FoodTech start-up’ı Gavan Technologies, öncü bir alternatif yağ çözümü olan FaTRIX™’i sunmak için atıksız protein ekstraksiyon platformundan faydalanıyor. FaTRIX, çeşitli unlu mamullerde tereyağı ve yaygın olarak kullanılan diğer yağlara alternatif olabilecek bir dizi yüksek performanslı, protein bazlı yağ ikamesi sunuyor.

Patentli, bitki bazlı yağ-protein matrisi, hayvansal yağın işlevselliğini kopyalamak üzere tasarlandı. Tamamen sürdürebilir, temiz etiketli ve doymuş yağı %80’e kadar azaltıyor. Ayrıca trans yağ içermiyor. Gavan, FaTRIX’in fırıncılık endüstrisi için bir tereyağı ikame maddesi olma potansiyelini destekliyor.

Bitki bazlı gıda üreticileri, günümüz tüketicilerinin talep ettiği besinsel ve duyusal talepleri karşılayan hayvansal kaynaklı bileşenlere giderek daha fazla alternatif ararken, yağın mutfak deneyimi üzerindeki muazzam etkisinin farkında. Gıdaların aroması, lezzeti, hassasiyeti ve genel ağız hissi büyük ölçüde, tipik olarak bir ürünün %10-40’ını oluşturan lipitlerin bir fonksiyonunu oluşturuyor.

Gavan’ın kurucu ortağı ve CEO’su Itai Cohen, “Geleneksel olarak hamur işleri hayvanlardan elde edilen yağlara dayanıyordu. Alternatif olarak bitkisel yağların yaygın kullanımına rağmen, bunlar hala gerçek tereyağının sağladığı karakteristik tat, doku ve pürüzsüzlükle eşleşemiyor. Hayvansal yağları bitkisel yağlarla değiştirmek, bu bileşenlerin akışkan yapısı nedeniyle zorluklar yaratabilir, ancak hidrojenize yağlar idealden daha az ideal bir çözümdür.” diye açıklıyor.

FaTRIX üç doğal bileşenden oluşuyor: Ekstrakte edilen protein, bitkisel yağ ve suyun bağlandığı bir baz görevi görerek proteinle zenginleştirilmiş tekstüre bir yağ oluşturur. Zeytin veya ayçiçek yağı gibi geleneksel bitkisel yağlar düşük tutma kapasitesine sahiptir ve pişirme sırasında salınarak hassasiyet kaybına yol açmaya eğilimlidir. Palm ve hindistan cevizi yağları gibi daha sert tropikal yağlar yüksek doymuş yağ içeriğine sahiptir, lezzeti etkileyebilir ve değişken tedarik zincirlerine tabidir. Bu faktörler, hayvansal yağlara benzer işlevsel nitelikler sağlayabilecek alternatif çözümler arayışına neden olmaktadır.

FaTRIX, bitki bazlı hamur işlerinde genellikle eksik olan istenen duyusal ve raf ömrü özelliklerini sunarak birçok kritik sorunu ele almaktadır. Bu çözüm, Gavan’ın bitkinin tüm değerini ortaya çıkarmak üzere tasarlanmış, hiçbir bileşenini gereksiz bırakmayan ve proteinin peptit yapısının bütünlüğünü tam olarak koruyan tescilli atıksız protein ekstraksiyon teknolojisinden geliştirilmiş.

Gavan’ın ortaklarından mutfak uzmanı ve restoran sahibi Uri Jeremias, FaTRIX’teki yağ, su ve protein bileşiminin üstün bağlama ve pişirme yetenekleri sunduğunu, bu sayede gıda formülatörleri için ideal ve kullanışlı bir çözüm olduğunu belirtiyor. Jeremias, “Mutfak endüstrisi için yeni bileşenler keşfetmeye odaklanan bir şirket olarak Gavan’ı kurduk. FaTRIX yüksek erime noktasına ve yağ tutma kapasitesine sahiptir, bu da işleme veya ısıtma sırasında sızmasını önlüyor. Bu özellikler nihai ürünün lezzetli ve hassas olmasını sağlamak için çok önemlidir.  Ayrıca aromalar, vitaminler ve faydalı omega-3 için bir taşıyıcı görevi görüyor” dedi.

Bir formülasyonda kullanılan yağ ve protein bileşenlerinin içeriği ve oranları, gıda uygulama ihtiyaçlarına göre özel olarak uyarlanabilir. Cohen, “Platformumuz zeytin ve ayçiçeğinden kanolaya kadar her tür bitkisel yağla çalışıyor” diye açıklıyor. “Bazı ürünler 50/50 yağ-su oranı gerektiriyor. Diğerleri ise daha sıkı yağ entegrasyonu gerektiriyor. FaTRIX’i her türlü aralığı karşılayacak şekilde özelleştirebiliriz.”

Gavan, yağ matrisinin çok sayıda unlu mamulde başarılı pilot denemelerinin ardından FaTRIX’i unlu mamul endüstrisine tanıttı. Yapılan bir denemede FaTRIX, yumuşak ve havadar bir börekte tereyağının yerini başarıyla alarak doymuş yağda beş kat azalma sağladı. Gavan’ın kuru ortaklarından Uri Jeremias, “Bu bizim için çok önemli bir başarı, zira tereyağı uzun zamandır çöreklerin vazgeçilmez ana unsuru olarak görülüyordu. FaTRIX, uzun bir ilave içerik listesine ihtiyaç duymadan süt tereyağı ile aynı işlenebilirliğe sahip bir çözümdür.” diyor.

Gavan’ın kurucu ortağı ve CEO’su Itai Cohen ise sözlerini şöyle tamamladı: “Yağ matrisimiz fırıncılık ve gıda formülatörleri için yeni imkanlar dünyasının kapısını açıyor.”