Fırın bakımı, bir fırının ve parçalarının mekanik, termal ve elektriksel ilk çalışma koşullarını korumak için gerçekleştirilen tüm prosedürleri ve faaliyetleri ifade eder. Fırın bakımı, tüm tesis bakım programının önemli bir bileşenidir. Fırının satın alma, bakım, kalite ve operasyon departmanlarında çalışan tüm personeli fırına özel ilgi göstermelidir.
Enerji fiyatlarının son on yılın en yüksek seviyelerine gelmesi bir fırının verimliliğini korumak için eskiden olduğundan daha fazla önem arz ediyor. Yüksek enerji fiyatları ile fırınların daha az yakıp daha çok kazanmaları için fırın bakımına odaklanması gerekiyor.
Ancak, bazen bu, söylemesi yapmaktan daha kolay bir fikirdir. Bunun nedeni, fırınların önceki yıllarda olduğu gibi bakım personeli ve fırın mühendislerini işe alamamasıdır. Sonuç olarak, bir fırının kalbi olan brülörlerin bakımı gibi temel görevler bile çoğu zaman göz ardı edilir.
Uzmanlar, şerit brülörlerin hepsini bir kerede yapmaya çalışmak yerine bakım atölyesinde düzenli olarak döndürmek gibi basit ipuçları veriyor. Bakım departmanının brülörleri sürekli olarak temizleyebilmesi ve katı önleyici bakımın bir parçası olarak ayarlı tutabilmesi için birkaç ekstra brülör bulundurun.
Başka bir ipucu, uygun olmayan bakım nedeniyle zarar görebilecek veya katmanlar su alırsa daha az etkili olabilecek fırın kurulumunu kontrol etmektir. Isıyı tutmanın yanı sıra, iyi yalıtılmış bir fırın, özellikle sıcak yaz aylarında fırına giren ısı kaybını azaltarak çalışma koşullarını iyileştirebilir.
Fırın bakımı, bir fırının ve parçalarının mekanik, termal ve elektriksel ilk çalışma koşullarını korumak için gerçekleştirilen tüm prosedürleri ve faaliyetleri ifade eder.
Fırın bakımımı yapılırken şu noktalara odaklanmalıdır: “Fırının genel durumunun planlı olarak incelenmesi. Gevşemiş/solmuş, aşınmış, paslanmış, hasar görmüş veya kırılmış bileşenlerin (somunlar, vidalar, cıvatalar, vida dişleri, konik pimler/bağlantı elemanları) değiştirilmesi. Hareketli parçaların ve/veya metal-metal temas noktalarının düzenli olarak yağlanması. Strese ve yüke maruz kalan ekipmanların onarımı ve kaynaklanması.”
Fırın bakımı, ideal çalışma ve koruma koşullarını garanti etmek için gereklidir. Düzgün bakımı yapılmış bir fırın: “Fırıncıya daha uzun bir hizmet ömrü sunar. Maksimum ekipman kullanılabilirliğini garanti eder. Ürünleri doğrudan pişirmek için yakıt tüketimi açısından verimli çalışır. Minimum ısı kaybı oluşturur. Pişirme sırasında sabit durum koşullarını sağlar ve böylece tutarlı kalite üretir. Arızaları, rölantide çalışmayı ve yeniden çalışmayı önler. Doğrudan gazla çalışan fırınlarda patlama risklerini en aza indirir. Arıza süresini azaltır ve üretimi, sipariş teslimatlarını ve satışları doğrudan etkileyen toplam tesis kapanmalarını önler.”
Fırın bakımı, tüm tesis bakım programının önemli bir bileşenidir. Fırının satın alma, bakım, kalite ve operasyon departmanlarında çalışan tüm personeli fırına özel ilgi göstermelidir. Çünkü fırın; “Ürünlere nihai ve kesin özellikler kazandırır. Üretim hattında en uzun çalışma süresine sahip ekipmandır. Tesis tarafından kullanılan enerjinin (yakıt ve elektrik) çoğunu tüketen işleme birimidir. Satın alma maliyetleri, kiralama/kiralama fiyatları, amortisman ve itfa maliyetleri, varlık değeri, devreye alma ve kurulum masrafları en yüksek olan makinedir. Enerji verimliliğine göre bir fırının toplam üretim maliyetlerini büyük ölçüde etkiler.”
EKMEK ÜRETİMİ DURMA NOKTASINA GELEBİLİR
Bozuk veya arızalı fırınlar ekmek üretim tesislerini durma noktasına getirebilir. Orta ölçekli ve perakende fırınlar genellikle bakım departmanının tüm bakım faaliyetlerini ve müdahalelerini gerçekleştirdiği biz tamir ederiz yaklaşımı altında çalışır. Bu faaliyetler, işleme hattındaki fırınlardan, mikserlerden veya prova makinelerinden biri arızalandığında meydana gelen yangın söndürme bakımıdır.
Geleneksel fırıncılıkta üretim departmanı, fırını biz işletiriz ve bozulana kadar çalıştırırız mantığıyla çalışır. Fırın operatörleri genellikle herhangi bir bakım faaliyeti gerçekleştirmez. Bunun yerine, fırın arızalandığında operatörler bakım departmanıyla iletişime geçer. Ayrıca operatörler bakım faaliyetleri sırasında aktif değildir.
Üretim hattı sorunsuz bir şekilde çalışırken, arızalanan veya bozulan bir ekipman parçası, malzemelerin karıştırılması, hamur hazırlama işlemleri ve prova gibi önceki tüm adımları etkileyerek ürün kontaminasyonu ve bozulma riskini artırır.
Bu nedenle fırıncılar, fırınlar için proaktif bir bakım yaklaşımını tercih etmelidirler. Bunun için önleyici bakım denilen ekipman arızasını önlemek için tasarlanmış planlı denetimler, müdahaleler ve onarımlar dizisi gibi önlemler almalı. Ayrıca düzeltici bakım denilen arızalı veya bozuk ekipmanı uygun çalışma durumuna getirmek için yapılan planlı müdahaleler veya çalışmalar hızlıca yerine getirilmeli.
Fırın bakım faaliyetlerinin yürütülmesi ve sürdürülmesi için fırınların yönetim kılavuzlarına, işletme prosedürlerine, güvenlik talimatlarına, üreticiden alınan fırın bakım kılavuzlarına, eğitimli ve bilgili personele, dokümantasyona ve kayıt tutmaya ihtiyacı vardır.
Öte yandan farklı fırın tipleri özel dikkat gerektirir. Üreticilerin tavsiyelerine uyulmasını da içeren bir önleyici fırın bakım alt programı oluşturulmalı ve takip edilmelidir. Bu program, denetim ve iş müdahalelerini içeren asgari bir bakım programı belirlemelidir. Yeterli miktarda yedek parça bulundurulmalı ve çalışmayan ekipman gerektiğinde temizlenmeli, onarılmalı veya değiştirilmelidir.