25
Ekim Dünya Makarna Günü vesilesiyle bir açıklama yapan Uluslararası Makarna
Örgütü (IPO) dünyada son 24 yılda makarna algısının değiştiğine dikkat çekti.
Dünya genelinde makarna üretiminin son 20 yılda 9 milyon tondan 17 milyon tona
çıktığı belirtilen açıklamada kişi başına tüketimin de hızla arttığı ifade
edildi.
IPO, OXFAM tarafından yapılan araştırmaya göre dünyanın en sevilen yemeği seçilen makarna için Türk makarna sanayicilerinin bir armağanı olan Dünya Makarna Günü dolayısıyla bir mesaj yayınladı.
Mesajda 1998'de ilk Dünya Makarna Günü’nün Napoli'de kutlandığına dikkat çekildi. Küresel gıda pazarında lider olarak geleceği için umutların paylaşıldığı ifade edilen açıklamada bu önemli tarihin lezzetli, sağlıklı, besleyici, erişilebilir ve sürdürülebilir gıdaya adanmış bir gün olduğu kaydedildi. Son 24 yılda dünyanın makarna ve karbonhidrat algısının değiştiği vurgulanan açıklamada, gezegeni sağlıklı, lezzetli ve sürdürülebilir bir şekilde nasıl besleyebileceğini ve küreselleşen boyutuna dikkat çeken 9 önemli sebebi.
1.
Dünya çapında makarna üretimi neredeyse ikiye katlandı. Sadece 20 yılda üretim 9,1 milyon tondan yaklaşık 17 milyon tona yükseldi. Uluslararası Makarna Organizasyonu’nun (IPO) verilerine göre, 40 ülke 20.000 tonun üzerinde üretim yapıyor.
2.
Aynı süre zarfında yılda kişi başına 1 kg'dan fazla makarna tüketen ülke sayısı
neredeyse iki katına çıktı (o zaman 30, şimdi 54). İtalya'da kişi başına tüketim 23 kilogram iken, Tunus'un 17 kilogramlık tüketimi lider tablosunda ikinci sırada yer alıyor. Onu 15 kilogram ile Venezuela, 12,2 kilogram ile Yunanistan, 9,9 kilogram ile Peru, 9,6 kilogram ile Şili, 8,8 kilogram ile Amerika Birleşik Devletleri 8,7 kilogram ile Türkiye, 8,5 kilogram ile İran, 8,3 kilogram ile Fransa ve 7,9 kilogram ile Almanya takip ediyor.
3.
2010 yılında UNESCO, Akdeniz Diyetini İnsanlığın Somut Olmayan Bir Mirası
olarak ilan etti. Bu diyetin bir parçası olarak makarna, güçlü bir tercih pozisyonuna sahiptir. Temel olarak bitkisel kaynaklı gıdalara ve bunların çeşitli ve dengeli tüketimine dayanan sağlıklı, dengeli ve sürdürülebilir bir beslenme modeli olarak, çeşitli bilimsel araştırmalar makarnanın kardiyovasküler durumlar, diyabet, bulimia, obezite ve kanser gibi önemli kronik hastalıkları önlemeye yardımcı olabileceğini göstermiştir. Beslenme uzmanlarının ve sağlık otoritelerinin daha sağlıklı ve bilinçli beslenmeye yönelik önerileri de yıllar içinde, makarnanın satın alına bilirliği ve basitliği, tüketilmesi için bir teşvik haline geldi.
4.
Ürün inovasyonu kesinlikle herkesin bir tabak makarnanın tadını çıkarmasını
sağlamıştır. Yüzlerce format yetmezmiş gibi, makarna üreticileri yeni küresel tüketici taleplerine inovasyona ve tedarik çeşitliliğine odaklanarak; tam buğday, glütensiz, organik, güçlendirilmiş, baklagil unları, süper gıdalar, eski tahıllar gibi ürünler yanıt veriyor.
5.
Giderek daha sürdürülebilir bir yemektir. En önemli yenilik tabağınızda görünmez. Son yıllarda, sürdürülebilirlik ve iyi tarım uygulamalarına odaklanan iyileştirilmiş süreçler ve yetiştirme sözleşmeleri sayesinde, makarna üreticileri su tüketimini ve makarna üretimiyle bağlantılı CO2eq emisyonlarını önemli ölçüde azalttı. Bu gıda son derece düşük bir çevresel etkiye sahiptir (porsiyon başına toplam 1 m² ekolojik ayak izi ile). Dahası, yemek artıklarından yararlanan bir dizi doyurucu, lezzetli tarif sayesinde atıkları azaltmada önemli bir rol oynar. Son olarak, ister karton ister plastik olsun, ambalaj malzemeleri %100 geri dönüştürülebilir.
6.
Dünyanın her yerindeki restoranların temel gıdası. Bir zamanlar Gualtiero Marchesi ve onun vizyoner “makarna salatası” vardı. Bugün geleceğe sadelik, özgünlük ve Akdeniz geleneği gözüyle bakan yeni nesil şefler, makarnayı kültürel veya dini sınırlamalardan uzak, farklı mutfaklar ve topraklar arasında ideal bir temas noktası olarak görüyorlar.
7.
2006 yılında Makarna’nın Birleşmiş Milletleri doğdu. Daha doğrusu, misyonu dünyaya makarna temelli bir diyetin beslenme dahil faydalarını anlatmak olan Uluslararası Makarna Organizasyonu (IPO) oluştu. Ayrıca, dünya çapındaki beslenme uzmanları tarafından imzalanan ve Akdeniz diyetinin önemine ve makarnanın bu diyetteki rolüne ilişkin en son kanıtları içeren Bilimsel Konsensüs Beyanı “Sağlıklı Makarna Yemekleri”nin geliştirilmesinde önemli bir oyuncudur.
8.
Dünyanın en sevilen yemeğidir. 2011 yılında, UNESCO’nun Somut Olmayan Kültürel Miras ilanından birkaç ay sonra, OXFAM tarafından 17 ülkede 16 bin kişinin katıldığı bir araştırma, makarnayı küreselleşen dünyanın en sevilen yemeği olarak seçti. 2019'da The Economist, Minnesota Üniversitesi'nin İtalyan mutfağını hem Japon hem de Fransız mutfağının önünde "dünyanın en etkili mutfağı" olarak taçlandıran bir araştırmasının sonuçlarını yayınladı.
9.
Karbonhidratların haksız yere şeytanlaştırılmasını reddetmeye yardımcı oldu.
New York Times'ın "karbofobi" neolojizmini icat ettiği 2002'den beri birçok şey değişti ve yaklaşık 26 milyon Amerikalı makarna, ekmek ve patatesleri tamamen terk etti. Ancak ABD'nin Amerikalılar için 2020-2025 Diyet Yönergeleri, düşük karbonhidratlı bir diyetin uygulanmasına veya karbonhidrat tüketiminin azaltılmasına karşı tavsiyede bulunuyor. Ulusal Makarna Derneği'nin araştırmasına göre Amerikalıların yüzde 86'sının haftada en az bir kez makarna yediğini ortaya koyuyor.