaltma programlarıyla ambalajlı, porsiyonlu çözümlere odaklanılmalı. Gastronomi-turizm entegrasyonu sağlanarak “Türkiye’nin ekmek rotaları” gibi temalar ile ça- lışmalar yapılmalı. Son olarak hem üreticiye hem sanayiciye hem de karar alıcılara yayınlarımız aracılığıyla vermek istediğiniz temel mesaj ne olur? Hububat sektörü yalnızca tarımın değil, gıda güvenliğinin ve toplumsal istikrarın temelidir. UHK olarak temel mesajımız; bilgiye dayalı, planlı, suyu merkeze alan ve tüm paydaşları kapsayan bir üretim modelinin artık zorunlu olduğudur.