BBM Magazine 99 - April/Nisan 2026

BBM • APRIL - NİSAN 2026 BBM • APRIL - NİSAN 2026 56 57 INTERVIEW • RÖPORTAJ Değirmendeki sorunları hızlı ve etkili biçimde teşhis ede- bilme yeteneği. Güçlü takım çalışması becerileri. Tercihen doğal bir eğitmen içgüdüsü. Hassasiyet ve özdisipline yatkınlık. Kendi kendine inisiyatif alabilen bir yapı. Bunların doğrudan akademik profille ilgili olmadığının farkın- dayım; ancak bu konu zaten ilk maddede, yani temel eğitim şartında karşılığını buluyor. O süreç, değirmencilik kariyerine uygun olanlarla olmayanları zaten ayırıyor. GENÇ DEĞİRMENCİLERE BİR USTADAN TAVSİYELER Bugün sektöre adım atan genç bir değirmencilik mü- hendisine ya da un teknolojisine ne tavsiye edersiniz? Un değirmenciliğinin harika dünyasına hoş geldiniz genç- ler. Bu kariyer beni dünyanın dört bir yanına götürdü; bana ha- yal ettiğimin çok ötesinde ülkeler ve kültürler görme fırsatı ver- di. Her gün yeni bir şey öğrenin; ne kadar küçük olursa olsun. Değirmencilik hakkında her şeyi bildiğinizi düşündüğünüz gün, gidin başka bir iş yapın; çünkü zihniniz kapanmış demektir. Değirmende yeri süpüren kişi, problemli alanların nerede olduğunu en iyi bilir; çünkü oraları o temizler. Tempering ya da tavlama-koşullandırma işleminiz doğruy- sa rahat edersiniz. Doğru değilse değirmende bir problemden diğerine koşup durursunuz. Siz teknik insanlar değirmen finansını çok zayıf anlıyorsu- nuz. Organizasyon içinde yükselmek istiyorsanız değirmen fi- nansını anlamanız gerekir. Muhasebeci olmanız gerektiğini söylemiyorum; ama yatırımın geri dönüşü kavramını bilmeniz, finansal tabloların şirket hakkında ne anlattığını okuyup anlaya- bilmeniz gerekir. Değirmeni değirmenci yönetmeli, değirmen değirmenciyi değil. Un müşterileri her şeyden önce istikrarı önemser. DEĞİRMENCİLİĞİN KALICI İNSANİ ÖZÜ Son olarak, bunca yolculuk, değirmen, proje, eğitim ve tanış- tığınız insanlardan sonra küresel un değirmenciliğinin geleceği konusunda size bugün hâlâ umut veren şey nedir? Bana umut veren şey şu: Bugün gördüğümüz tüm teknoloji- ye, ölçeğe ve konsolidasyona rağmen un değirmenciliği özün- de hâlâ bir insan işi olmayı sürdürüyor. Dünyanın dört bir yanın- da meraklı, disiplinli ve yaptığı işle gerçekten gurur duyan genç değirmenciler, mühendisler ve fırıncılarla karşılaşmaya devam ediyorum. Sağlam bir temel eğitim; modern araçlar, otomasyon, dijital kalite sistemleri ve artık yapay zekâ ile birleştiğinde, daha güvenli, daha verimli ve çok daha tutarlı değirmenler görüyo- ruz. Bu sektör değişime her zaman uyum sağladı; bugün de yine aynı şeyi yapıyor. İnsanlara yatırım yapmaya, bilgiyi cö- mertçe paylaşmaya ve bize emanet edilen hammaddeye saygı göstermeye devam ettiğimiz sürece, un değirmenciliğinin ge- lecek nesiller için de hayati, sürdürülebilir ve tatmin edici bir sektör olmaya devam edeceğine inanıyorum. The man sweeping the floor in the mill knows well where the problem areas are; he cleans them up. If your tempering/conditioning is correct, you will have an easy life. If it is not, you will run and run from problem to problem in the mill. You technical guys have a very poor understanding of mill finance. If you are intending to go higher and higher in the organization, you need to gain an understanding of mill finance. I do not mean that you must become an accountant, but you must be able to understand the concepts of return on investment and be able to read and understand what fi- nancial statements are telling you about the company. The miller must run the mill, not the mill run the miller. Flour customers value consistency above all else. THE ENDURING HUMAN CORE OF MILLING Finally, after all the miles, mills, projects, lectures, and people you have encountered, what still gives you hope about the future of global flour milling? What gives me hope is that, despite all the technology, scale, and consolidation we see today, flour milling remains fundamentally a people business. I continue to meet young millers, engineers, and bakers around the world who are cu- rious, disciplined, and genuinely proud of their craft. When solid foundational training is combined with modern tools, automation, digital quality systems, and now AI, we see mills that are safer, more efficient, and more consistent than ever before. The industry has always adapted to change, and it is doing so again. As long as we continue to invest in people, share knowledge generously, and respect the raw material we are entrusted with, I am confident that flour milling will remain a vital, sustainable, and rewarding industry for gen- erations to come. INTERVIEW • RÖPORTAJ