Kasım ayında İsviçreli teknoloji grubu Bühler, Uzwil'de gıda için genişletilmiş inovasyon merkezini açtı. Yeni Gıda Üretim Merkezi, bu merkezin önemli bir parçasını oluşturuyor. Merkez, çok çeşitli gıdalar için ürün ve süreç geliştirme konusunda entegre bir bakış açısı sunuyor. Bühler ekipleri, fikir aşamasından hızlı prototipleme ve endüstriyel süreçte uygulamaya, doğrulama ve ölçek büyütmeye kadar müşterileri destekliyor. 

Uzwil'deki Bühler Gıda Üretim Merkezi, meyve, protein, müsli ve fındık barları, gofretler, kurabiyeler, çikolata, unlu mamuller, sürülebilir ürünler veya atıştırmalıklar olsun, ürün testi, üretim denemeleri, eğitim ve öğretim için son teknoloji ürünü bir tesis. Müşteriler, yeni hammaddeler, tatlar ve dokularla farklı gıdalar yaratmak için ideal ortamı ve uzmanlığı buluyor. Gıda Üretim Merkezi'ne işlenmek üzere un, çikolata kütlesi, fındık, yulaf, şeker, alternatif proteinler ve meyve gibi malzemeler ve işlenmiş hammaddeler (bunların bir kısmı diğer uygulama ve eğitim merkezlerinden de ulaşıyor) geliyor.  

Stefanie Hardtmann
Gıda Üretim Merkezi ve
Tüketici Gıda Teknolojisi Başkanı
Bühler

TRENDLERİ ŞEKİLLENDİRMEYE YARDIMCI OLUYORUZ 

Premiumlaşma, sağlık, sürdürülebilirlik, uygun fiyatlı beslenme ve hareket halindeyken atıştırmalıklar gibi tüketicilere hitap eden küresel gıda mega trendleri, müşterilerimizin portföylerini ve pazarlama stratejilerini uyarlamaları için fırsatlar sunuyor. Bühler'in Uzwil'deki bu yeni gıda inovasyon merkezine yatırım yapmasının nedeni de tam olarak bu fırsatların ortaya çıkmasına yardımcı olmak. Gıda Üretim Merkezi ve Tüketici Gıda Teknolojisi Başkanı Stefanie Hardtmann, "Somut olarak bu, müşterilerimiz için ve onlarla birlikte bu mega trendlere uygun ürünler geliştirdiğimiz anlamına geliyor. Örneğin, bezelye proteininden yapılmış şekersiz protein barları yarattık. Bühler'in uzmanlarıyla yapılan alışveriş Uzwil'de bitmiyor, Avrupa ve ötesindeki tüm ağa yayılıyor. Uzwil'deki Gıda Üretim Merkezi'nde, geleneksel fırıncılık sektöründen müşteriler, kurslar için bir oditoryum, eğitim için yeterli alan ve çeşitli parti boyutlarında test için fırın ekipmanları içeren tam donanımlı bir fırın bulunuyor" diyor.  

GIDA DUYGULARINI GERÇEĞE DÖNÜŞTÜRMEK 

Bühler'in güncel trendler hakkındaki bilgisi, bunları uygulama konusundaki uzmanlığı ve Küresel Gıda Uzmanları ağı, gıda duyumlarını uygulamak için en iyi ön koşulları olarak dikkat çekiyor. Bühler'in yardımıyla, sıcak içeriği 45 dakika boyunca sızdırmadan tutabilen yenilebilir kaplar geliştirildi. Stefanie Hardtmann, "Proses adımlarının yeni kombinasyonları sayesinde, duyum olarak adlandırılmayı hak eden sonuçlar elde ediyoruz. Bir başka canlı örnek de domates ve peynir dolgulu tuzlu gofret pastası. Bunları Leobendorf, Avusturya'daki gofret ekibiyle birlikte geliştirebildik. Bu gofret yastıkları atıştırmak için iyi bir boyuta sahip; hafif, yağ ve kalori oranı düşük ve yoğun, doğal domates ve peynir aromasına sahip. Kraker serisinde, glutensiz, vegan, az yağlı çıtır atıştırmalıklar sunan patates ve chia tohumlu patates cipsleri üretildi. Tatlıya düşkün olanlar için özellikle geniş bir çeşitlilik söz konusudur, zira pek çok bar veya gofret ürünü çikolata ile kaplanmıştır. Gıda Üretim Merkezi ayrıca vegan, glutensiz ve yer fıstığı içermeyen çikolatalı pralin gibi alışılmadık dolgulara sahip çikolatalar da üretmektedir. Merkezin müşterilerine sunduğu olanaklar yaratıcı olduğu kadar çeşitlidir de” diyor.  

A'DAN Z'YE HİZMETLER 

850 metrekarelik bir alanı kaplayan Gıda Üretim Merkezi, en son teknoloji, analitik hizmetler, ürün ve süreç geliştirmenin yanı sıra Bühler'in müşteri uzmanları için atölye çalışmaları ve eğitim kurslarını bir araya getiriyor. Satış ekibiyle birlikte müşterilerini ve trendleri iyi tanıdıklarını söyleyen Stefanie Hardtmann şöyle diyor: "Tarladan tüketiciye kadar olan işlerimizden edindiğimiz pazar bilgimiz sayesinde, müşterilerimizi hammaddeden bitmiş tüketici ürününe kadar değer zincirleri boyunca tüm inovasyon süreci boyunca destekleyebiliyoruz. Ayrıca iş vakalarının, sermaye harcaması analizlerinin ve yatırım getirisi tahminlerinin detaylı bir şekilde geliştirilmesine de yardımcı oluyoruz. ilk numune üretimi veya ilk bitmiş ürün prototipi." 

Stefanie Hardtmann, "Uzwil'de en küçük ölçekli endüstriyel üretim hattına sahibiz. Bu da müşterilerimize sadece bir ürünün küçük parti boyutlarını test etme, proses performansını değerlendirme ve daha yüksek üretim ölçeklerine güvenle ölçeklendirme fırsatı sunabileceğimiz anlamına geliyor. Ürün kalitesi ve proses istikrarı burada belirleyici iki kriterdir" diye ekliyor.  

ATIŞTIRMALIKLAR VE ÇİKOLATALARDAN DAHA FAZLASI 

Bühler'in gıda inovasyon merkezinin tek bir lokasyonda sunduğu kapsamlı uygulama yelpazesi, olanaklar ve ağ avantajları benzersizdir. Bühler, dünyanın artan nüfusunu sürdürülebilir ve sağlıklı bir şekilde beslemek için gıda endüstrisindeki müşterilerini desteklemeye çalışıyor. Bühler CTO'su Ian Roberts, "Dört yeni uygulama ve eğitim merkezinin açılması, müşterilerimizi ve ortaklarımızı daha sürdürülebilir bir gıda sistemi geliştirme konusunda destekleme çabalarımızda önemli bir kilometre taşıdır. Bu merkezlerde müşterilerimiz eşsiz bir teknoloji ve uzmanlık kombinasyonuna erişebilecekler" diyor.