BBM Magazine 97 - February / Şubat 2026

BBM • FEBRUARY - ŞUBAT 2026 19 the finished wafers are fragile. SternEnzym has expanded its expertise in this area. With targeted recipe adjustments and special enzymes, manufacturers can produce wafers with good structure and appealing browning. Even very light batters like rice can be browned enzymatically. PROVEN SOLUTIONS FOR BETTERWAFER PRODUCTION SternEnzym also supports manufacturers of conven- tional wafers with proven enzyme solutions. Varying flour quality with too much gluten often leads to production problems – excessive batter viscosity, clogged nozzles, fluctuating quality. Enzyme solutions from SternEnzym sta- bilise production, improve wafer crispiness and simultaneously reduce energy consumption and baking times. The trend to sugar reduction remains a central issue for the in- dustry. In Cologne, SternEnzym is showcasing its enzyme solutions for the production of fructooligo- saccharides (FOS). These are fi- bres and can contribute to sugar reduction. They are discussed in the industry as an interesting in- gredient with benefits for the gut microbiom. WAFER PRODUCTION SHOWS GROUP COOPERATION As a sample for exhibit attend- ees, SternEnzym and its sister companies are offering a spe- cially developed rice wafer with raspberry / coconut maca- roon cream. It combines ingredients from all brands: vita- min mixes from SternVitamin, flavours from OlbrichtArom, lecithin and coconut milk powder from SternChemie, and enzyme solutions from SternEnzym for the right colour. This creation was made in the company’s own Wafer Laboratory, where wafer expert Angelika Drakulic develops customer- specific solutions under industrial conditions. BUNDLED EXPERTISE: FIVE COMPANIES, ONE BOOTH The joint showing by SternEnzym, SternVitamin, SternChemie, OlbrichtArom, and Planteneers is a first. With Glütensiz ürünlere yönelik talep artarken, gofret üreticileri de önemli teknik zorluklarla karşı karşıya kalıyor. Pirinç, karabuğ- day ve darı gibi alternatif tahıllardan elde edilen hamurlar, gluten ağına sahip olmadıkları için oldukça akışkan oluyor ve işlenmesi zorlaşıyor. Nihai ürünler ise kırılgan bir yapıya sahip olabiliyor. SternEnzym, bu alandaki uzmanlığını önemli ölçüde geniş- leterek, hedeflenmiş reçete düzenlemeleri ve özel enzim çö- zümleri sayesinde üreticilerin iyi bir yapı, dayanıklılık ve cazip bir kızarma rengi elde etmesini mümkün kılıyor. Pirinç bazlı gibi çok hafif hamurlar dahi enzimatik yöntemlerle istenilen düzeyde kızartılabiliyor. GOFRET ÜRETİMİNDE KANITLANMIŞ ÇÖZÜMLER SternEnzym, glütensiz uygulamaların yanı sıra klasik gofret üreticilerini de ka- nıtlanmış enzim çözümleriyle destekle- meyi sürdürüyor. Özellikle un kalitesin- deki dalgalanmalar ve yüksek gluten oranı; hamur viskozitesinin artmasına, meme tıkanmalarına ve ürün kalitesin- de dalgalanmalara yol açabiliyor. SternEnzym’in geliştirdiği enzim çözümleri, üretim süreçlerini stabilize ederken gofretin gevrekliğini artırı- yor; aynı zamanda pişirme sürelerinin ve enerji tüketiminin azaltılmasına katkı sağlıyor. ŞEKER AZALTIMINDA FONKSİYONEL KATMA DEĞER Şeker azaltımı, şekerleme sektörü- nün gündemindeki önemini koruyor. SternEnzym, ISM Ingredients 2026’da fruktooligosakkarit (FOS) üretimine yönelik enzim çözümlerini tanıtacak. Lif nite- liği taşıyan FOS’lar, şeker azaltımına katkı sağlamalarının yanı sıra, bağırsak mikrobiyotasına olan olumlu etkileriyle de sek- törde dikkat çekiyor. GRUP İŞ BIRLIĞI GOFRET ÜRETIMIYLE SERGILENIYOR Fuara özel olarak geliştirilen ahududu ve hindistan ceviz- li makaron kremalı pirinç gofret, grup içi iş birliğinin somut bir örneği olarak ziyaretçilere sunulacak. Bu özel üründe; SternVitamin’in vitamin karışımları, OlbrichtArom’un aroma çö- zümleri, SternChemie’nin lesitin ve hindistan cevizi sütü tozu NEWS HABER