BBM Magazine 97 - February / Şubat 2026

BBM • FEBRUARY - ŞUBAT 2026 47 Üçüncü zorluk talep tarafında ortaya çıkıyor: tüketicinin sa- tın alma gücündeki gerileme, talebi zayıflatıyor ve satış hacim- lerini doğrudan etkiliyor. Küresel buğday piyasasındaki oynaklık da önemli bir risk başlığı. Özellikle Karadeniz bölgesinde—Mısır’ın başlıca te- darik kaynaklarından olan Rusya ve Ukrayna arasında—olası krizler, fiyat ve tedarik riskini artırıyor. Peki tüketici davranışı son dönemde nasıl değişti? En belirgin değişim, satın alma gücündeki gerileme oldu. Bu durum tüketicileri daha ucuz seçeneklere yöneltti. Makar- na tüketimi, pirince kıyasla daha düşük maliyetli bir alternatif olarak arttı. Ekmek, pirinç ve makarna bir ölçüde birbirinin ika- mesidir; fiyatlar yükseldikçe tüketiciler daha erişilebilir seçe- neklere kayar. Bu dönüşüm, değirmenleri; ABD veya Avustralya gibi daha yüksek maliyetli buğdayları ithal etmek yerine, kaliteyi un katkı- larıyla yönetmeye daha fazla yöneltti. Böylece Karadeniz buğda- yına bağımlılık artarken, nihai un performansını yükseltmek için enzimler, emülgatörler ve diğer katkıların kullanımı yaygınlaştı. MISIR’IN UN İHRACAT ROTASI Mısır’ın un ihracatında güncel tablo nedir, başlıca he- def pazarlar hangileri? Mısır, yılda yaklaşık 1,2 milyon ton un ihraç ediyor ve 70’ten fazla ülkeye satış yapıyor. Başlıca pazarlar arasında Somali, Volatility in the global wheat market is also a major chal- lenge, especially amid potential crises in the Black Sea region, particularly between Russia and Ukraine, two of Egypt’s key wheat sources. How has consumer behavior changed recently? One of the most significant changes has been declining purchasing power, pushing consumers to seek cheaper op- tions. Pasta consumption has increased as a lower-cost al- ternative to rice. Bread, rice, and pasta act as substitutes for one another, and when prices rise, consumers gravitate toward the more affordable choices. This shift has driven mills to rely more on improvers rather than importing higher-cost wheat such as US or Australian wheat, leading to increased reliance on Black Sea wheat while improving quality through enzymes, emulsifiers, and other improvers to enhance final flour performance. EGYPT’S FLOUR EXPORT FOOTPRINT What is the current picture for Egypt’s flour exports, and which markets are the key destinations? Egypt exports around 1.2 million tons of flour annually to more than 70 countries worldwide, led by Somalia, Djibouti, Madagascar, Sudan, Yemen, Palestine, Syria, Eritrea and Saudi Arabia. INTERVIEW • RÖPORTAJ